每個(gè)人都想喝到純糧酒，可市場上白酒品種繁多，讓人眼花繚亂，真假難辨!如果你打開電腦，搜索“如何辨別純糧酒和酒精酒”，會(huì)搜出許多辨別技巧，比如：“從包裝盒看真假”、“通過酒花辨酒質(zhì)”、“加水是否渾濁”、“發(fā)黃的酒是好酒”……那這些方法真的靠譜嗎?請準(zhǔn)備好小板凳坐下，繼續(xù)往下看!
看包裝，難不倒造假者!從外包裝辨別真假?不靠譜!
一直以來流行的用“真包裝盒”做假酒，令你難以辨別!這些“正品包裝盒”來源于餐廳的二次回收，有些服務(wù)員受假酒販子之委托，采用不毀壞包裝的方式開酒盒。
看酒花，制假很容易!
那么觀察酒花的方式靠譜嗎?據(jù)網(wǎng)上資料稱，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，真的如此嗎?過去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出的最好喝的酒。他們通過看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”，并將中段酒花密集且消失緩慢的優(yōu)質(zhì)酒取出來。
同一鍋酒中，優(yōu)質(zhì)酒酒花密集且消失緩慢，這句話一點(diǎn)毛病也沒有，但如果將這句話反過來說，即“酒花密集且消失緩慢的酒是優(yōu)質(zhì)酒”那就錯(cuò)了。因?yàn)樵旒偃苏莆樟烁叱脑旒偌夹g(shù)，別說是用白酒設(shè)備釀出來的“酒頭”、“酒尾”，就算是酒精酒，經(jīng)他們處理后，也能做到“酒花密集且消失緩慢”。
酒黃掛杯，經(jīng)驗(yàn)不可靠!
網(wǎng)上還流傳說，掛杯的就是好酒。可事實(shí)到底是怎樣的呢?掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑!
那么酒色微黃的是好酒嗎?白酒變黃是純糧食酒或醬香型白酒易出現(xiàn)的現(xiàn)象，有些老酒因長期貯存，出現(xiàn)色澤變黃的情況，這種酒喝起來口感柔和，不刺激，回味長。有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)?，F(xiàn)在酒廠常通過添加“焦糖色”使酒體變黃。
加水辨別純糧，只能做參考!
還有人說加水變渾的是純糧酒。因糧食酒中含高級(jí)脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會(huì)使它析出。酒精酒里則沒這種成分。這種說法有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。純糧酒確實(shí)加水會(huì)變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會(huì)變渾濁，但不明顯。
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