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莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨

點(diǎn)擊關(guān)注小面姨美食日記，置頂公眾號(hào)

莫愁廚路無知己，誰人不識(shí)小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“茴香大肉餃子”的做法。前二天晚上去逛夜市，看到一個(gè)正在賣菜的農(nóng)村大娘，她的攤位上沒有別的蔬菜，只有茴香一種蔬菜。而且茴香菜的成色也不錯(cuò)，于是，我就毫不猶豫的入手了一斤，價(jià)格也很便宜?？吹骄G嫩的茴香菜，我心情還是非常高興的。回家之后，我用茴香給家人做了一道茴香饅頭吃，也深得家人喜歡。今天剛好又是一年一度的立冬季節(jié)，我又用剩余的茴香，今天給家人做了這道“茴香餃子”吃。為了餃子好吃，我用大肉搭配茴香一起做餡料，這樣包出來的餃子味道有層次感。一般來說，每年到了立冬這個(gè)節(jié)氣，我們這里每家每戶都要吃餃子，我們家尤其喜歡吃茴香大肉餃子。

其實(shí)，對于北方人來說，冬季吃餃子基本上是大家都會(huì)選擇飲食習(xí)慣，為什么呢？主要是因?yàn)槎境燥溩拥氖卟吮容^多，能做出很多不同味道的餃子餡。此外，餃子吃完之后身體也很熱乎，可以抵御寒冷。今天立冬，也就是正式地進(jìn)入了冬天。這一天，在北方都會(huì)吃餃子。餃子的餡料也是很隨機(jī)，隨著季節(jié)的變化會(huì)選用不同的蔬菜。這個(gè)時(shí)候我家都是做“茴香餃子”，口味地道，香味撲鼻。茴香苗味道清香，茴香油能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有助于緩解痙攣，減輕疼痛，尤其腸胃不好的，多吃茴香比較好。包餃子蒸包子都味道特別的好，鮮美多汁清香撲鼻，誰吃誰愛。今立冬吃餃子，不能錯(cuò)過這個(gè)餡，比韭菜蘿卜還鮮嫩，不懂吃就虧了！現(xiàn)在，我把這道“茴香大肉餃子”的做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

茴香苗/ 豬肉/ 蔥/ 姜/ / 花椒

雞蛋/ 鹽 / 生抽/ 老抽/ 胡椒粉/ 雞精

1、包餃子先和面，適量面粉倒入盆中加少許鹽，再加入適量的水，和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置醒一會(huì)，這樣面團(tuán)才會(huì)筋性大不易破肚。

2、調(diào)豬肉餃子餡離不開蔥姜花椒水，碗中放入少許花椒，蔥絲，姜姜絲，加入剛燒開的熱水浸泡十分鐘，晾涼以后再用。

3、準(zhǔn)備一把茴香苗去掉根部，摘掉不好的葉子，用清水沖洗幾遍，然后把水分控干，放一邊晾一會(huì)。

4、把控好水的茴香切成顆粒狀，裝入盆中往茴香中倒入適量的熟油，將其充分?jǐn)嚢枰幌?，拌勻之后再放入肉餡中，這樣就可以防止茴香遇到鹽分出水。

5、剁好的肉餡中切點(diǎn)蔥花，加入鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒粉，再打入一個(gè)雞蛋，雞蛋起抱團(tuán)的作用，順著一個(gè)方向攪拌均勻，這樣肉餡能容易成團(tuán)，不會(huì)松散。

6、分三次加入蔥，姜，花椒水，順著一個(gè)方向攪拌使肉餡吸收水分，這也是肉餡鮮嫩不腥不柴的關(guān)鍵。

7、茴香放到肉餡中，繼續(xù)用筷子攪拌拌勻。這樣我們的茴香肉餡就做好了，咱們來包餃子。

8、把面團(tuán)取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，在餃子皮上放入適量的餡料，把面片對折放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了，這樣包出來的餃子不易破皮露餡。

9、鍋內(nèi)燒水，水開以后把餃子下鍋，用勺子輕輕推動(dòng)，先煮2分鐘，等水沸騰以后加入冷水反復(fù)三次，餃子就成熟了，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，且不易破皮。

10、這個(gè)餡的餃子清香多汁特別的好，比韭菜餡白菜餡都好吃，喜歡吃餃子的朋友趕緊去試一試吧。