真核生物域
真菌界
擔(dān)子菌門(mén)
傘菌亞門(mén)
傘菌綱
紅菇目
紅菇科
紅菇科（學(xué)名：Russulaceae）是擔(dān)子菌門(mén)下紅菇目中的一科。根據(jù)2008年進(jìn)行種類(lèi)估計(jì)，其下共有1243種，是一個(gè)龐大的科別。
這一科的特點(diǎn)是其子實(shí)體易碎，和其像粉筆一般的菌柄，其有獨(dú)特的裂紋，類(lèi)似胡蘿卜，但多孔。
子實(shí)體肉質(zhì)，脆，易腐爛，色澤鮮艷。菌蓋、菌柄或菌褶的菌肉組織具球狀胞。菌褶離生至延生。孢子印白色至深赭色，在顯微鏡下無(wú)色至淡黃色，通常球形至寬橢圓形。菌柄通常中生，菌絲無(wú)鎖狀聯(lián)合，常具有囊狀體，有些種具油囊體或乳管和乳汁。本科真菌生在林中地上，很少生在腐木上，通常與高等植物形成菌根。幾乎全世界分布。
乳菇屬（學(xué)名：Lactarius）為紅菇科的一屬真菌。該屬的模式種為（Lactarius lubrica）。
松乳菇（學(xué)名：Lactariusdeliciosus），又名美味松乳菇、松樹(shù)蘑、松菌、重陽(yáng)菌等，是乳菇屬中最常見(jiàn)的大型蘑菇之一。原產(chǎn)歐洲和北美洲，現(xiàn)已隨著松樹(shù)傳入其他區(qū)域，可見(jiàn)于松樹(shù)種植園。
在西班牙赫羅納附近，它的西班牙名字意思也是松樹(shù)蘑，因它只分布在野生松樹(shù)林附近。一般八月底大雨之后，到十月分采收。因?yàn)楫a(chǎn)量很低，價(jià)錢(qián)昂貴。
意大利古城赫庫(kù)蘭尼姆（今埃爾科拉諾）遺址中有一幅壁畫(huà)中畫(huà)了松乳菇。這是體現(xiàn)蘑菇的最古老的藝術(shù)作品之一。
在液體培養(yǎng)液中，此菌的菌絲體生產(chǎn)各種脂肪酸以及其它化合物。
松乳菇是橘紅色，扁平，幼小時(shí)往里卷。菌傘直徑為4-14公分，上面經(jīng)常有深橘色的圓圈。
松乳菇生長(zhǎng)在松樹(shù)下的酸性土。
藍(lán)綠乳菇（學(xué)名：Lactariusindigo），又名靛藍(lán)乳菇，是紅菇科下的一種真菌。它們廣泛分布在北美洲東部、東亞及中美洲。它們生長(zhǎng)在落葉林及針葉林內(nèi)，在多種樹(shù)上長(zhǎng)出菌根。子實(shí)體呈深藍(lán)色至淡藍(lán)灰色。當(dāng)其組織破損時(shí)會(huì)流出乳汁。浮汁呈靛藍(lán)色，當(dāng)暴露在空氣下會(huì)逐漸變成綠色。菌蓋闊5-15厘米，蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它們是可以食用的，在墨西哥、危地馬拉及中國(guó)都有出售。
藍(lán)綠乳菇的菌根藏于地下。在適合的氣溫、濕度及養(yǎng)份供應(yīng)下，就會(huì)長(zhǎng)出繁殖結(jié)構(gòu)的子實(shí)體。菌蓋直徑5-15厘米，初期菌蓋是突出的，繼而中央凹陷，隨著年齡凹陷得越多。初期菌蓋邊向內(nèi)卷曲，成熟時(shí)就不再卷曲，反而向上升。菌蓋表面呈靛藍(lán)色，逐漸變成淡灰藍(lán)色或銀藍(lán)色，有時(shí)有綠色疙瘩。菌蓋是有環(huán)的，有淡色及深色的區(qū)域，有時(shí)也有深藍(lán)色斑點(diǎn)。初長(zhǎng)的菌蓋有黏性的觸感。
菌隨呈淡白色至藍(lán)色，當(dāng)暴露在空氣中時(shí)會(huì)慢慢變?yōu)榫G色。味道淡至辛辣。菌肉易脆，蕈柄屈曲時(shí)可以發(fā)出清脆的聲音。受損的組織會(huì)流出乳汁，乳汁是靛藍(lán)色，同樣暴露在空氣下會(huì)變成綠色。乳汁像蕈柄般味道淡淡。藍(lán)綠乳菇的乳汁量不及其他乳菇屬，越老的菌就會(huì)越干。
菌褶是連生的或輕微向下延生，且是緊密生長(zhǎng)的。菌褶也是靛藍(lán)色的，逐漸會(huì)變得淡色，受損時(shí)會(huì)有綠染色。蕈柄高2-6厘米及厚1-2.5厘米，呈圓柱體，基部有時(shí)較窄。蕈柄呈靛藍(lán)色至銀藍(lán)色或灰藍(lán)色。柄初期是實(shí)心的，后來(lái)會(huì)變得空心。蕈柄初期像菌蓋般觸感黏性，隨著漸長(zhǎng)而變得干身。蕈柄一般位于中央，有時(shí)會(huì)稍為偏離。子實(shí)體沒(méi)有明顯氣味。
藍(lán)綠乳菇有較細(xì)小的變種，名為Lactariusindigo var. diminutivus，其菌蓋直徑為3-7厘米，蕈柄長(zhǎng)1.5-4厘米及厚0.3-1厘米。它們分布在維吉尼亞州[14]，而最初的標(biāo)本是在德克薩斯州的布拉佐里亞縣發(fā)現(xiàn)。
藍(lán)綠乳菇的孢子呈奶白色至黃色。在顯微鏡下，孢子是透明的，呈橢圓形至接近球狀，有淀粉質(zhì)的結(jié)節(jié)，大小為7-9×5.5-7.5微米。掃描電子顯微鏡下可見(jiàn)孢子表面呈網(wǎng)狀。子實(shí)層有多種的細(xì)胞，可以透過(guò)分辨這些細(xì)胞來(lái)確定物種。孢子臺(tái)是含有4孢子的，最厚的位置長(zhǎng)37-45微米，闊8-10微米。囊狀體是菌絲的末端細(xì)胞，負(fù)責(zé)協(xié)助孢子的擴(kuò)散及維持孢子周邊的濕度。側(cè)生囊狀體呈軸狀，大小為40-56×6.4-8微米，頂端狹窄。菌褶邊緣有大量的褶緣囊狀體，大小約為40–45.6×5.6–7.2微米。
雖然藍(lán)綠乳菇是可食用的，但就其味道卻有不同的意見(jiàn)。例如美國(guó)真菌學(xué)家David Arora認(rèn)為它們的味道超卓，但堪薩斯州的指引卻將它們的味道評(píng)為平庸。藍(lán)綠乳菇是稍苦、或辛辣，質(zhì)感粗糙。[7][19]由于肉質(zhì)爽脆，故可以將它們切成薄片。當(dāng)煮食時(shí)其藍(lán)色會(huì)消失，并變?yōu)榛疑?。由于肉質(zhì)粗糙，所以并不適合風(fēng)干。含有豐富乳汁的可以在腌泡汁中加入顏色。
在墨西哥，于6月至11月有出售采集回來(lái)的野生藍(lán)綠乳菇。當(dāng)?shù)卣J(rèn)為藍(lán)綠乳菇是“二級(jí)”美味。在危地馬拉于5月至10月也有出售藍(lán)綠乳菇。藍(lán)綠乳菇是中國(guó)云南售賣(mài)的13種乳菇屬之一。
化學(xué)分析墨西哥的藍(lán)綠乳菇含有95.1%的水分，每克含有4.3毫克的脂肪及13.4毫克的蛋白質(zhì)。每克藍(lán)綠乳菇含有18.7毫克的膳食纖維，比雙孢蘑菇的6.6毫克高出很多。與其他三種食用菌（赭蓋鵝膏菌、Boletus frostii及黃枝瑚菌）比較，藍(lán)綠乳菇含最高的飽和脂肪酸，其中每克約有32.1毫克的硬脂酸。
藍(lán)綠乳菇的藍(lán)色其實(shí)是來(lái)自甘菊環(huán)。甘菊環(huán)是藍(lán)綠乳菇獨(dú)有的，但松乳菇也含有類(lèi)似的化合物。
藍(lán)綠乳菇是有菌根的，與一些樹(shù)根共生。地下的菌絲會(huì)在小根上長(zhǎng)出一層組織，形成外生菌根，所生產(chǎn)的酶可以將有機(jī)物質(zhì)礦物化，并協(xié)助傳送養(yǎng)份予樹(shù)。
由于藍(lán)綠乳菌與樹(shù)有密切的關(guān)系，它們的子實(shí)體一般會(huì)在落葉林及針葉林的地上長(zhǎng)出。它們也在泛濫平原生長(zhǎng)。在墨西哥，它們會(huì)與安第斯赤楊、美洲鵝耳櫪、美洲鐵木及楓香樹(shù)屬一同生長(zhǎng)。在危地馬拉，它們會(huì)與擬北美喬松及其他松樹(shù)及橡樹(shù)種一同生長(zhǎng)。在受控的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下，藍(lán)綠乳菇可以在新熱帶的墨西哥白松、灰葉山松、卵果松及擬北美喬松長(zhǎng)，與及歐亞大陸的地中海松、歐洲黑松、海岸松及歐洲赤松長(zhǎng)出外生菌根。在哥斯達(dá)黎加，它們會(huì)與多種當(dāng)?shù)氐南饦?shù)下生長(zhǎng)，包括Quercus seemannii、Quercus copeyensis、Quercus oocarpa、Quercus oleoides、Quercus corrugata及Quercus costaricensis。研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)綠乳菇在墨西哥哈拉帕（Xalapa）的亞熱帶森林最高生長(zhǎng)率是于6月至9月的雨季。
藍(lán)綠乳菇分布在北美洲南部至東部，最普遍的是沿美國(guó)墨西哥灣沿岸地區(qū)及在墨西哥。David Arora指在亞利桑那州藍(lán)綠乳菇是會(huì)與西黃松一同生長(zhǎng)，但在加利福尼亞州卻不會(huì)。在中國(guó)、印度危地馬拉及哥斯達(dá)黎加也可以采集到藍(lán)綠乳菇。
灰褐乳菇（學(xué)名：Lactariuspyrogalus），俗稱(chēng)火奶乳菇（fire-milk Lactarius），是一種擔(dān)子菌門(mén)真菌，隸屬于乳菇屬。這種真菌有著與別不同的灰色外表，并且有著其他灰色乳菇?jīng)]有的，間隔很大的黃色菌褶。這種真菌通常在混合林地的地面上出現(xiàn)，尤其是榛樹(shù)下。
灰褐乳菇的菌蓋直徑為5–10厘米（2–4英寸），呈灰色，且有時(shí)候會(huì)有些少黃色色調(diào)。部分菌蓋更點(diǎn)綴著粉紅色或紫色色調(diào)。其菌蓋呈凸面狀至扁平狀，且隨著年齡增加會(huì)變成漏斗形。菌蓋較薄，且在潮濕時(shí)會(huì)具粘性，但沒(méi)有光澤。其菌柄高4–6厘米，厚7–15毫米，通常為圓柱形的，但有時(shí)會(huì)有較大的底部。其顏色為白色或灰色。其菌褶是自基部沿蕈柄向下生長(zhǎng)的，呈黃色或肉色，雖隨著年齡增加會(huì)變成肉桂赭色。這種間隔很大的黃色菌褶是這種真菌在乳菇屬中獨(dú)有的，其他乳菇均沒(méi)有此特性。其孢子印是淺赭色的，而其寬橢圓形的擔(dān)孢子的奈小則為7–8 x 5.5–7微米。
灰褐乳菇是相當(dāng)常見(jiàn)的，并且經(jīng)常于秋季中的八月至十月期間，在榛樹(shù)下以單獨(dú)或散團(tuán)的形式出現(xiàn)。因此，這種真菌在榛樹(shù)萌生林中較為常見(jiàn)。這種真菌也會(huì)在其他混合樹(shù)林中出現(xiàn)。
灰褐乳菇有著非常辛辣的味道，并且其菌肉是具是酸性的。也正正是由于這個(gè)味道，這種真菌得到了其俗稱(chēng)“火奶乳菇”。其中“火”是指其辛辣味道，而“奶”則是指其具酸性的菌肉。這種真菌盡管不是有毒的，但并不可供食用。這種真菌與其類(lèi)似物種松乳菇不同，因?yàn)樗扇楣奖灰暈槊牢兜恼婢?/span>
絨白乳菇（學(xué)名：Lactifluusvellereus）是一種大型水乳菇屬真菌。它是在山毛櫸樹(shù)林中生長(zhǎng)的兩種最常見(jiàn)的乳菇之一(另一種是尖頂乳菇) 。
如同紅菇科的其他蘑菇，絨白乳菇具有易碎而非纖維質(zhì)的菌肉，破損時(shí)滲出淡而無(wú)味的乳白色乳液。成熟子實(shí)體具漏斗形菌蓋，白色至奶油色，直徑可達(dá)30cm。菌柄短胖，厚實(shí)而光滑。菌褶稠密，延生，奶油色，滲出液干燥后可將局部菌褶染成褐色。孢子印白色。
伯蒂尼乳菇與之密切相關(guān)且非常相似，但其滲出液味道更為辛辣。另一個(gè)與之相似但在系統(tǒng)發(fā)生學(xué)上關(guān)系較遠(yuǎn)的物種是粉褶乳菇（Lactarius controversus） ，其與本種的主要區(qū)別為：菌蓋為白色，菌蓋上方缺乏玫瑰色印跡。
該菌分布于英國(guó)和歐洲，夏末到初冬可于落葉林中發(fā)生。
該菌的滲出液味道柔和，但菌肉卻十分辛辣。人們認(rèn)為這種胡椒味的蘑菇不可食用。
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