今天立夏，夏天最炎熱的季節(jié)也正式到來(lái)。夏天本就應(yīng)該吃著西瓜吹著空調(diào)刷著劇的一種存在啊。前段時(shí)間梅子酒下來(lái)了，情書(shū)君一直念叨著說(shuō)釀個(gè)酒來(lái)著。因?yàn)楦鞣N緣故吧，一直拖到了現(xiàn)在。其實(shí)這個(gè)季節(jié)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入梅子的尾季，梅子已經(jīng)不是很好了。結(jié)果一天同事木木說(shuō)，梅子下來(lái)了，要不釀個(gè)酒？就這樣一拍即合，從網(wǎng)上訂了梅子過(guò)來(lái)，比預(yù)期中的要好很多。那么梅子酒走起吧。
這種的偏黃一些了，可以單獨(dú)挑出來(lái)釀制，不知道會(huì)是什么口感....
關(guān)于青梅：
4月-5月浙江、福建的青梅下市，6月后，云南洱源青梅（本圖）下市，tb上分為壩區(qū)人工種植和高原野生，人工養(yǎng)殖的香氣會(huì)少很多，天然的又少見(jiàn)，但是釀出的酒很香甜，可以根據(jù)自己對(duì)口感的需求自由選擇哦。釀造后的味道得9月后才知道啦。
關(guān)于酒：
日本燒酒白波或者九江。情書(shū)君跑了好多個(gè)超市都沒(méi)有賣九江雙枝的，所以退步選擇了40度的牛欄山和一種38度的蒙古口杯酒。3個(gè)月的時(shí)候不太能喝，還是很辣，4個(gè)月后才溫和，但是度數(shù)有點(diǎn)兒大，對(duì)于酒量差的人有點(diǎn)沖。日本燒酒白波和亦竹據(jù)說(shuō)口感更佳柔和些。
關(guān)于冰糖：
黃冰糖和白冰糖皆可，白色冰糖釀酒會(huì)呈現(xiàn)琥珀色；黃色融化后，酒的顏色會(huì)更深些，微偏紅。本次使用的是多晶散冰糖。
清洗梅子，一顆一顆用手清洗后，浸泡。據(jù)說(shuō)清水泡不了梅子的苦澀，可如果不趕時(shí)間，可泡個(gè)把小時(shí)，光是看看水里的梅子也是享受啊，情書(shū)君泡了兩個(gè)多小時(shí)哦。
泡完之后的青梅，去蒂，沖洗干凈后將梅子放在通風(fēng)處，晾干，廚房通風(fēng)不是很好，又趕著釀上，這個(gè)時(shí)候手持小風(fēng)扇排上用場(chǎng)了。廚房用紙可基本保證梅子上的水分都已擦干，但梅子表面可能還會(huì)微潮。找個(gè)案板也行，一個(gè)個(gè)排開(kāi)，確保每個(gè)梅子干松沒(méi)水分，期間可以拍拍照。
關(guān)于去蒂：
這個(gè)小柄就是了，可以使用牙簽去除。
這種不是很明顯的，也要去掉哦。
一層梅子，一層冰糖碼放好，緩慢注入酒。
特別注意：
按此比例釀酒，1L瓶子，青梅和冰糖放入后，還有較大空隙，不建議再多放入梅子或冰糖填滿，酒的發(fā)酵需要一部分空間，且1-2天后，梅子會(huì)漂上來(lái)，若酒較少，梅子接觸空氣后，顏色會(huì)快速變黑，多余的梅子就做個(gè)梅子露什么的吧。
梅子拍起來(lái)很好看呢。
來(lái)個(gè)全家福吧：
一天后，冰糖開(kāi)始融化，右二是30度低度酒泡的，早上起來(lái)看還有點(diǎn)點(diǎn)綠。其他三罐是40度牛欄山。
三個(gè)月后，基本就可以享用啦。當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。
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