當(dāng)菜包飯的香味又一次彌漫，對(duì)于定安縣定城鎮(zhèn)莫村社區(qū)排坡村的莫家人來(lái)說(shuō)，年已經(jīng)到了。
菜包飯，顧名思義就是用菜葉包起的飯，在定安已傳承了上百年。其中，菜是尋常生菜，飯卻是混合了十余種食材的特制炒飯。由于食材繁雜多樣、葷素搭配，因此人們平時(shí)里很少烹食菜包飯，只在合家團(tuán)聚時(shí)才會(huì)享用，是一道極具象征意味的美食。
（定安菜包飯。 海南日?qǐng)?bào)記者 張杰 攝）
在78歲的莫爺爺記憶里，全家歡聚共食菜包飯，是每一年春節(jié)的保留節(jié)目。這股香味從他的童年一直綿延到了老年。
菜包飯一般在大年初三吃。一頓正宗的菜包飯得備齊十余種材料，品類繁多，數(shù)不勝數(shù)。在莫家，準(zhǔn)備食材的工作多由莫奶奶承擔(dān)。制作當(dāng)天，她得一大早就起床準(zhǔn)備食材，才能將魷魚干、蝦米、臘腸、五花肉、雞肉絲、韭菜、蒜苗、酸菜、藠頭、四季豆、芹菜、花生米等食料一一備好。
菜包飯的主角——米飯也頗有講究，需挑粘性不強(qiáng)、顆粒飽滿分明的大米來(lái)蒸熟。
包飯的菜則選用鮮嫩爽口，色澤亮麗的生菜。此外，還要依照家中每個(gè)人的不同口味準(zhǔn)備醬料，通常有什錦醬、番茄醬以及辣椒醬，當(dāng)中又以本地什錦醬最受歡迎。
買回材料，家中女兒和媳婦們圍坐一起，洗洗菜，話話家常，妯娌間歡聲笑語(yǔ)不斷。
莫爺爺介紹，莫家老宅歷經(jīng)百年風(fēng)霜，近年曾多次大修，古樸的雕窗畫檐多已拆除，根據(jù)現(xiàn)代樣式翻新重建，卻始終完好地保留了泥磚堆砌的老式灶臺(tái)。“沒了灶臺(tái)，用什么來(lái)炒菜包飯？”他說(shuō)，只有老灶臺(tái)大鐵鍋才能一次翻炒出足夠全家人食用的飯，也只有在火熱的灶火中才能燒出引人垂涎的鑊氣。
炒菜包飯即費(fèi)力氣又考驗(yàn)?zāi)托?，年事已高的莫爺爺已不再有力氣烹制，現(xiàn)在交由他的兒子掌勺。炒飯前，先將十余種配菜分別切成大小均等的短段或碎丁，才能保證它們?cè)诜磿r(shí)均勻受熱和入味，將切好的配菜倒入大鐵鍋分別炒熟裝盤，然后開始下油炒大鍋米飯，入鹽入醬油將米飯炒至顆顆金黃，粒粒分明。最后將配菜按一定比例加入大鐵鍋中翻炒，直到飯菜均勻分布，顆顆入味。一輪翻炒下來(lái)，香味已在院里四處飄散，勾人饞蟲。
香噴噴的菜包飯出鍋，一筐鮮嫩的生菜也已經(jīng)洗好瀝干放在了桌上。想吃上菜包飯，無(wú)論大人小孩都得自己裹，將三四片生菜葉鋪在瓷碗，涂上什錦醬，放上幾粒炸花生米，填入熱騰騰的炒飯，再將菜葉合攏起來(lái)，從碗里倒出后用力壓實(shí)，一個(gè)菜包飯就做好了。
民間傳說(shuō)，手捧菜包飯就像捧著裝滿金銀珠寶的聚寶盆，寓意新的一年會(huì)賺得盆滿缽滿。一大家子相聚，或站或坐，人人捧著剛剛包好余溫陣陣的綠色“聚寶盆”，狠狠咬上一大口，象征著新一年里全家人“齊心協(xié)力，攏住家財(cái)不外流”。
文\海南日?qǐng)?bào)記者 鄧鈺
新媒體編輯\實(shí)習(xí)生 于昕鷺
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