酸菜魚項目
酸菜魚是一道非常老式的菜品了，
以前經(jīng)常會出現(xiàn)在各種餐廳或者大排檔一道菜，
不溫不火，不過它的味道酸爽卻是非常有潛質(zhì)的!
隨著餐飲市場的發(fā)展，很多餐飲人都發(fā)現(xiàn)了它的優(yōu)點，
經(jīng)過各種大廚對酸菜魚味道不斷升級，
在味覺上受到消費者的喜歡，如今酸菜魚已經(jīng)開出了酸菜魚主題餐廳，
火遍了大江南北特別是年輕一代的消費者。
在這幾年時間里已經(jīng)形成了不少酸菜魚品牌。
如今的酸菜魚已經(jīng)不是以前那種很酸很咸，
魚肉被煮的不成樣子那種酸菜魚了，
它酸的剛剛好湯是可以喝的很開胃，魚肉也經(jīng)過幾道工序處理。
品嘗過自然就會明白啦!
酸菜魚現(xiàn)在不單單被開成了主題餐廳，
還被延伸發(fā)展理念“簡餐酸菜魚”，
簡餐酸菜魚還分為：進商店走休閑路線簡餐酸菜魚、
街邊店走快餐式路線簡餐酸菜魚!
不同的餐飲理念有不同的體驗吧!
總之酸菜魚已經(jīng)走進了各種類型的餐飲商圈。
愛好餐飲的朋友們可以過來品嘗味道學習做酸菜魚呢!
酸菜魚工藝流程
高湯制作：
材料：豬棒骨10斤 雞骨架3只 姜50g 水50斤
制作：1將骨頭冷水下鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火5分鐘焯水沖洗干凈備用。
2 湯桶取水50斤燒開下姜.下骨頭熬至湯水奶白色即可
鱸魚粗加工：
1 將鱸魚起肉，把魚肉片刀切約1mm簿片.
2 魚頭180度油溫炸透至金黃色撈起備用。
魚湯制作
魚骨180度油溫炸透至金黃色撈起。炒碎，加高湯，生姜片，中火熬40分鐘，至湯白。
金湯酸菜魚的做法配料及圖片：
紅湯酸菜魚的做法配料和圖片：
老壇酸菜魚做法配料：
簡餐酸菜魚的圖片
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