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海鮮最近倒是很豐富還平價(jià)，多吃海鮮吧，低脂高蛋白,嘿嘿～～今天去大市場(chǎng)買了新鮮帶子（活的貝類一般撈起會(huì)噴水，帶子的裙邊閉合良好），兩塊一個(gè)，后來(lái)檔主給十塊六個(gè)

帶子是廣東叫法(就是鮮貝)最原汁原味的做法當(dāng)然是清蒸，可是今天有清蒸魚(yú)了，而且有時(shí)就想吃得濃烈一點(diǎn)下飯，所以想用XO醬爆炒一下。另外配了點(diǎn)云南小瓜和黑木耳（盡量葷素搭配，品種多營(yíng)養(yǎng)也多）。曾看過(guò)香港大廚幟哥（黃永幟）用這個(gè)小瓜搭配扇貝，他說(shuō)小瓜味道不是很濃也比較爽搭配海鮮不錯(cuò)～～

云南小瓜就是北方人說(shuō)的西葫蘆，同一品種可能因?yàn)楫a(chǎn)地關(guān)系如南橘北枳，口感會(huì)有些不同，說(shuō)起西葫蘆，去年我家懶龍還鬧一笑話，我當(dāng)時(shí)把照片拍下來(lái)了，等下后面說(shuō)，先上菜。

鮮帶子的處理：

1：檔主已經(jīng)撬掉一層外殼，拔掉頭上的水草了，如果清蒸就留這下面這片殼，最前面這個(gè)有膏

2：用刀子沿殼剔下這個(gè)貝柱，去掉所有黑黑的東西（BB啥的），圖2是全部處理干凈的帶子，那些裙邊是可以吃的。

3：將貝柱橫切開(kāi)，裙邊切小段。  4：用生粉和料酒抓捏下去掉黏液沖洗干凈后擦干水分備用。

所有原料是：云南小瓜一個(gè)，黑木耳四五朵，紅辣椒一個(gè)，XO醬兩勺，蔥一條，姜幾片。

調(diào)料：蠔油、油、鹽適量、水淀粉少許（可不用）

1：云南小瓜洗凈用勺子把剔除籽，然后切成長(zhǎng)條，再切成寸段。

2：所有配菜切成條，黑木耳撕成小朵，

3：加1大匙油進(jìn)鍋燒熱，帶子快炒變色后，撈起備用。

4：再加1大匙油下鍋燒熱，倒入云南小瓜、黑木耳，紅椒絲加鹽炒，小瓜略軟后

5：就將帶子倒入，加匙蠔油和XO醬調(diào)味，炒勻，即可裝盤(pán)（想色澤更好可勾個(gè)薄芡，減肥的人最好省略）。

這個(gè)菜味道相當(dāng)?shù)暮茫上矣X(jué)得沒(méi)拍好，扼腕  :(

呱呱唧唧：

云南小瓜不宜生吃，但也不要煮得太爛，以免營(yíng)養(yǎng)損失，還失去爽的口感，去掉籽瓜瓤可保留，瓤也很有營(yíng)養(yǎng)的。

沒(méi)有帶子換成扇貝、元貝也不錯(cuò)。

沒(méi)有XO醬換成海鮮醬、沙茶醬也不錯(cuò)。

昨誰(shuí)說(shuō)發(fā)個(gè)博就是頓飯的功夫，象我這么喜歡啰里啰唆過(guò)程的人還真辦不到