一、"酸性體質(zhì)是萬病之源"說法從何而來？
這個(gè)說法，來源于20世紀(jì)60年代的一項(xiàng)經(jīng)典慢性腎臟疾病的研究，發(fā)生腎功能不全時(shí)酸性物質(zhì)排不出去，因而調(diào)動(dòng)骨骼中的鈣質(zhì)，從而提出了骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)酸負(fù)荷假說，假說認(rèn)為那些代謝后呈酸性的食物可對(duì)骨骼造成損害從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松并增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。這一理論很快就被外推至健康個(gè)體中，認(rèn)為如果長(zhǎng)期食用富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的食物會(huì)引起體質(zhì)的酸化，甚至導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。這一理論影響著營(yíng)養(yǎng)研究以及膳食推薦。就這樣，一個(gè)存在爭(zhēng)議的在腎病患者研究中得出的信息就被人為放大了，擴(kuò)展到健康人群的營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議，最后又?jǐn)U展為堿性食物堿性藥物有助于防癌、抗感染、抗過敏、預(yù)防肥胖的說法。從而推導(dǎo)出人體的酸性化是萬病之源的說法。實(shí)際上，這是不科學(xué)的。另外關(guān)于 “酸性體質(zhì)”是腫瘤的根源，也不甚科學(xué)，且有顛倒因果關(guān)聯(lián)之嫌。
二、身體到底有沒有酸堿性呢？
“酸性體質(zhì)是萬病之源”之說是不科學(xué)的，但人的身體到底有沒有酸堿性呢？答案是：有，且人體不同部位有著不同的PH值。
那么所謂的“酸性體質(zhì)”是通過哪項(xiàng)指標(biāo)判斷的呢？胃液？尿液？皮膚？這些都不對(duì)，正確答案是——血液！
健康人的血液通常呈現(xiàn)弱堿性，pH值維持在7.35—7.45之間。這樣有利于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，保證人的精力充沛。但是在疾病的情況下，血液的酸堿性是可能會(huì)變化的，醫(yī)學(xué)上稱為“酸中毒”和“堿中毒”，比如：女性在懷孕時(shí)如果因?yàn)槿焉锓磻?yīng)頻繁嘔吐，丟失大量胃酸，就會(huì)造成代謝性堿中毒；人若不吃主食或糖尿病人無法充分利用碳水化合物，可導(dǎo)致酮癥酸中毒；呼吸道阻塞及肺部疾病等可造成呼吸中樞受抑制，肺二氧化碳不能正常排出，會(huì)造成呼吸性酸中毒；因各種原因引起的過度通氣，導(dǎo)致CO2（二氧化碳）排出過多，可引起呼吸性堿中毒；運(yùn)動(dòng)員激烈運(yùn)動(dòng)后骨骼肌可產(chǎn)生大量乳酸進(jìn)入血液，此時(shí)立刻抽血測(cè)運(yùn)動(dòng)員血液PH值，由于乳酸的產(chǎn)生速度大于清除速度，可能此時(shí)的PH值略有降低，但休息片刻后血液PH值就會(huì)恢復(fù)正常。
三、食物有酸堿之分嗎？
營(yíng)養(yǎng)學(xué)中決定食物酸堿性的不是食物的口味，也不是食物的PH，而是食物的灰分，也就是說一個(gè)食物是酸性還是堿性，我們得看它燒成灰后留下的物質(zhì)。通常酸性食物，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有磷、硫、氯等元素，這些元素溶于水后生成酸性溶液，這類食物主要包括畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。堿性食物，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含鉀、鈉、鈣、鎂等元素，這些元素溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。而中性食物，則包括烹調(diào)油、黃油、淀粉及食糖等。
四、食物的酸堿性會(huì)影響身體的酸堿性嗎？
其實(shí)，我們的身體有著精巧復(fù)雜的設(shè)計(jì)，從消化系統(tǒng)到排泄系統(tǒng)，再到呼吸系統(tǒng)都精密地控制著酸堿平衡。我們的肺臟通過二氧化碳的排出，可減少體內(nèi)揮發(fā)性酸的產(chǎn)生；腎臟對(duì)酸堿平衡的調(diào)節(jié)則是一個(gè)排酸保堿的過程；我們的血液中則存在著緩沖對(duì)。它們?cè)诰S持體內(nèi)酸堿平衡中都起到十分重要的作用。
五、平衡飲食最重要
我們不應(yīng)太在意吃進(jìn)去的是酸性還是堿性食物，應(yīng)該更注意食物本身所包含的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)師建議大家平時(shí)多吃新鮮的蔬菜水果，這并非因?yàn)樗鼈兪撬^的“堿性食物”，而是因?yàn)樗鼈兏缓鞣N對(duì)維護(hù)人體健康不可或缺的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。實(shí)際上，講究食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)揮不同的健康作用，扮演不同的重要角色，相互之間不可替代。
一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，造成新的不平衡。我們須謹(jǐn)記沒有不好的食物，只有不好的膳食，多樣化的膳食搭配才是通往健康的關(guān)鍵。（上海九院 營(yíng)養(yǎng)科）
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