哈嘍大家晚上好呀！眼看著距離小長(zhǎng)假就剩半個(gè)月了，今年中秋跟國(guó)慶連著放8天假，也可以好好準(zhǔn)備一頓豪華的中秋家宴啦~
四季變幻，最期待的就是秋天了。各種海鮮、水果應(yīng)有盡有，讓中秋這頓團(tuán)圓飯能吃得格外豐盛。
今天小北給大家?guī)?lái)12道適合家宴吃的菜，如果你也在苦惱不知道團(tuán)圓飯要煮什么，就收藏起來(lái)慢慢看，等中秋那天大展身手吧~
Part 1
當(dāng)季海鮮
每一口都肥美
蒜蓉金針菇花蛤蝦
食譜來(lái)自@亦荷yihe
食材
花蛤500g、鮮蝦200g、金針菇300g、蒜35g、紅辣椒2個(gè)、香蔥一根、生抽15g、蠔油5g、鹽1g、糖2g
做法
1、花蛤放入40度溫水里，加入一勺鹽，讓花蛤吐沙。
2、金針菇切掉根部，沖洗干凈，控干水分。
3、蒜，紅椒，香蔥切成末，注意蒜要多放。
4、鮮蝦沖洗干凈，剪掉蝦須，開(kāi)背去除蝦線。
5、處理好的鮮蝦放進(jìn)碗里，加一些蒜片，料酒，少量鹽腌制20分鐘。
6、準(zhǔn)備料汁：一勺料酒，兩小勺耗油，三小勺生抽，適量鹽，糖混合攪拌均勻備用。
7:、鍋燒熱，倒入色拉油，放入蒜末，少量蔥末，紅椒末，炒出蒜末金黃，炒出香味。
8、然后倒入剛才的料汁，炒至均勻后關(guān)火，盛出備用。
9、另起一鍋燒開(kāi)水，放入花蛤，花蛤受熱會(huì)自動(dòng)開(kāi)口，用筷子把開(kāi)口的花蛤一個(gè)個(gè)拿出來(lái)，動(dòng)作要快，開(kāi)口一個(gè)拿一個(gè)。
10、準(zhǔn)備一張錫紙，疊成長(zhǎng)方形盒子形狀，放在烤盤(pán)上，然后均勻鋪上金針菇。
11、再在金針菇上面鋪上鮮蝦，把炒好的蒜油汁碼在蝦肉上。
12、另一半金針菇上面鋪上花蛤，同樣把蒜油汁碼在花蛤肉上。
13、預(yù)熱烤箱，選擇烹飪烤功能，溫度200度，設(shè)定12分鐘，點(diǎn)擊預(yù)熱鍵。
14、預(yù)熱結(jié)束音響起，預(yù)熱程序已完成，我們放入烤盤(pán)至烤箱中層，點(diǎn)開(kāi)始鍵。
15、烹飪結(jié)束后帶上隔熱手套拿出烤盤(pán)，最后撒些蔥花裝飾即可。
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清蒸海鮮大拼盤(pán)
食譜來(lái)自@一只王大力Li
食材
梭子蟹3-4只、蟶子400g、黑虎蝦400g、香油、生抽、姜絲、青檸檬、小米椒、白醋、小蔥
做法
1、蟶子先養(yǎng)水里吐沙1-2個(gè)小時(shí)。
2、梭子蟹太活蹦亂跳了，綁著直接用刷子清洗干凈即可（或者拍暈后拆蟹，不過(guò)蒸整蟹不拆也可）。
3、吐沙干凈的蟶子撈出，稍微用廚房紙控干水分，和黑虎蝦一起裝盤(pán)。北鼎的蒸燉鍋容量夠大，底下一層的蒸盤(pán)就被我疊滿滿的，也不用擔(dān)心放不下。
4、上面一層蒸盤(pán)，碼上洗好的梭子蟹，四只正好整整齊齊。
5、注水開(kāi)蒸，時(shí)間選擇15分鐘。
6、把調(diào)味碟先配好，香油4-5滴，生抽一勺，白醋一勺，4個(gè)青檸檬對(duì)半切擠汁。再把蔥末、小米椒粒、姜絲放入即可。
7、15分鐘后，蟶子和黑虎蝦就能吃了，可以先拿出來(lái)吃。梭子蟹需要再蒸5-10分鐘左右。中途打開(kāi)看一下就好啦，海鮮還是要吃鮮嫩的。
8、全部蒸好就是一頓大餐，其實(shí)也可以一邊吃一邊蒸，梭子蟹鮮甜，蟶子肥美，黑虎蝦彈牙。海鮮蒸出來(lái)的湯汁，還可以拌飯，熱氣騰騰好愜意。
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芝士烤生蠔
食譜來(lái)自@Ashe灰
食材
生蠔6只、蒜蓉醬、蠔油、橄欖油、馬蘇里拉芝士、百里香、迷迭香
做法
1、將食材準(zhǔn)備好，蠔油加入適量純凈水、橄欖油調(diào)和均勻，馬蘇里拉芝士切小塊。
2、將生蠔均勻涂抹上調(diào)和好的蠔油。
3、再加上適量蒜泥醬。
4、撒上豐富的馬蘇里拉芝士。
5、預(yù)熱北鼎烤箱，選擇“烹飪烤”，溫度設(shè)置為200°，時(shí)間設(shè)置為20分鐘。按下“開(kāi)始鍵”開(kāi)始預(yù)熱，聽(tīng)到嗶嗶聲音后，預(yù)熱完畢，將烤盤(pán)放入烤箱，再次按“開(kāi)始鍵”，開(kāi)始烘烤。
6、烘烤完畢，取出后，跟朋友一起享用吧。
Part 2
巧手大菜
家宴的必殺技
蔥油雞
食譜來(lái)自@supersuper超超超cc
食材
小仔雞2.5斤左右、白胡椒粉5g、鹽3g、小蔥1把、姜1塊、生抽2勺、色拉油少許
做法
1、準(zhǔn)備好食材：仔雞開(kāi)膛破肚除去內(nèi)臟，去頭去尾，切下雞爪（若皮下脂肪的黃油比較多，記得也一并拽掉，保持清爽，吃起來(lái)不油膩）。
2、白胡椒粉與鹽混合，均勻的涂抹在仔雞身上，里里外外每一個(gè)角落。給整雞做按摩，然后靜置2小時(shí)以上，也可以放過(guò)夜。
3、小蔥洗凈切斷，姜切片，平鋪在蒸盤(pán)上。
4、放上腌好的雞，雞爪塞在雞肚子里，翅尖扣在最前面，這樣更美觀。
5、雞的體積大高度較高，所以抽掉蒸燉鍋第二層的蒸屜，讓蒸箱整體高度變高。加入水，蒸30分鐘。
6、蒸好后，放置冷卻。
7、冷卻的同時(shí)，切碎小蔥，姜切末。小鍋內(nèi)燒少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火先放入姜，燒出香味。最后加入小蔥，2勺生抽，拌勻即可關(guān)火。
8、盛出待用。
9、冷卻好的雞切塊，擺在盤(pán)中，淋上做好的蔥油就完成啦。
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紅酒燉牛腩
食譜來(lái)自@阿倩呀倩倩
食材
牛腩500克左右、胡蘿卜1根半、洋蔥1個(gè)、土豆1個(gè)、口蘑200克、蒜瓣4個(gè)、紅酒175ml、黃油或者橄欖油適量、迷迭香適量、番茄醬4勺、面粉1湯匙、鹽和黑胡椒適量
做法
1、蘑菇對(duì)半切，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切大塊，因?yàn)橐獰跣U久的，所以蔬菜不要切太小，也可以加點(diǎn)自己喜歡的別的蔬菜～牛腩切大塊，用廚房紙擦干表面水分?？鞠漕A(yù)熱160度。
2、 鍋開(kāi)小火，熱鍋之后倒入黃油或者橄欖油～放入牛腩煎至表面金黃（尤其是比較肥的地方多煎一會(huì)，讓油出來(lái)多一些）。
3、放入洋蔥和蒜瓣翻炒一下。
4、加一大勺面粉（隨便什么面粉都可）翻炒均勻鋪在菜上。
5、倒入紅酒和水直至蓋住牛腩，繼續(xù)加入適量的鹽和黑胡椒（根據(jù)自己的口味和平時(shí)做菜的習(xí)慣調(diào)整，因?yàn)闇Χ嗟模颂幙梢陨偌右稽c(diǎn)，等后面再調(diào)整）。
6、放入蘑菇、胡蘿卜、土豆，再加入四勺番茄醬（番茄膏/番茄沙司均可）。
7、放入迷迭香和一些其他的干香草，如果有新鮮的香草可以根據(jù)自己的口味放一捆～（我因?yàn)榧依锇倮锵憧萘?，只能放新鮮迷迭香和干的羅勒了）。
8、煮開(kāi)撇去浮沫。
9、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱160度烤2個(gè)小時(shí)～（注意：因?yàn)槲业牟撕退容^多，這個(gè)放進(jìn)烤箱的時(shí)間只提供一個(gè)參考，大家可以自行調(diào)整，可以先烤一個(gè)半小時(shí)再觀察一下鍋內(nèi)的湯汁夠不夠再適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）。
10、出爐之后再再用明火收汁一下就行了
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噴香腐乳燜豬手
食譜來(lái)自@筠筠Junn
食材
豬手2-3只、黃姜一大塊、八角一個(gè)、陳皮一小塊、干紅椒幾個(gè)、香菜幾棵、白芝麻少許
腌料：豆腐乳幾小塊、蠔油一勺、黃酒兩勺、生抽一勺、老抽小半勺
做法
1、 豬手洗凈斬成小塊，放入所有腌料，用手做“馬殺雞”，充分按摩好后腌制一小時(shí)以上。
2、中小火熱鍋，倒入少許食用油，將姜片、干紅椒炒一下。
3、倒入腌好的豬手，翻炒片刻。
4、倒入沒(méi)過(guò)豬手的開(kāi)水，放入一個(gè)八角一小塊陳皮
5、鑄鐵鍋加蓋，小火，燜30分鐘左右，到汁水收到半干。
6、開(kāi)蓋，撒香菜和白芝麻，上桌。
Part 3
花式燜飯
過(guò)節(jié)就要換換口味
荔浦芋頭香菇燜飯
食譜來(lái)自@亦荷yihe
食材
荔浦芋頭300g、香菇6-7朵、大米2杯、甜豌豆30g、生抽15g、鹽適量、色拉油15g
做法
1、準(zhǔn)備需要的材料。
2、大米浸泡兩個(gè)小時(shí)。
3、香菇切成1厘米左右的小塊。
4、荔浦芋頭切成1.5厘米大小的塊。
5、鑄鐵鍋小火預(yù)熱，倒入色拉油。
6、放入香菇，芋頭和甜豌豆翻炒片刻，加鹽調(diào)味。
7、接著放入生抽翻炒片刻。
8、倒入大米，加入足量的清水。
9、一直保持小火，待到米飯收湯，香味散發(fā)處理出來(lái)，芋頭香菇燜飯就做好了，開(kāi)蓋后可以撒一把香蔥提味。
10、香菇鮮，芋頭粉糯，不需要菜都能輕松吃?xún)赏搿?/span>
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雜糧煲仔飯
食譜來(lái)自@敏-35
食材
雜糧米3杯、水適量（沒(méi)過(guò)米2厘米高）、豬油10g、香腸80g、小青菜3顆、雞蛋1個(gè)、蠔油2勺、蜂蜜1勺、純凈水10g
做法
1、準(zhǔn)備工作：雜糧米先浸泡30分鐘，香腸切薄片，小青菜洗凈待用，把醬汁的原料放在小碗里，微波叮10秒拌勻用。
2、燃?xì)庠钌戏艑?dǎo)熱板，琺瑯鍋置于導(dǎo)熱板塊上，小火熱鍋2分鐘。
3、放入豬油融化，整個(gè)鍋底抹勻。
4、放入瀝干水的雜糧米，加入水(水沒(méi)過(guò)米2厘米為好)，滴幾滴色拉油攪拌下。
5、轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋（不蓋實(shí)）煮開(kāi)至冒煙，再轉(zhuǎn)小火，蓋實(shí)鍋蓋煮10分鐘。
6、10分鐘后，鍋里已經(jīng)是熱騰騰的米飯了，再鋪上香腸青菜，打入雞蛋，蓋實(shí)鍋蓋，小火繼續(xù)煮5分鐘。
7、5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
8、15分鐘后香腸熟透蛋白凝固，淋上適量醬汁拌勻就可以開(kāi)吃了。
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蝦仁土豆?fàn)Z飯
食譜來(lái)自@supersuper超超超cc
食材
大米3人份、蝦仁適量、土豆1個(gè)、洋蔥半個(gè)、黃油8g、鹽一小撮、黑胡椒適量
做法
1、準(zhǔn)備好材料，大米淘洗干凈，提前用水浸泡30分鐘。土豆削皮切成小塊，洋蔥切成碎，蝦仁在后背開(kāi)個(gè)口挑出蝦線。
2、琺瑯鍋放在火上，小火加熱，將黃油融化。
3、加入洋蔥、蝦仁快速翻炒，炒出香味。將蝦仁盛出來(lái)，洋蔥留在鍋內(nèi)。
4、將大米倒入鍋內(nèi)，放入土豆，翻拌均勻。
5、蝦仁擺放在米飯上，倒入水，沒(méi)過(guò)食材即可。
6、加蓋，中火加熱15分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火后少許燜一下即可。
Part 4
解膩果茶
跟月餅絕配
哈密瓜茉莉茶凍
食譜來(lái)自@亦荷yihe
食材
茉莉花茶2包、清水500g、細(xì)砂糖15g、白涼粉20g、蜜瓜1個(gè)
茶湯：茉莉花茶包1包、清水200g
做法
1、養(yǎng)生壺內(nèi)倒入純凈水500克，選擇100度燒開(kāi)后放入2包茉莉龍珠茶包浸泡3分鐘，取出茶包。
2、倒入10克白涼粉，15克細(xì)砂糖，再選擇100度，燒開(kāi)后用攪拌勺劃圈圈攪拌1分鐘。
3、然后倒在保鮮盒里，冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。
4、養(yǎng)生壺內(nèi)倒入200克純凈水，選擇100度燒開(kāi)。
5、冰芯事先放到冰箱冷凍室冷凍4個(gè)小時(shí)以上。
6、清水燒開(kāi)后放入一包茉莉龍珠茶包，浸泡3分鐘后，放入冰芯給茶湯降溫。
7、冰粉拿出切成均勻大小的粉塊。
8、蜜瓜三分之二處切開(kāi)。
9、挖出內(nèi)瓤，用挖球器挖出果肉。
10、蜜瓜里放入一層蜜瓜一層冰粉。
11、裝飾下薄荷葉，澆入冷卻后的茉莉龍珠茶湯。
12、一碗顏值高又有別樣風(fēng)味的蜜瓜蛋糕茶凍碗就做好了。
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水果草莓紅茶
食譜來(lái)自@妙吉mewji
食材
蘋(píng)果半個(gè)、草莓5個(gè)、橙子1個(gè)、百香果1個(gè)、冰糖9顆、水1200ml、紅茶包1包
做法
1、清洗分切好水果，養(yǎng)生壺內(nèi)倒入1200ML純凈水。
2、加入所有的水果和茶包。
3、蓋上蓋子，按下“開(kāi)始”鍵，用“功能”鍵選擇“花草茶”模式10分鐘，然后啟動(dòng)“開(kāi)始”鍵即開(kāi)始運(yùn)行。
4、一開(kāi)始水是淡黃色，水果的顏色也很鮮艷，烹煮水果時(shí)，泡沫較多，可打開(kāi)壺蓋透透氣。
5、十分鐘后果茶的顏色變得濃郁，適當(dāng)加長(zhǎng)烹煮時(shí)更入味哦。
6、煮好了，香氣四溢，可以開(kāi)始品嘗啦~配著甜品更美味哦。
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