五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子里。
也就是說，當你把種子里面的這些物質(zhì)能量，轉(zhuǎn)化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是非常正確的選擇。
從中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的意義上來說，我們所說的吃飯實際上應該是吃種子，而其他的東西只是下飯的?，F(xiàn)在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。這樣其實是不符合我們身體需求的。
因此，普通人健康的飲食結構應該是，一碗小米飯或白米飯，有塊兒咸菜，就行了，再加塊兒肉。如果剛好有幾把青菜，這就更好了，沒有也夠了。
可能有人會覺得吃淀粉會增加體內(nèi)糖的量、會發(fā)胖，于是就不吃主食。你可以告訴對方說這是不對的。因為，植物的枝葉、軀干里有淀粉，種子里也有淀粉，但它們里邊所含的淀粉是不一樣的。比如，紅薯、土豆里所含的淀粉會使你的血糖變高，而種子里的淀粉是不會對身體造成傷害的，所以你可以放心地吃五谷。
這樣說是不是表示不可以吃肉呢？當然不是，肉也要吃，但要會吃。
“五畜為益”是什么意思？益是可有可無的。也就是說沒有它咱也能活，不會對我們的正常生活造成很大影響，但有了它，我們會活得更加鮮活，有血有肉，有情有義。
道家對飲食的研究非常全面，也非常深入，深入到了氣和神的狀態(tài)。比如說對于吃豬蹄兒這件事，道家認為幾百斤的豬，全身的重量都壓在四個蹄子上，所以豬蹄兒的力道和勁道是豬身上其他部位無可比擬的。
豬是陰性的，蹄子是陰中之陽。而其中陽氣最足的蹄兒，要數(shù)前蹄兒。另外，羊蹄兒也是陽氣十足的，所以我們吃東西是需要挑部位吃的，是有講究的，而不能亂吃一通。
我們家里燉肉，不管是燉雞肉、羊肉還是牛肉，燉完肉的湯才是最有營養(yǎng)價值的。因此，孕婦產(chǎn)后會喝燉雞湯，而不會吃整塊兒的雞肉。
其實雞肉里面最有營養(yǎng)的、最容易被人體吸收的東西都融到了湯里，雞肉反而變成了一種純粹用來充饑的食物。所以比較會養(yǎng)生的人喝的是湯，而一般人吃的是肉。
一位在舟山長大的朋友曾經(jīng)跟我說，只要有魚凍，他就不吃魚。他沒有學過中醫(yī)，但是他的本能加上他生活在漁場的經(jīng)驗，讓他知道吃魚的哪兒才是最好的。
有人問我，用高壓鍋燉肉和用其他的鍋來燉的區(qū)別大嗎？
區(qū)別很大，高壓鍋能夠把肉燉得很熟、很透，但是也把里面的很多營養(yǎng)物質(zhì)全部破壞掉了。因此，我不建議用高壓鍋去燉肉，我個人從來不吃高壓鍋燉出來的東西。
現(xiàn)在的人生活節(jié)奏變快了，什么都追求快，卻不知道會因此失去很多東西。
真正取液的方法是讓食物慢慢地煮，就是我之前說過的一個字——“滲”。要讓食物里面的精華慢慢地滲到湯里，這樣慢燉滲出來的東西，也容易滲透到我們的身體里，更有助于我們的消化和吸收。
水果大部分都是酸、甘、寒性，即使某一種是熱性的，也只是“矬子里面拔將軍”，相對于其他水果而言稍微熱一點兒，而且，北方的水果和南方的水果完全不一樣。
水果基本都有通便的作用，所以吃水果，應該是五谷、五畜吃多了之后，幫助消化的一種東西，為的是不讓體內(nèi)產(chǎn)生壅滯。而很多人并不知道這些原理，只管盲目地吃水果，靠水果來通便、排毒，最后把自己的大腸弄得很麻痹。
五果只能作為一個點綴、一種輔助，而不能把它當成主食，不然就會導致身體濕氣重，因而生病。如果你有時實在忍不住了想吃水果，怎么辦？那就在吃完水果后趕緊吃點兒姜。因為姜的辛溫可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。
五菜為充，就是說五菜是饑荒狀態(tài)下充饑的代用品，絕對不能當主食。
還有一點，當我們吃米、吃肉吃得太多的時候，可以通過吃菜來幫著疏通，這就是蔬菜的價值。
一般的綠葉菜都寒性偏大，因此，我們吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的話就會吃什么菜，拉什么葉子。
很多人脾胃很弱，吃的菜原封不動地就拉出去。這是因為蔬菜里面的纖維素很難化掉。而人體化纖維的主要器官是胃，靠的是胃酸。
食物是無窮無盡的，但我們的元氣卻是有限的。如果我們懂得節(jié)能減排的話，就既可以保證吃得營養(yǎng)，又能夠得到飲食的快樂，而且還能健康長壽；反之，如果我們無所顧忌地消耗自己的元氣，不加節(jié)制地吃，最后只會損命折壽。
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