【食材】
五花肉500克 梅干菜50克 蔥2根 大蒜3瓣 八角2個(gè) 香葉2片 生抽3勺 老抽1小勺 水淀粉1小勺 米酒1勺 白糖1小勺。
【做法】
第一步，五花肉一塊，冷水放入鍋中，加上幾片生姜，煮20分鐘，鍋里的浮沫需要撇干凈，待將五花肉煮半熟，也就是用筷子扎入無血水冒出的時(shí)侯；
第二步，撈出，用熱水沖洗干凈，趁熱用牙簽在五花肉皮上扎一些小孔，用老抽在五花肉上均勻涂抹一遍，將其靜置風(fēng)干；
第三步，在炒鍋中添上食用油，稍微多一點(diǎn)，可以沒過肉皮便可，將肉皮朝下放入鍋中，中小火炸一會(huì)，記得要加上鍋蓋，炸5分鐘，關(guān)火，待油溫降下來盛出；
第四步:五花肉晾涼后，切成大片，碗中放入老抽、生抽、米酒、香油、白砂糖和少許白胡椒粉，攪拌均勻成料汁，淋入肉片上腌制一會(huì)，梅干菜需要加上姜蒜末炒香；
第五步，放入香葉和八角炒一會(huì)，倒入腌肉的料汁，燜煮5分鐘，關(guān)火，撿出八香和香葉不要，肉片整齊碼放盤中，上面鋪上梅干菜，蒸一個(gè)半小時(shí)，出鍋、倒扣，上桌。
▲小貼土:
①.煮五花肉的時(shí)候，加上點(diǎn)生姜可以幫助去除腥味，煮至五花肉半熟就可以了，不用煮太長的時(shí)間，在豬肉皮上扎一些小孔，是為了讓老抽可以滲入豬肉中，這樣不僅表皮入味，內(nèi)里也會(huì)非常好吃；
②.炸豬肉的時(shí)候，全程中小火炸，記得加上鍋蓋，否則會(huì)濺油，五花肉切片不要太厚，否則難蒸熟，也不要太薄了，口感不好，豬肉片腌制一會(huì)可以更加入味，所以這個(gè)步驟不可少；
③.為了成品更加美觀，記得先將五花肉片整齊碼敢在碗底，上面鋪上梅干菜，這樣出鍋后倒扣在盤中，更加好看，蒸五花肉的時(shí)間要長，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，蒸好的肉才會(huì)更加軟爛美味。
