這種食物很便宜，卻含7大有利心血管的寶貴成分
原創(chuàng)：李園園營養(yǎng)師
這種食物就是被稱作田間肉的大豆。常見大豆包括黃豆、青豆、黑豆。另外還有褐色豆與雙色大豆，這兩種并不常見。不管是黃豆、青豆還是黑豆，都有大豆共同的特點與生理功能，其中有利于心血管健康是大豆及其制品生理功能中的重要方面。那么大豆含有的哪些獨特成分成就了其“利于心血管功能”的聲譽(yù)呢？
（一）大豆“五大”因素利于心血管健康
“利心”關(guān)鍵詞：不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂
大豆中脂肪含量低，且以不飽和脂肪酸為主；而且含有一定量的大豆卵磷脂。不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯，不飽和脂肪酸和卵磷脂可以促進(jìn)膽固醇的正常轉(zhuǎn)運和代謝，防止膽固醇在血管壁的沉積，有利于預(yù)防高血脂和動脈粥樣硬化。
“利心”關(guān)鍵詞：植物固醇（植物甾醇）
大豆及其制品不含有膽固醇，相反含有植物固醇。植物固醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)類似，可以競爭性地抑制過多膽固醇的吸收。
盡管膽固醇對人體有一定的作用，但是現(xiàn)代人往往是膽固醇攝入過多而不是不足，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦膽固醇的日攝入量是300mg即可，而一個雞蛋的膽固醇含量就接近300mg。而膽固醇攝入過多是造成心血管疾病的重要原因之一。
“利心”關(guān)鍵詞：大豆異黃酮
大豆異黃酮屬于植物多酚類物質(zhì)，具有一定的抗氧化作用，有利于清除人體內(nèi)的自由基，防止脂質(zhì)過氧化，對心血管疾病具有一定的預(yù)防作用。
另外大豆異黃酮最為“出名”的功能就是：作為植物雌激素，參與人體雌激素的調(diào)節(jié)，且是雙向調(diào)節(jié)，對于更年期女性預(yù)防骨質(zhì)疏松作用尤其突出，對于男性有一定預(yù)防前列腺癌的作用。
“利心”關(guān)鍵詞：膳食纖維、大豆低聚糖
大豆中含有豐富的膳食纖維（大豆膳食纖維含量高達(dá)10%-15%）。大豆中的膳食纖維包括水可溶性與水不可溶性，兩種膳食纖維均能增強(qiáng)飽腹感，降低脂肪的吸收，有減肥與控制體重的作用。
大豆中含有的大豆低聚糖屬于水溶性纖維素，因此具有水溶性膳食纖維的特有功能特性,如延緩血糖升高速度、吸收多余的膽固醇，從而有利于心血管健康。
“利心”關(guān)鍵詞：鈣
大豆中的鈣含量很豐富，每100g大豆中的鈣含量高達(dá)200mg左右。鈣有助于心腦血管健康，缺鈣可引起血壓升高并導(dǎo)致心腦血管疾病已被公認(rèn)。
研究發(fā)現(xiàn)，每天鈣攝取量低于300毫克的人群，發(fā)生高血壓的危險性是每天攝取鈣量1200毫克人群的2～3倍。高血壓患者每天適當(dāng)補(bǔ)鈣可以降低血壓；服降壓藥同時補(bǔ)鈣，比單用降壓藥療效好。鈣在各個環(huán)節(jié)上都參與血壓調(diào)節(jié)。細(xì)胞內(nèi)鈣是平滑肌收縮的一種重要介質(zhì)，影響血管的舒縮和彈性，如果血鈣濃度低，會使細(xì)胞膜對興奮刺激變得很敏感。
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根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016）建議，每人每天可以攝入30克左右的大豆或其制品。大豆30克，相當(dāng)于其制品多少呢?如下圖:
大豆制品包括發(fā)酵與非發(fā)酵兩類：
發(fā)酵豆制品：包括豆豉、腐乳、臭豆腐、豆汁、豆瓣醬
非發(fā)酵豆制品：包括豆?jié){、豆腐腦、豆腐、腐竹、腐皮、豆腐干、素雞、素火腿、黃豆罐頭等。
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