職業(yè)足球是不斷發(fā)展的，目前它對球員的身體和技術要求都很高。在這樣嚴格的環(huán)境下，營養(yǎng)對優(yōu)秀足球運動員在訓練和比賽中發(fā)揮最佳狀態(tài)，以及整個賽季保持整體健康都起著關鍵的作用。 就像足球本身一樣，運動營養(yǎng)學背后的科學也在迅速發(fā)展，專業(yè)人士必須有新的發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新。歐洲足球協(xié)會聯(lián)盟(歐足聯(lián))召集了一個由專家以及與精英足球俱樂部和國家協(xié)會/聯(lián)合會合作的專業(yè)人士組成的運動營養(yǎng)小組，發(fā)表了《歐足聯(lián)關于精英足球營養(yǎng)的專家組聲明》。該聲明可以為精英足球運動的營養(yǎng)提供實際建議并指導未來的研究。它關鍵內(nèi)容之一是訓練的日常營養(yǎng)。 盡管對比賽身體需求的研究有很多，但對優(yōu)秀足球運動員日常訓練負荷的詳細分析仍然有限。此外，每天的訓練負荷取決于許多因素，包括賽季階段，球員的位置，教練的理念，比賽頻率，球員的狀況，球員的具體訓練目標或從傷病中恢復等。 此外，我們還必須考慮到，在健身房和球場上的訓練并不總是按照系統(tǒng)和結構化的順序進行，這些訓練的順序會影響球員的正常宏量營養(yǎng)素。事實上，每天的絕對攝入量和宏量營養(yǎng)素攝入量分布都會影響訓練成績和恢復，并調(diào)節(jié)訓練適應性。 葡萄糖分子(維持更久體力的關鍵)主要來自碳水化合物的攝入或糖原的儲存?？紤]到肌肉和肝糖原在比賽中支持能量產(chǎn)生的作用，因此要重視它們對訓練目標的貢獻。 考慮到典型訓練日的絕對每日負荷較低，加上球員通常不會在俱樂部外進行結構化訓練，攝入3到6克/公斤的BM(身體質量)可能足以補充能量和恢復。在碳水化合物中，可以選擇大米、意大利面、面粉或面包。 日常足球訓練會對肌肉骨骼和肌腱組織造成壓力和細胞損傷，這就需要重塑和修復這些含有蛋白質的結構，以維持和增強其完整性和功能。球員所需蛋白質比普通人更多。 在歐洲，蛋白質的推薦每日攝入量為0.8 g/kg BM/day，但更高的攝入量高達1.6 - 2.2 g/kg BM/day似乎可以增強訓練適應性。只要攝入的能量足以滿足訓練需要，這種蛋白質攝入量很容易通過混合飲食達到。 膳食脂肪(可食用的脂肪和油可以是動物或植物的，如來自鮭魚或橄欖油)是球員訓練營養(yǎng)的重要組成部分，作為能量來源，脂溶性維生素的攝入和吸收的載體和必需脂肪酸的來源。 運動員通常被建議調(diào)整脂肪的攝入量，使蛋白質和碳水化合物的需求在總能量目標內(nèi)得到滿足，并遵循有關反式脂肪酸最低攝入量的要求，要注意飽和脂肪的攝入量。這通常導致推薦的脂肪攝入量為膳食總能量的20%到35%。 對于優(yōu)秀的足球運動員來說，訓練和比賽的需求可能會增加對一些微量營養(yǎng)素的需求，以支持體內(nèi)的代謝過程。微量營養(yǎng)素有許多分類，包括維生素、礦物質和必要的微量元素，如維生素D、鐵或鈣，以促進身體生長和最佳發(fā)展。 維生素D在運動營養(yǎng)學中是一個有爭議的話題，因為據(jù)報道血清維生素D濃度不足會影響肌肉功能和恢復，并損害免疫健康，因此有必要對缺乏維生素D的足球運動員進行診斷和相應的治療。 它是一種獨特的維生素，可以通過陽光照射在皮膚中合成，日常所需的維生素中只有不到20%來自飲食。它是一種季節(jié)性維生素，根據(jù)一年中的時間和地理位置而有所不同。 鐵是血紅蛋白(將氧氣從肺部運送到身體組織和器官)和肌紅蛋白(能在肌肉細胞內(nèi)捕獲氧氣，產(chǎn)生足夠的能量，以供肌肉收縮)的功能成分。因此，缺鐵(通過血液測試可識別)，即使沒有貧血，也可能對有氧表現(xiàn)有負面影響。 值得注意的是，在可能的情況下，鐵應該從生物利用率高的來源攝入，包括肉類和海鮮。 鈣對維持骨組織、骨骼肌、心臟收縮和神經(jīng)傳導都很重要。人體最大的鈣儲存在骨骼中，當飲食攝入不適當時，這種儲存就會被調(diào)動起來，從而通過甲狀旁腺激素的作用導致骨組織的脫礦。 乳制品是鈣的主要膳食來源，但綠葉蔬菜、堅果和大豆中也有。運動員的飲食應包括1500毫克/天的較高攝入量，以在運動中相對能量缺乏的情況下優(yōu)化骨骼健康。
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