西蘭花炒牛肉一：把西蘭花用水焯至變色；牛肉用刀背砸?guī)紫?，砸斷其肌肉纖維，然后切片；然后用料酒、糖、生抽和油腌制，不放鹽，否則肉質(zhì)會(huì)變硬；起油鍋爆香姜絲蒜末，下西蘭花煸炒，調(diào)入適量的糖、酒、鹽稍炒出鍋，注意煸炒時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。起油鍋，大火燒至油熱后放入腌制好的牛肉翻炒幾下，至牛肉變色能用一支筷子輕易扎透穿過(guò)牛肉即可出鍋。
西蘭花炒牛肉二：西蘭花1顆，牛里脊肉300克，大蒜2瓣，料酒1湯匙，老抽1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，干淀粉1湯匙，鹽1/2茶匙，水淀粉1湯匙，香油幾滴。西蘭花掰成小塊洗凈。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調(diào)入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過(guò)冷水。鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，鹽，翻炒均勻后，加一點(diǎn)點(diǎn)水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。
西蘭花炒牛肉三：牛腱肉、西蘭花、大蒜、生姜、鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、小蘇打各適量。將牛肉洗凈，切成小片；在牛肉中加入適量的小蘇打、鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、精制油，攪拌均勻后放入冰箱，蓋好保鮮膜腌30分鐘以上；
鹽、味精、糖、胡椒粉、淀粉，加入少許的水?dāng)噭蛑瞥缮鬯畟溆?；大蒜、生姜切末、西蘭花洗凈切塊備用；鍋中放水，加少量的鹽煮沸后，倒入西蘭花，至7、8分熟時(shí)撈出瀝干水分，入盆圍邊；起油鍋，將蒜蓉、姜末爆出香味；牛肉入鍋迅速翻炒，加少量的鹽糖、味精，起鍋入盆中。將鍋中剩余的湯汁用生粉水勾芡，然后均勻地淋在西蘭花牛肉上即可。
提醒：牛里脊肉很容易熟，煸炒至變色后，基本就熟了，不要過(guò)度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導(dǎo)致口感不好。將西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合后炒制的時(shí)間。西蘭花也可以換成普通的菜花來(lái)做。
聯(lián)系客服
