里脊肉是哪個部位
可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬和牛和羊的哪個部位吧？
其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質(zhì)很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區(qū)別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現(xiàn)在知道了吧。
里脊肉怎么做最嫩
里脊肉本來原材料就是比較好吃的，但是如果想讓它做出來肉質(zhì)是滑滑的，吃起來是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因為這個做法既能讓里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想嘗一下，趕緊看過來吧！
1、把里脊切薄片，用調(diào)料鹽，味精、料酒、胡椒、蔥姜汁、糖、明油；
2、再加上蛋清加芡粉抓勻；
3、放一到兩小時，等它入味；
4、沾干粉入油鍋炸至金黃撈出，空油；
5、油溫七成熱，放入，先不要用筷子攪動，等成型了再撥了開；
6、留底油，蔥段，姜片嗆鍋，用生抽上色，入調(diào)味料；
7、汁開鍋后入溝薄芡，同時如肉片，掂幾下；
8、放點香菜抹，出鍋即可。
里脊肉怎么切
里脊肉因為它的肉是比較鮮嫩，比較好吃，同時，也是比較貴的，所以在做的過程中也是需要注意一些小細(xì)節(jié)的，這樣才能做出真正好吃的里脊肉呢！那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，這個切的方式會影響到它的肉質(zhì)和肉感呢！一起看看里脊肉怎么切吧！
里脊肉買回來之后，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然后就要根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。
如何選購優(yōu)質(zhì)的里脊肉
里脊肉的選購很重要，因為里脊肉是某個部位的肉，是具有很高的營養(yǎng)價值的；但是很多都不是里脊肉專業(yè)戶呢，怎么辦？不用怕，一起看下來吧！
一、看肉色
其實，里脊肉應(yīng)該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的，吃了不新鮮的也會影響健康，所以還是需要有著一些選購的絕殺技??！
二、摸肉質(zhì)
一般質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，就是新鮮的里脊肉；而且按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鮮。
三、聞味道
新鮮的里脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細(xì)聞還是會聞到一些難聞的味道，會有一股不新鮮的肉的悶味。
除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當(dāng)天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個月不變質(zhì)。
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