導(dǎo)語(yǔ)：秋冬季節(jié)因?yàn)闅鉁刂饾u降低，因此很適合做一些硬菜進(jìn)行滋補(bǔ)，而想要做出入味同時(shí)有營(yíng)養(yǎng)的硬菜，湯類最為適合。很多人在進(jìn)行做肉湯的時(shí)候，會(huì)加入米飯做成粥，但其實(shí)清湯也是很合適的一種制作方式，相對(duì)而言更能夠體現(xiàn)出肉類的味道。今天就為大家詳細(xì)講解一下酸湯肥牛的做法，不僅僅是酸辣可口，加入了金針菇口味更加醇正，十分適合做給家人吃。
一、牛肉的選擇，牛油適中不要太肥
雖說(shuō)制作的是酸湯肥牛，但在挑選牛肉的時(shí)候，一定要注意不能使用太肥的牛肉，注意牛油的占比，需要適中不要過(guò)分油膩，過(guò)分油膩?zhàn)龀鰜?lái)的口感其實(shí)并不好，特別是制作成湯的時(shí)候，如果太多的油喝起來(lái)效果也并不好，因此不要選擇太油膩的牛肉。牛油最好保持適中的程度，不要看著就很肥膩，做出來(lái)的效果也一定不好。在挑選牛肉的時(shí)候，注意牛肉的光澤，不要太鮮艷的，也不要看起來(lái)就很暗沉的牛肉，這樣的牛肉不夠新鮮，做出來(lái)的味道也不夠好。
二、選擇佐料，金針菇姜片不可少
在選擇佐料的時(shí)候，先將需要的調(diào)料準(zhǔn)備好，注意使用青椒、酸菜或者酸蘿卜，使用小米椒進(jìn)行調(diào)味也是可以的。因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)帶有一股腥味，因此在處理的時(shí)候，最好選擇姜進(jìn)行除味，如果家中有姜汁也可以直接通過(guò)姜汁來(lái)進(jìn)行去除。如果想要更好看的擺盤，在辣椒的選擇上可以使用顏色靚麗的燈籠椒，為了和酸味搭配，黃色的燈籠椒最為適合。金針菇也是不可缺少的，因?yàn)榭梢詫⑦@道菜的口感進(jìn)行提升，因此在購(gòu)買的時(shí)候不要忘記。
三、處理食材，牛肉切片清洗佐料
牛肉在買回來(lái)進(jìn)行處理的時(shí)候，最好切成薄片，這樣不僅容易做熟，同時(shí)入味也比較迅速，還可以構(gòu)成比較好看的外形。注意在切片的時(shí)候，如果自己的刀功不過(guò)關(guān)，可以在購(gòu)買的時(shí)候要求店家進(jìn)行切片。在切片之后注意將牛肉放置在碗中備用，同時(shí)開(kāi)始清洗佐料。佐料在進(jìn)行清洗的時(shí)候需要注意順序，先將姜切片清洗，然后再處理辣椒和蘿卜，這樣不容易串味。同樣放在一邊整理好備用，這樣在制作的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂，以至于錯(cuò)過(guò)最佳的火候。
四、進(jìn)行焯水，牛肉金針菇依次處理
為了去除兩種食材的腥味，需要提前進(jìn)行焯水，因?yàn)樽罱K需要放置在一起進(jìn)行入味，所以需要按照一定的順序進(jìn)行。首先是對(duì)牛肉片的處理，注意火候不要太大，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭捅容^薄，如果火候太大的話，會(huì)導(dǎo)致牛肉太老，最終口感沒(méi)有那么好，輕輕在沸水中過(guò)一遍即可。而金針菇要選擇在牛肉之后進(jìn)行處理，主要是因?yàn)榻疳樄降奈兜辣容^重，如果一起處理的話，會(huì)造成串味。金針菇需要大火進(jìn)行燉煮，將腥味去除之后再進(jìn)行裝碗，這時(shí)候就要擺放好，因?yàn)槭亲霾说住?/span>
五、起鍋熱油，炒出調(diào)料的香味
選擇將鍋燒熱之后再放油，這時(shí)候能夠讓油熱得更加全面。在油釋放出油煙之后，將準(zhǔn)備好的姜片放置在鍋中。然后放置酸蘿卜或者酸菜進(jìn)行翻炒，注意味道的變化。因?yàn)樵舅崽}卜和酸菜中就有一定的水分，因此在翻炒的時(shí)候，不要加入太多的水，僅僅一勺即可，這時(shí)候就能夠制作出一碗味道濃厚的湯汁。
六、牛肉燉煮，注意調(diào)味品的使用
在制作好酸湯之后，就可以將牛肉和金針菇放進(jìn)去了，需要注意在放入牛肉之前，需要用漏勺將炒剩下的佐料撈出，酸菜和酸蘿卜可以留下來(lái)。這時(shí)候再將已經(jīng)焯水過(guò)的牛肉片放進(jìn)去，就可以開(kāi)火進(jìn)行燉煮了。因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)是經(jīng)過(guò)焯水之后的，因此基本上已經(jīng)熟了，在進(jìn)行燉煮的時(shí)候盡量使用小火，將牛肉入味即可。因?yàn)榍捌谑褂玫那逅欢?，可以按照自己的口味進(jìn)行湯汁的調(diào)整，無(wú)論是清湯還是較為濃稠的湯汁都需要看家人的口味進(jìn)行選擇。
結(jié)語(yǔ)：在燉煮之后，牛肉的味道就能完全入味了，同時(shí)有金針菇帶來(lái)的清香，加上在食用的時(shí)候，還能夠通過(guò)金針菇的清脆帶來(lái)味覺(jué)上的沖擊，因此吃起來(lái)的口感更好。這樣一道硬菜制作起來(lái)也不難，同時(shí)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、口感獨(dú)特，能夠給家人帶來(lái)獨(dú)特的感受，如果喜歡這道菜可以做給家人吃。
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