(2015-07-27 07:39:58)
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蘇蘇愛美食老北京糊塌子面食茭瓜餅糊塌子分類：
中式面食感覺在炎炎夏日最簡單最美味的面食，就是老北京糊塌子了，其實，我們大威海還管它叫“茭瓜餅”或“葫蘆餅”。
每當蔬菜豐盛的夏季，媽媽總愛做這種糊塌子，往往是還沒出鍋就香氣四溢了。這時候，我和妹妹總是拿個小板凳坐在鍋邊等著，剛出鍋的餅子外焦里嫩，我們就守在鍋邊吃，味道真的是軟嫩鮮香，吃著太過癮了。
其實，老北京糊塌子就是用最簡單的幾樣家常食材做起來，用非常嫩的西葫蘆加雞蛋和面粉調(diào)成面糊狀，攤成金黃軟嫩的餅，吃時再佐以用大蒜，香油，醋，醬油調(diào)成的小料，或者可以就這樣直接食用，不蘸任何調(diào)料。
這個配方是按媽媽的做法來滴，和普通的做法有三個不同。
第一，這個是配方是我喜歡的那種面粉少蛋雞多的類型，這樣做出來的糊塌子更容易做到外焦里嫩，吃起來會更軟更香。
第二，葫蘆絲不能太碎太細，最好是用刀切出來的絲，口感比用器具擦出來的絲，也更勝一籌。
第三，全程不加一滴水，把葫蘆絲加鹽拌勻放置10分鐘就鹽出了好多水，足夠拌成稀面糊了，這樣的味道會更純正更鮮嫩。
食材：茭瓜400克、面粉110克、雞蛋4個、鹽5克、香油少許
做法：
1、西葫蘆洗凈打成絲或切成絲，再加鹽拌勻放置10分鐘。（我就喜歡切絲的，口感豐富）
2、一會兒葫蘆絲就被鹽出了水，然后打入雞蛋拌勻。（鹽出的水一定不能倒掉哦）
3、加入香蔥碎、淋入香油拌勻。
4、倒入面粉拌成面糊狀靜置5分鐘。
5、鍋子熱油，倒入一勺面糊，攤平煎至兩面金黃即可。
烹飪技巧：
1、西葫蘆擦成細絲不能弄得太碎，我就喜歡自己用刀切的絲，口感好。
2、這個雞蛋面粉配比是我媽自制的，屬于面少雞蛋多類型的，可以根據(jù)個人喜好增減。
3、一定要先把葫蘆絲鹽出水，不要倒掉，直接拌成面糊。
4、煎的時候要用小火，不要煎老煎糊。
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