又到了香椿上市的季節(jié)！不知不覺中又過(guò)了一個(gè)四季輪回，時(shí)間過(guò)得真快！去年的這個(gè)時(shí)候，吃了不少香椿，轉(zhuǎn)眼又是一年了。春天里能夠吃上一口鮮嫩的香椿，算是這個(gè)季節(jié)里最美好的享受了。
在我們食用的蔬菜當(dāng)中，大概只有香椿芽是樹上生長(zhǎng)的菜。清明前后，散落在鄉(xiāng)間瓦舍周邊的香椿樹便吐出了鮮嫩的幼芽。剛剛采擷的香椿芽，葉梗透著鵝黃色的嫩綠，葉尖則呈瑪瑙色的淡紅，晶瑩剔透，光彩潤(rùn)澤，越是老樹上的嫩芽越香越鮮。過(guò)了谷雨，香椿的枝葉慢慢舒展張開，顏色變得越來(lái)越綠，脆嫩的葉梗逐漸木質(zhì)化，變得咬不動(dòng)了，故有“雨前春芽嫩如絲，雨后春芽如木質(zhì)”的說(shuō)法。
香椿芽的吃法很多，怎么做都好吃。
涼拌最簡(jiǎn)單的就是“香椿拌豆腐”。
【香椿拌豆腐】食材：香椿、豆腐；
調(diào)味汁：生抽、瓶裝剁辣椒1－2勺、鹽、芝麻油；
步驟：
1、香椿去除老而粗的莖梗部分，洗凈，在放了鹽和植物油的沸水里焯燙至顏色變綠，馬上撈出，沖一兩道涼水，攥干水份，切成碎末；
2、香椿末加入調(diào)味汁（剁辣椒可不放），攪拌均勻，入味備用；
3、豆腐（我們這類似于內(nèi)酯豆腐的水豆腐，相當(dāng)嫩，開湯用的），在放了鹽的沸水中焯湯片刻，撈出，瀝干水份，裝盤，倒入腌制入味的香椿，略攪拌，即可食用。
香椿芽的味道極其鮮美。無(wú)論涼拌熱炒，吃到嘴里，鮮嫩清脆，一種濃郁純正的清香，令人神清氣爽，齒頰留香。香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，雄居群蔬之冠；鈣、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿芽還有一定的藥用價(jià)值。按照中醫(yī)理論，香
椿味苦性寒，有清熱解毒、潤(rùn)腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
據(jù)史載，早在漢朝，我們的祖先就食用香椿，
曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。
宋蘇頌盛贊：“椿木實(shí)而葉，香可啖?！?/p>
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