-紅蔥頭酥
材料:
紅蔥頭 shallots
油
做法:
1.將紅蔥頭去皮,切碎.
2.中小火熱油,加入紅蔥頭碎,慢慢熬到酥脆,呈金黃色.撈起瀝油.
3.蔥油和紅蔥頭酥冷卻后,分別裝瓶,待用.
紅蔥頭,廚房里無論如何也要備上幾顆.小小的身材,無限的好味道.去掉皮,切碎了,拿去熬豬油,炸蔥油.紅蔥頭酥呢,用罐子裝起來,無論是炒菜炒飯,還是湯羹拌面,也無論是雞鴨魚肉,還是青菜豆腐,撒到哪里,是香到哪里.
紅蔥頭用來炒菜,也棒.
意大利菜和法國南方菜,很多菜譜都是這么起頭的:洋蔥和大蒜,切碎,炒軟.......就像我們中餐的菜譜,起頭通常為:油鍋燒熱,蔥姜爆香......換成紅蔥頭,則更好些,它的味道兼?zhèn)淞耸[蒜的香和洋蔥的甜,可謂百搭. 炒菜,尤其適合各種大肉:牛肉,羊肉,豬肉,雞肉,鴨肉.....最好吃的,我覺得是紅蔥頭炒大腸.保準(zhǔn)你將最后一根蔥絲,最后一滴醬汁,也全部消滅干凈.
自制油蔥酥
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數(shù)次加入,一次放會有炸油噴出的危險。2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質(zhì)。
材料
紅蔥頭300克,
沙拉油800㏄
做法
1.紅蔥頭剝?nèi)ズ稚馄ず笄屑?xì)。
2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃,分次少量放入紅蔥頭。
3.待紅蔥頭全部入鍋后,以中火慢炸并不停攪拌以免燒焦,當(dāng)顏色開始變黃時轉(zhuǎn)小火,續(xù)炸至顏色金黃時撈起瀝干油份。
4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼,待完全冷卻后捏碎即可密封保存。
飄香‘油蔥酥’的做法
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料
紅蔥頭即(
干蔥)300克,
色拉油100克
做法
1:將紅蔥頭洗干凈,瀝干水分。切去兩頭,剝?nèi)ネ鈿?。將其切碎,不要切的太碎了。將其放入盆里,再加入適量淀粉,少許水,用筷子拌勻備用。
2:熱鍋放油,等油溫到稍有青煙時,倒入拌勻的紅蔥末。等水分炸干后,呈金黃色撈出紅匆末。
小訣竅:
在洗紅蔥時,將其用水泡個半個小時,就不會刺眼。
油蔥酥制作
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料
豬油200公克,
紅蔥頭120公克
做法
1.將豬油倒入鍋內(nèi)以中小火逼出油份,并把油渣撈除。
2.放入已切碎的紅蔥頭,以中小火爆炒至淺金黃色。
3.熄火,將紅蔥頭與油一同撈起裝入保存罐中即可。
紅蔥油
2位廚友加分 平均3.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分材料
紅蔥頭100公克,
豬油200公克
做法
1.將紅蔥頭剝?nèi)タ萜ず笄谐杉?xì)狀。
2.取鍋倒入豬油,將油鍋燒熱至約80℃左右。
3.將紅蔥頭以分次、少量的原則下鍋,以免一次下太多油會溢出鍋外,然后開中火,以鍋鏟不停攪拌紅蔥頭以免炸焦。
4.紅蔥頭炸至顏色開始變黃即轉(zhuǎn)小火,炸至略黃即可撈起,瀝干油后,將炸好的紅蔥頭平均攤涼,待涼后再與油一同混合即可。
紅蔥酥
紅蔥頭300克調(diào)料
色拉油適量紅蔥酥的做法
紅蔥頭去除外皮,洗凈后切片備用
鍋中多放些油,小火將紅蔥碎放入炸至金黃即可撈出
準(zhǔn)備一個漏勺將紅蔥酥與油分離,放涼后分開保存即可
正宗的臺灣鹵肉飯是必須使用紅蔥酥的,紅蔥頭外形有點像迷你小洋蔥。把紅蔥頭切碎炸過后,可將紅蔥酥瀝干油分密封保存,蔥油可以拌面,紅蔥酥可以調(diào)味。一次可以多炸些平日使用。新年第一篇總想著以紅色喜慶的迎接,紅蔥酥雖然不是什么值錢的東西,但是需要的時候的確不太好買到,春天的時候正是紅蔥頭大量上市的時候,動手炸一些吧!
自制紅蔥頭酥
推薦方法二,比較正宗
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方法一
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方法二:
原料:蒜頭或紅蔥頭150克、油適量。
制法:1、將蒜頭或紅蔥頭去皮拍碎,切成細(xì)末。
2、加油至蓋過蒜頭或紅蔥頭,用慢火不斷拌炒至散發(fā)出香味、蒜頭或紅蔥頭呈金黃色,即可關(guān)火盛裝收藏。
3、待其涼時就是金黃香酥的蒜酥或油蔥酥了。
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方法三
1.首先先炸豬油備涼.
2.紅蔥頭洗淨(jìng)切細(xì)自然風(fēng)乾半天,再用沙拉油中小 火炸至金黃色,撈起滴乾油備用.
3.等到?jīng)鐾覆呕旌习鑴蚍爬洳?每隔一小時就拌一次不然會沈澱待凝固就可,只要一會兒功夫自然香噴噴.
4.Ps.平時吃麵吃冰裝的塑膠碗要洗淨(jìng)預(yù)留.樁豬油用完丟了就好,一次做個五盒疊起放冰箱.
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油蔥酥
油蔥酥是臺灣菜中最常使用的調(diào)味料之一(臺灣河洛菜師父常常使用此一材料來讓海產(chǎn)粥嘗起來更為鮮美)。做法應(yīng)該算是極為簡單也極為困難。 材料其實就是普通的紅蔥頭,但是經(jīng)驗決定成敗。 以下是常見的做法:
先將紅蔥頭切丁(也有人切片),再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最后幾分鐘,開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥)。最后將炸好的紅蔥丁撈起并將它們鋪平在紙上風(fēng)干即可。
油蔥酥的用處:
油蔥酥在臺灣是家家戶戶都不可或缺的美食伴侶,它被譽為大地上最香酥的谷物。
一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料,有手工的和機(jī)器切割的兩種。被 譽為大地上最香酥的拌料。其香味讓人大有食欲。是個人,飯店不可或缺的調(diào)味品。
用法:
可直接用來調(diào)味,如紅燒肉,肉燥,以及普通淡味飯菜,拌面之類。按照個人口味和量適當(dāng)參入。
我空間也有一些做法,就不一一講解了。喜歡的可自己調(diào)。
熬豬油的常用方法
大家視豬油而不見,棄豬油而不用,大部份的理由就是怕胖怕三高。
可事實上,哪怕是植物油,也含有不飽和脂肪酸,如果攝入過多一樣會在體內(nèi)積累脂肪,而多余的脂肪能在人體形成過氧化脂質(zhì),對健康一樣不利。
曾經(jīng)看過一篇報道,說是按照植物油與動物油中含有的不飽合脂肪酸和脂肪酸量來計算,兩種油以10:7的比例搭酸著來用最健康。也就是說每吃1000克植物油就搭配700克動物油最合理,這樣兩種油可以相互補(bǔ)充不足,而且這樣的話,基本上不用考慮高膽醇。
報道還說,每個人每月食用植物油250克,動物油175克最為健康。所以,事實上不是不吃豬油就好。而是合理的,搭配著,少吃,巧吃,甭管什么油都要注意食用量。
注意看哈,是食用量,食用量~~~
事實上,就我自個而言,平時吃豬油的量也比較少,但是我還會吃餅干,吃西點,其中都會含有一定量的黃油。黃油也是動物性油脂的一種。
作為一個天天下廚的小廚娘,咱特別想說一聲,我覺得吧……不加豬油炒出來的青菜都不是好青菜!真的,口感差得實在是太多太多~~~~?。?!
說說我家熬豬油的常用方法。
原料:豬板油,清水,鹽,白糖
豬板油用流動的清水沖凈,改刀成小塊
入鍋,加半碗清水
大火煮至水干
當(dāng)板油開始出油時,轉(zhuǎn)小火,不時用鍋鏟翻翻鍋
慢慢熬至全部出油,油渣變金黃
用篩網(wǎng)過濾,把熬好的油裝進(jìn)容器里。待放涼后凝固前加入少許白糖和鹽即可
在氣溫低的日子,熬好的豬油徹底放涼后,就會自然凝固成這樣好看的奶白……
蠻誘人吧???哈哈……
再啰嗦一句,甭管啥油,記得都要少吃巧吃哈……握手……
1、熬豬油的原材料首選豬板油,就是豬肚子上的那塊白色的大的油脂塊,用它熬油,油渣少出油量高。
2、豬油放涼后加入少許白糖和鹽不僅能增加豬油的風(fēng)味,還能防變質(zhì)。
3、熬成金黃的油渣也別浪費了,撒點椒鹽直接吃也行。炒個青菜什么的也很不錯。