最近的廣州寒意凍人，北風(fēng)起的時候也是開始了吃臘肉的最好時期，臘腸、板鴨、臘肉都紛紛開始它們的“春天”，如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)市場。
說起臘味，當(dāng)然不得不提南雄的臘味，然而南雄的臘味中最為出名的，當(dāng)然就是南雄的臘鴨。據(jù)清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。”在南雄，幾乎每家每戶都自己制作臘鴨，純手工的制作，當(dāng)然讓人吃得更放心。
這里臘味飯很特別，是用喝完一種名叫私窖的竹筒酒瓶來煮，把飯放在竹筒里面煮，不但有飯帶有酒的清香，就連臘味也沒有那么油膩，且入口易嚼。
南雄臘味拼盤，由幾種臘味組成，如臘鴨、臘腸、臘肉等，當(dāng)然食客也可以自己選擇其他的搭配，價格也會隨著食客挑選的搭配而不同。臘鴨皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼；臘腸則十分多瘦肉，用料十足。
蒜心南雄臘味則色香味俱全，綠色的蒜心，鮮紅的臘味，搭配得十分美觀，看了讓人不免胃口大開。
南雄香芋煲是小編最喜歡的一道菜，芋頭非常好吃，當(dāng)然臘味也不遜色，被芋頭吸取了一些油脂，臘味則沒什么油膩感，咸淡適中，芋頭是越吃越好吃。
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