▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分一道“韭菜剪刀面”的美食做法。要說吃面食最厲害的地方，當(dāng)然要數(shù)北方地區(qū)。在北方地區(qū)，吃面食最厲害的地方，又要數(shù)陜西地區(qū)了。而在陜西地區(qū)，要提起最喜歡吃面食的地區(qū)，又算是關(guān)中地區(qū)了。在關(guān)中地區(qū)，尤其是地地道道的關(guān)中人，一日三餐幾乎都跟面食有關(guān)，而中午要吃的又必定以面條為主。面食的吃法有很多種，即使在關(guān)中地區(qū)，西府和東府之間的吃法，也截然不同，各有各的特色。
今天，我要給大家分享一道特別的面食吃法，這道美食叫“剪刀面”。所謂剪刀面，顧名思義就是用剪刀剪出來的面食。說起這個剪刀面，已經(jīng)在關(guān)中地區(qū)流傳很久了，沒有上千年的歷史，恐怕也有上百年的歷史。由于剪刀面很少在外面的飯店里出現(xiàn)。所以很多人未必知道或者吃過這種面食，其實味道不是一般的好。
最近，對很多人來說，其實就是吃剪刀面的最好時機(jī)。為什么呢？剪刀面吃起來特別熱乎。天冷以后，隨著氣溫的降低，很多人會越來越懶惰，不想在家做飯，天天在外面吃。不過，時間一長就會感到膩味。所以，我今天剛好有點時間，就做了這種特色小吃剪刀面。我家老公對面食情有獨鐘，幾天不吃就想得慌。所以，在我們家里，隔三差五就要做一次面食吃，否則老公會感到很難受。
剪刀面做起來很簡單，不搟面不扯面，一把剪刀完全可以搞定，熱乎乎的來上一碗還挺不錯的，吃完渾身暖和，特別舒服。在菜面里加了韭菜碎和面，做法新穎，美味又營養(yǎng)，韭菜含有多種維生素，是個很好的食材，多吃韭菜，可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜別炒著吃了，教你個北方的吃法，飯菜一鍋出，爽滑勁道，真香?，F(xiàn)在，我把這6道砂鍋燉菜的家常菜做法分享給大家，祝朋友們身體健康！
面粉 / 韭菜
西紅柿 / 雞蛋 / 白菜
青椒 / 胡蘿卜 / 蒜苗 / 鹽
五香粉 / 生抽 / 香醋 / 蠔油 / 香油
1、一小把韭菜擇好洗凈，控干水份，切掉韭菜根，留下韭菜葉切碎，裝入盆中，加入一勺鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，腌出水分。
2、準(zhǔn)備點自己喜歡吃的蔬菜，白菜幾片切成絲，半根胡蘿卜切成薄片，一根青椒切成細(xì)絲，3根蒜苗切成小段，一個西紅柿在開水中燙掉外皮切成小塊，2個雞蛋打入碗中加點鹽打散。
3、10分鐘后韭菜腌出了水分，加入適量面粉，攪拌均勻成面絮狀。
4、如果干的話放入少許水，然后和成揉成一個偏硬一點的面團(tuán)，蓋蓋醒發(fā)10幾分鐘，想要Q彈口感，不要偷懶，多揉幾次。
5、將揉好的面團(tuán)，用剪刀剪成小魚狀，剪刀面剪出來的大小完全看個人喜好，剪下來的面要隨時灑上面粉，目的是為了防止粘連。
6、剪刀面全部剪完了，開始炒菜，炒鍋中放入適量油，把雞蛋液倒入鍋中炒熟，然后鏟成小塊盛出來，鍋中留底油，把蒜苗段還有青椒絲放入鍋中炒一會，把西紅柿塊倒里邊炒出來汁，再加入其它菜翻炒后加鹽，生抽，五香粉炒熟，最后加入炒好的雞蛋炒勻盛出來。
7、鍋中加半鍋水燒開，下入煎好的面，等水開面全部浮起后，點2次涼水，剪刀面就做好了，（如果想吃干拌面，撈出面過遍冷水，撈出碗中調(diào)味后，加入炒好的菜拌勻就開吃了。）
8、天冷還是吃湯面暖和，剪刀面煮好后，倒入炒好的配菜，開始調(diào)味，依次放入鹽生抽，香醋，蠔油，淋入少許香油，撒上少許蒜苗葉或者香菜，出鍋上桌開吃。
9、盛入碗中，加入少許油潑辣子，這個季節(jié)給家人做一鍋熱騰騰的剪刀面下肚，整個身子都會暖和起來，吃一口面，喝一口湯，舒服極了。
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