時(shí)尚“煮婦” 一定要會的10道家常菜 2013-9-23 09:55 閱讀(24.05萬)
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時(shí)尚“煮婦” 一定要會的10道家常菜
辣炒蟶子的做法步驟
1. 材料。
2. 蟶子加玉米淀粉同洗，再用溫水洗一次，然后用清水多洗幾次；
3. 洗凈后的蟶子晾干水分；
4. 小紅椒切段；干紅辣椒切段；蒜切片；姜切片；蔥切粒；韭菜切段；
5. 汁調(diào)好備用: 淀粉1匙，魚露半匙，生抽8ml，蠔油1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少許;
6. 鍋內(nèi)加油燒熱，下郫縣豆瓣醬炒香；
7. 下辣椒和蔥姜蒜片炒香；
8. 下蟶子和汁快速翻炒至蟶子開口；
9. 出鍋前加入韭菜炒勻即可。
農(nóng)家小炒肉的做法步驟
1. 帶皮五花肉洗凈瀝干，提前放冰箱速凍半小時(shí)至硬，
取出切成薄片。青紅小辣椒切小段，蒜切片。
2. 鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味。
3. 放入五花肉片爆炒。
4. 炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃。
5. 加入一大勺豆瓣醬，并加點(diǎn)料酒。
6. 翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。
7. 加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。
8. 再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。
9. 加入少量雞精。
10. 翻炒均勻后，即可出鍋。
素炒餅的做法步驟
1. 將烙好的餅切絲，切餅絲挺費(fèi)刀的，不必切得太細(xì)；（用買來現(xiàn)成的烙餅切絲也可）
2. 鍋中放油，放入一粒八角和幾?；ń?，小火烹出香味后，將花椒和八角取出；（我因?yàn)槭亲约撼跃蛻械萌×耍?div style="height:15px;">
3. 放入蔥、姜絲炒出香味；
4. 放入切好的餅絲翻炒均勻；
5. 放入少許老抽調(diào)色調(diào)味；
6. 放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好后放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒，我這次就是比較省事兒的方法。）
宮保雞丁的做法步驟
1. 準(zhǔn)備好需要用的原料。
2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。
3. 用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。
4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，我將它們?nèi)コ恕Ｓ玫对陔u肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便于稍后的腌制入味。
5. 把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時(shí)以上。
6. 蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。
7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁。
8. 鍋熱后放入油，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時(shí)油溫要低，不然辣椒會糊，辣椒呈紅褐色即可。
9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。
10. 出鍋前放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋享用。
爆炒雞胗的做法步驟
1. 雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右。泡椒，辣杭椒切段，蔥姜蒜切片。
2. 熱鍋下油，油熱后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。
3. 下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。
4. 加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調(diào)色后炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
菠蘿咕嚕肉的做法步驟
1. 五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。 加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉
2. 鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。
3. 鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用.
4. 將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。
5. 鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。
6. 放入菠蘿塊，翻炒幾下。
7. 再放入炸好的肉塊。迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁。
8. 最后投入炒好的青椒即可。
欖菜肉末四季豆的做法步驟
1. 將四季豆洗干凈
2. 切成粒（如圖指甲般大?。?div style="height:15px;">
3. 用鍋裝水燒開，將四季豆放入，焯水后馬上用冷水泡小會，焯水時(shí)間要比平時(shí)焯蘿卜，土豆等的時(shí)間長?。?div style="height:15px;">
