香草大百科
如果你平時(shí)對西餐感興趣的話,那迷迭香、鼠尾草、羅勒、薄荷,這些名字對你來說一定并不陌生,但是這些香草應(yīng)該在烹飪中運(yùn)用,這個(gè)問題讓許多的西餐小白都十分的頭疼。
在西餐的烹調(diào)時(shí),總會(huì)用上許多的香草。而每種香草都有自己獨(dú)特的風(fēng)味,也有許多搭配的小妙招。在這一期文章中,我們會(huì)選取羅勒、迷迭香、百里香,這幾種香草與大家聊一聊他們的作用。
迷迭香
迷迭香擁有形如松針葉一般的葉子,拿在手上輕輕揉搓就能聞到它那特別的清香。
它自身味甜又略帶點(diǎn)苦味,在烹調(diào)中常常用來去除肉類、魚類與海鮮的腥氣,也可在制作面包時(shí)加入。
迷迭香還是目前世界公認(rèn)的具有抗氧化作用的草本植物,從迷迭香的花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。
HERB
Rosemary
羅勒
羅勒是薄荷的近親,香氣有淡淡的薄荷與茴香混合的味道。
羅勒的品種繁多,有甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、茴香羅勒等等,在西餐中廣泛運(yùn)用的是甜羅勒,用于制作意大利青醬。
除此之外,羅勒還可以萃取出羅勒精油,對消化系統(tǒng)有幫助,還有提神的功效。
百里香
百里香總是散發(fā)著一種清香又優(yōu)雅的香味。歐洲傳統(tǒng)上認(rèn)為百里香象征勇氣,所以中世紀(jì)經(jīng)常用它贈(zèng)給出征的騎士。
在烹調(diào)中,百里香的香味能夠在烹調(diào)海鮮、肉類、魚類等食品時(shí),去除食材的腥味,增加菜肴的風(fēng)味。但是百里香的香味需要較長的時(shí)間才能夠徹底釋放,最適合燉煮類的菜肴。還有一點(diǎn)需要注意,高血壓患者與孕婦不適宜使用百里香。
HERB
Thyme
-End-
品一廈
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責(zé)任編輯:黃健鑫
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