關(guān)于“生肉要不要洗”的討論多次登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，一直以來，我們堅(jiān)持把生肉沖洗干凈再烹飪，難道都洗錯(cuò)了？
水龍頭下沖洗生肉
很多人將肉類買回家，會(huì)直接在水龍頭下沖洗，感覺這樣會(huì)讓食物更加干凈衛(wèi)生。但事實(shí)上，這樣不但無法洗掉上面的細(xì)菌，而且如果肉類帶有布魯菌，飛濺的水花就可能給廚房造成污染。
布魯菌的生存能力很強(qiáng)，在干燥的環(huán)境下可以生存數(shù)個(gè)月，在水中也可以生活很長(zhǎng)時(shí)間。人如果吸入了帶菌的氣溶膠，或者手上有傷口，就可能引發(fā)感染。
那么，買回家的肉就不用洗了嗎？其實(shí)，我們?cè)谑袌?chǎng)買的肉類，一般都是經(jīng)過正規(guī)工廠，統(tǒng)一屠宰、放血、清洗，規(guī)范化處理后才進(jìn)行售賣，這些肉類的安全是有保障的。所以買回家的生肉，只要煮熟就可以了，大多數(shù)微生物在高溫加熱后都會(huì)被消滅。
如果不放心，還是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正確步驟進(jìn)行清洗：
①將生肉先放在水里浸泡一會(huì)兒；
②戴上手套，用小一點(diǎn)的流水洗。
另外，清洗肉類時(shí)最好不要用熱水，否則可能加速肉中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，同時(shí)還會(huì)影響口感。
這兩步做錯(cuò)了，是健康“殺手”
許多人從超市買肉回來，直接放進(jìn)冷凍室，等到要吃的時(shí)候拿出來解凍切下一小塊后，又把剩肉放冰箱。
殊不知這樣反反復(fù)復(fù)的冷凍肉，可能會(huì)讓肉里產(chǎn)生一種致命菌，危害生命健康！
01
反復(fù)解凍冷凍，細(xì)菌成倍增長(zhǎng)
食物反復(fù)解凍、冷凍的過程中，細(xì)菌會(huì)隨著溫度的改變大量繁殖，食物看起來沒事，實(shí)際上可能已經(jīng)變質(zhì)了。
上海的德國(guó)萊茵TUV檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)曾進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證，在5天中，將鮮肉冷凍解凍觀察細(xì)菌生長(zhǎng)的趨勢(shì)。經(jīng)過反復(fù)4次實(shí)驗(yàn)后，最后一次測(cè)得的菌落總數(shù)是最初的15倍左右！
02
生肉儲(chǔ)存，牢記四點(diǎn)
①買回來的生肉在存放之前，倒掉多余的血水。
②將肉切成若干扁平形狀的小塊，隨吃隨拿，利于快速冷凍和解凍，降低細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。
③短期內(nèi)食用的生肉保存在冷藏室下層，且最好是溫度更低的后壁處；暫時(shí)不食用的肉類放入冷凍層。
④專門辟出一層空間用來放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。
03
生肉解凍，最優(yōu)方法
①冷藏解凍法：安全又營(yíng)養(yǎng)
冷藏解凍法，是最推薦的一種方法。即把凍肉從冰箱的冷凍室拿出來，改放在冷藏室里，讓它慢慢解凍。這種方法既安全，又符合營(yíng)養(yǎng)的考慮，也有利于口感。
冷藏室內(nèi)，生肉最多上升到4℃，這個(gè)溫度下冰能夠融化，同時(shí)氧化反應(yīng)和微生物繁殖也會(huì)被抑制。且肉在冷藏室里是緩慢融化，不會(huì)突然化出一灘水，所以肉汁損失少，肉質(zhì)保持良好。
不過冷藏解凍的缺點(diǎn)就是耗時(shí)長(zhǎng)，如果準(zhǔn)備吃大塊的肉，可能要提前一兩天就開始解凍。
②微波爐/空氣炸鍋解凍：安全又快，但不均勻
大多數(shù)微波爐、空氣炸鍋都有解凍功能，也就是以較低的功率運(yùn)轉(zhuǎn)。這樣解凍，化凍時(shí)間短，細(xì)菌沒有時(shí)間發(fā)展壯大，因此也比較安全。但這樣解凍肉類，容易出現(xiàn)受熱不均的情況。最后外面一層都快熟了，而切開里面還是硬邦邦的。
③冷水解凍：耗時(shí)久，營(yíng)養(yǎng)損失
這是最傳統(tǒng)的解凍方式了。冷水的溫度比凍肉高，可以幫助解凍；但耗時(shí)久，大約需要1小時(shí)以上，很容易發(fā)生微生物大量繁殖的問題。而且生肉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在冷水中，會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)，不太推薦這種解凍方法。
明確了生肉的儲(chǔ)存和解凍方法，下一步就是烹飪了，而烹飪中有一個(gè)不可或缺的物品——砧板。砧板衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致的食品安全事件，幾乎隔段時(shí)間就會(huì)發(fā)生一起。這也是我們一大健康隱患。
砧板——細(xì)菌的“集散中心”
砧板清潔不到位，輕則拉肚腹瀉，重則食物中毒，簡(jiǎn)直是廚房里的“隱形殺手”。有相關(guān)部門檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大腸桿菌400多萬個(gè)！沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌也會(huì)殘存在處理完生肉的砧板上。
而且和筷子一樣，砧板用久了之后，其表面往往會(huì)留有較多的刀痕，這其中也很容易藏污納垢，只是用開水浸泡，根本無法消滅上面的細(xì)菌。特別是木質(zhì)砧板，吸水性強(qiáng)，更容易開裂、長(zhǎng)霉。因此，想要保證砧板衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，需要做到兩點(diǎn)：
①生熟分板：家中至少準(zhǔn)備2塊砧板，分開處理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。
②保持干凈：砧板使用完后及時(shí)清洗并擦干，豎立或懸掛在通風(fēng)的地方，注意保持干燥。每次使用前最好再用流水清洗一次。
更換時(shí)間
一般來說，如果你使用的是竹制、木制的砧板，或者居住在非常濕潤(rùn)的地區(qū)，那半年到一年左右就建議更換一次。如果砧板已經(jīng)有明顯開裂或者發(fā)霉痕跡，那就應(yīng)立即換掉，不要再使用了！
