西紅柿菜譜具體做法：
食材準(zhǔn)備：西紅柿 2個(gè)，雞蛋 2個(gè)，蔥花、鹽、糖、生抽
做法步驟：
（1）先將西紅柿洗凈，想要?jiǎng)兤た斓脑?，可以將西紅柿在明火上烤一下。然后剝皮切塊。
（2）2個(gè)雞蛋打入碗里，用筷子攪勻，加適量鹽備用。
（3）鍋里放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固后迅速取出來(lái)，備用；
（4）然后鍋內(nèi)放少許油，加入蔥花，放入西紅柿大塊，迅速翻炒，加入適量糖，生抽，西紅柿炒制時(shí)間根據(jù)自己需要，快要出鍋的時(shí)候，再放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋。
西紅柿炒雞蛋的8個(gè)小竅門(mén)：
竅門(mén)一：雞蛋西紅柿要搭配好。
一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門(mén)二：用力打雞蛋。
打雞蛋的時(shí)候也是有方法的，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門(mén)三：在剛打的雞蛋里加入少量的清水。
雞蛋經(jīng)常一不注意就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還很容易粘鍋。這個(gè)時(shí)候我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌之后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來(lái)是鮮嫩的了，還有就是有一些清水在也不會(huì)那么容易粘鍋了。
竅門(mén)四：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門(mén)五：在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖。
有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
竅門(mén)六：最后出鍋時(shí)才加鹽。
先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)技巧。這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，把菜端上桌，番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。
竅門(mén)七：不用放雞精或者味精。
西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。
竅門(mén)八：去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來(lái)帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開(kāi)水燙一下，皮立刻就張開(kāi)，很容易剝掉了，這樣炒出來(lái)不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
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