關(guān)于鮮榨果蔬汁的七點注意
1、泡沫很有營養(yǎng)。榨好的果蔬汁上面會有厚厚一層泡沫，千萬不要撇掉或剩到杯底浪費了，因為那層泡沫里面含有非常豐富的酵素。醫(yī)學(xué)研究證實，酵素具有整理體內(nèi)環(huán)境、抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫及細(xì)胞復(fù)活的作用。這種酵素非常敏感，盡快喝掉才能保存它最好的活性。
2、榨前先在沸水中略燙一下。略燙一下可以殺滅水果、蔬菜上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點，再馬上榨汁可以減少營養(yǎng)成分的流失，增加出汁率，還可以使果汁的顏色相對更鮮艷并延長保存時間。
3、不可用鋁制容器盛放。果蔬汁里的檸檬酸、果酸能促進(jìn)人體對鋁的吸收。鋁一旦攝入很難排出，會蓄積在體內(nèi)，讓腦神經(jīng)細(xì)胞受損，使人反應(yīng)遲鈍、記憶力減退。因此不可用鋁制容器盛汁。
4、柑橘類水果表面的那一層白色物質(zhì)留下。柑橘類水果如橘子、橙子、柚子等，外皮下都有一白白的海綿層，這層物質(zhì)很有營養(yǎng)，含有最多的維生素C和生物黃酮素。
5、市售包裝好的100%果汁與鮮榨果蔬汁差別大。新鮮果蔬汁富含維生素、礦物質(zhì)、植物性化學(xué)物質(zhì)及酶等營養(yǎng)成分，飲用完后會有神清氣爽的感覺，但經(jīng)常罐裝、瓶裝等商業(yè)加工后的100%果汁相比會“陳”很多，因為包裝果汁在加工過程中，為了能存入更長時間，多經(jīng)過加熱殺菌法處理，在高溫過程中，果蔬汁中的許多維生素和酶會被殺死和流失。
6、榨完后馬上飲用。光、熱和空氣都會很快地破壞果蔬汁里的營養(yǎng)素，放置的時間越長，丟失的營養(yǎng)素越多，因此榨完后最好盡快喝掉，如果喝不完，可以倒入密封不透明的容器中在冰箱里冷藏，但不宜超過24小時。
7、不可代替蔬菜水果。鮮榨果蔬汁可作為一種健康的飲料選擇，也是在蔬菜、水果攝取不足時一種很好的補充，但是它不能代替蔬菜、水果。
國家二級公共營養(yǎng)師：李海燕
參考文獻(xiàn)：
陸宗基.鮮榨果蔬汁營養(yǎng)流失多
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