七、學(xué)會看食品的“簡歷”——標(biāo)簽
據(jù)我所做的調(diào)查，八成消費(fèi)者是不看標(biāo)簽的。有些人表示，看了也看不懂，然后就干脆放棄了。這里我們就學(xué)習(xí)一下，怎么看懂食品標(biāo)簽，要看的是哪些項目。
看食品類別
標(biāo)簽上要標(biāo)明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規(guī)范名稱，以免企業(yè)“忽悠人”。
例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品？如果看見標(biāo)簽上的“食品類別”項目注明“調(diào)味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當(dāng)中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。這樣的產(chǎn)品和牛奶的營養(yǎng)價值比較接近。
反過來，如果是在水里加了點(diǎn)牛奶和咖啡，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調(diào)味牛奶”。
看配料表
食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。無論它的廣告說得多么天花亂墜，一看配料表，往往就會真相畢露。
配料表有三大看點(diǎn)：
第一大看點(diǎn)看原料排序。
按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料排在最后一位。
例如，某種產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃等”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。
第二大看點(diǎn)，看是否有你不想要的原料。
如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過敏或不良反應(yīng)的配料。
有些產(chǎn)品會標(biāo)明“本品可能含有微量的花生成分”，意思是說，雖然配料表中沒有花生，但是加工的時候，含有花生配料的產(chǎn)品和這個產(chǎn)品共用一套生產(chǎn)線，那么有可能少量花生原料會混入這個產(chǎn)品當(dāng)中。凡是對花生過敏的人，就要小心了。
第三大看點(diǎn)，看其中的食品添加劑。
目前我國對食品添加劑的標(biāo)注也越來越嚴(yán)格了，從2010年6月開始，企業(yè)必須明明白白地標(biāo)注出所有的食品添加劑。法規(guī)還規(guī)定，不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，必須注明食品添加劑的具體名稱?？词称诽砑觿┎⒉浑y，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑，等等。看多了就習(xí)慣了。
看營養(yǎng)素含量
對很多食物來說，營養(yǎng)素是人們攝取的重要目標(biāo)，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高越好。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的能量（也就是“熱量”或“卡路里”）、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。這幾個項目，自然是越低越好的。
例如，某女士要購買一種豆?jié){粉產(chǎn)品，是為了攝取大豆中的蛋白質(zhì)和保健成分。那么，一般來說，蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品，表示其中從大豆來的成分越多，保健作用也就更強(qiáng)。產(chǎn)品A中含有15%的蛋白質(zhì)，產(chǎn)品B中含有18%的蛋白質(zhì)，那么肯定是后者更合算一些。
看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保質(zhì)條件
保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時具備的應(yīng)有品質(zhì)，過期后品質(zhì)有所下降，但很可能吃了也沒危險；保存期或最后食用期限則表示，過了這個日期便不能保障食用的安全性。
在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。就算沒有過期，隨著時間的延長，其中的營養(yǎng)成分或保健成分還是會有不同程度的降低。
過了保質(zhì)期的食品，未必就不能吃，可以試著打開看看，如果風(fēng)味和狀態(tài)正常，可以經(jīng)過徹底加熱之后食用，但這時候營養(yǎng)價值肯定已經(jīng)打了折扣。
看認(rèn)證標(biāo)志
很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，比如有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)志等，還有QS標(biāo)志，在同等情況下，最好能夠優(yōu)先選擇有認(rèn)證的產(chǎn)品。
需要注意的是，有很多產(chǎn)品自己做個標(biāo)志印在上面，消費(fèi)者以為還是什么認(rèn)證。那些商家自封的標(biāo)志不必在意，但產(chǎn)地說明還是值得看看的，因為如果產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境好，周圍沒有污染源，產(chǎn)品的安全質(zhì)量就會讓人放心。
