元宵節(jié)一過，就意味著年的結(jié)束。新的一年，我們繼續(xù)一起吃吃吃，吃遍中國(guó)的山川湖海。這一次，鸚鵡廚房來到了中國(guó)四大直轄市之一的上海，這里不僅是許多寶寶夢(mèng)開始的地方，也是一座融合了千家之味的美食之城。
上海菜在當(dāng)?shù)厝丝谥斜环Q為本幫菜，也可叫做滬菜，它既吸取了周圍江浙菜系的特點(diǎn)，也融入了西餐元素，是一個(gè)兼容并包的特色地方風(fēng)味菜，在前人的不斷探索與研究中，逐漸形成了“濃油赤醬、淡雅爽口、醇厚鮮美、咸淡適中”的獨(dú)特味道，八寶鴨、糟缽頭、蝦子大烏參、腌篤鮮、油爆蝦都是上海菜的代表美食。
首先，我們來具體介紹一些名菜，看看這些美味佳肴是如何歷經(jīng)無數(shù)人的味道篩選，成長(zhǎng)為今天屹立不倒的“明星菜”。
八寶鴨
八寶鴨是上海一道知名菜肴，制作時(shí)需要在鴨的腹中，塞入冬菇、冬筍、火腿丁、豬肉丁、粟米丁、蝦仁、蓮子和糯米等食材，再封以玻璃紙，經(jīng)過數(shù)小時(shí)蒸制，將食材蒸透蒸軟，以至于味道能夠融進(jìn)每一口肉、每一滴湯汁中，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁。
扣三絲
據(jù)說扣三絲來自于淮揚(yáng)菜，發(fā)源于農(nóng)家婚宴菜。這是一道極簡(jiǎn)而求精的美食，用火腿、雞肉與筍烹制而成，食材要經(jīng)過橫劈36刀，切成如紙般薄片，再豎切72刀成細(xì)絲，最后擺入盤中，也要如小山般堆砌起來，寓意金山銀山、財(cái)源廣進(jìn)。
有人曾細(xì)數(shù)過，一盤扣三絲大約有1999根，如果你有幸吃到這么多，那一定是一位刀功極棒的大廚切的。這道菜考驗(yàn)的刀功絕對(duì)不亞于文思豆腐，有人用切好的細(xì)絲穿針，成功完成了“穿針引線”。
糟缽頭
清代《淞南樂府》里說：“徐三善煮梅霜豬腳。邇年肆中以缽貯糟，入以豬耳腦、舌及肝、肺、腸、胃等，曰’糟缽頭’，邑人咸稱美味”。這是糟缽頭最初有文字記載的來源。這道菜主要是將豬舌頭、豬肺、豬肚、豬大腸和豬腳等切成小塊，焯水后放入缽頭中，再以白高湯、料酒、蔥姜和香糟鹵等配料燉煮，糟香撲鼻，鮮美入味。
青魚禿肺
青魚禿肺這道菜對(duì)食材的要求極高，需活殺青魚十二條，只取其魚肝，再搭配冬筍、蠶豆等炒成一盤“狀如黃金，嫩如腦髓”的美味佳肴。經(jīng)常食用青魚肝，有強(qiáng)身健體、補(bǔ)肝明目的功效，但據(jù)說現(xiàn)在這道菜在上海大部分餐館的菜單上已經(jīng)消失無蹤，只有那些老牌的大館子才有，且限量供應(yīng)。
油爆蝦
油爆蝦色澤較為紅潤(rùn)，外焦里嫩，甜中帶酸，令人食欲大開。制作時(shí)，火候掌握十分重要，300℃左右的油溫，將蝦爆炒幾十秒就要出鍋，這樣才能保證蝦殼焦脆，蝦肉香嫩，一般這樣做的蝦殼可以嚼后咽進(jìn)肚中。
八寶辣醬
八寶辣醬來自于肉丁炒豆干，后加入雞胗、豬肚、鮮筍、白果等貴價(jià)食材，由八樣主要原料烹制，再用辣醬和郫縣豆瓣醬調(diào)味，最后盛入盤中之后，再點(diǎn)綴少許蝦仁，菜色紅里透亮，鮮辣略甜，正是這樣既接地氣，又十分美味的料理，才會(huì)廣受食客青睞。
吃完這些上海菜，肚子結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)鼓起來，但還是要留出一點(diǎn)空間給小吃，這樣才算是完整品嘗了上海美食！
粢飯團(tuán)
粢飯團(tuán)是上海的經(jīng)典早餐，最初出現(xiàn)在江南地區(qū)，后盛行于上海，并一度傳到港臺(tái)地區(qū)，甚至更遠(yuǎn)的日本。傳統(tǒng)的粢飯團(tuán)要先將糯米攤開，再放入油條，用手將糯米捏緊，使油條包裹其中。粢飯團(tuán)分甜、咸兩種，咸味還會(huì)添加榨菜、肉松、菜脯、鹵蛋等，而甜味則會(huì)加入芝麻、白糖等甜味配料。
粢飯糕
粢飯糕原先也是江南地區(qū)的傳統(tǒng)早點(diǎn)，并在上海地區(qū)逐漸火起來，粢飯糕通俗點(diǎn)來說也叫叫炸糍粑。相傳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，吳國(guó)伍子胥為了讓百姓免受戰(zhàn)亂饑餓之苦，在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒糧，到了之后越王勾踐舉兵伐吳時(shí)，人們重新挖出糯米磚石拙起食之，聽說解救了不少人的生命。
生煎包
生煎包某種程度上算是鍋貼和包子的結(jié)合物，以往以豬肉和雞肉為餡料，現(xiàn)在增加了蝦肉、蟹肉等更多口味，其肉餡選用七成瘦肉，加上雞蛋、水、鹽、料酒、香油、蔥花和姜末等調(diào)制，再包入發(fā)酵半小時(shí)的面團(tuán)之中，成含有內(nèi)餡的褶皺小饅頭，頂部沾少許芝麻，放入平底煎鍋中，直至底部呈金黃色，皮薄軟松、焦底酥脆，食用時(shí)也可蘸醋或者辣椒醬。
雞鴨血湯
說完生煎包，怎么能少了與之搭配的雞鴨血湯呢？據(jù)說1973年還處于文革時(shí)期的中國(guó)，就用一碗雞卵直徑相同、色澤相同、形狀相同的“三同”血湯，成功俘獲了來華訪問的柬埔寨親王諾羅敦·西哈努克的心，上海的廚師們十分看重這道菜的價(jià)值，專門宰殺了108只上海本地雞，才齊備了所需雞卵。
雞鴨血湯主要是用雞內(nèi)臟，如心、肝、肫、腸和卵，澆上特制血湯做成的平價(jià)小吃，現(xiàn)在的商家將血湯改良，在湯中加入了豆腐、冬筍、粉絲等輔料，不僅能增加口感，也提升了湯汁的鮮味。
油墩子
油墩子有人稱之為潛水艇，據(jù)說是一位在美國(guó)發(fā)展中餐事業(yè)的中國(guó)移民取的名字，因?yàn)橥鈬?guó)人根本不知道油墩子是何物，故而門庭冷落，生意慘淡，于是便換了這樣一個(gè)吸睛的名字，聽說是因?yàn)槟侨擞X得油墩子在下油鍋后猶如潛水艇般。果然換了名字之后顧客逐漸多了起來。
排骨年糕
排骨年糕，顧名思義就是以排骨和年糕搭配而成的美食，從二十世紀(jì)30年代開始，就成為老少咸宜的明星小吃。排骨年糕有兩種不同的做法，一是將氽過的排骨放入千錘百煉的年糕之中，撒上五香粉搭配而食；一是用面粉、菱粉、五香粉、雞蛋攪拌成液，裹在排骨表面，放入油中氽熟，再與年糕一起，澆上甜面醬和辣醬，味道堪稱一絕。
1843年，浙菜、皖菜、豫菜等各個(gè)地方的美食逐漸走進(jìn)上海，于是出現(xiàn)了著名的“十六幫別鬧申城”，足以見得上海美食包容納新的功力十分強(qiáng)大，吃過上海菜的寶寶們快來告訴小編你們喜歡哪幾道菜？（本文圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）
