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吃在銀川:最是家常好味道,關(guān)于銀川人的吃

在銀川,一年里有大半年都是比較涼快或者說是冷天,最熱也就是七八九月份,所以說火鍋比較盛行,滿大街基本都是各式火鍋店,,有歡樂自助形式的,有團(tuán)聚圍桌點菜式的,有個性旋轉(zhuǎn)小火鍋形式的,有串串香形式的,鍋底基本都是以川式麻辣味道為主,輔以番茄湯底,雜菇湯底,清湯鍋底,海鮮鍋底······還有風(fēng)靡北方的涮羊肉,重慶的燒雞公,類型豐富的魚火鍋,別看起來火鍋形式好像那么豐富,其實這些都屬于涮鍋類,也就是吃完涮菜,說白了就是銀川流行的麻辣燙的加強版!說起來也奇怪,銀川屬于牛羊肉的主要消費區(qū),但是牛羊類的火鍋卻是非常少,也就羊羯火鍋,那個羊排蝦鍋流行了一段時間,現(xiàn)在也銷聲匿跡了。

至于中餐,看起來也是燈紅酒綠,霓虹閃爍,但是大型的餐館都是以地方特色為主,烤全羊或者手抓羊肉是招牌,大大的彩字在店門頭或者樓頂閃爍,招引著客人,漢餐(也就是以豬肉類為主要烹飪原料的餐館,區(qū)別于地方特色的餐館)一般都是中小型,也是以川味加地方口味為主,突出酸辣?!八帷斌w現(xiàn)在涼菜上,幾乎百分之九十的涼菜有會有陳醋的味道飄香,熱菜就是一個辣,本地辣椒的辣,羊角椒的辣。除了辣還是辣,對于威記來說,那是不怎么合胃口。說牛羊肉的產(chǎn)區(qū)吧,也不能天天吃,畢竟也不便宜,出去吃也不現(xiàn)實,那么還是家里自己做吧!

因為銀川人的口味比較單一,無論是在餐館還是在家里,基本都是這個味,過節(jié)可以在家中餐桌上看到幾道炒菜和涼菜,(翻來覆去就是那幾道菜,比如“焊”系列菜肴,這可是銀川人“媽媽的味道”,前面文章有介紹,醋和蒜拌的若干涼菜),一般時候待客都是火鍋,這是銀川新一代年輕人家庭比較常見的待客方式,因為他們沒有完全繼承媽媽的手藝,所以少見到有炒菜的,除非主人家手藝了得,有自信,火鍋相對不麻煩復(fù)雜,也顯得豐富多樣,待客合適,火鍋底料買上,電磁爐燒開水放進(jìn)去,即可成鍋底,市場或者超市里買上各種蔬菜和肉類,洗干凈處理完就可以開涮了,講究點就是燒個雞羊肉做鍋底。電磁爐把鍋底燒的咕嚕咕嚕熱氣騰騰,顯得熱烈而熱情。

來了這么多年,對于銀川的味道葉吃得有點多,也不是說不好吃,畢竟口味是從小習(xí)慣問題,作為南方人家里,可以隨心所欲一點,按照自己的口味千變?nèi)f化,食材選擇也比較廣泛點炒炸悶燒煮,管它正宗不正宗,“適口者珍”,只要好吃,都可以到鍋里來,想精致,就擺個盤,造個型,有時候吃飯嘛,就是一個心情,外面餐館注重一個味道,對于造型就差一點了,口味變化可以酸甜苦辣,隨心所欲??墒?,炒苦瓜,白切雞······這些沒什么市場,只有自己一個人吃,也沒什么意思。

雖然菜肴變化多于外面餐館,但是對于銀川人來說,只要是不辣的菜,他們都覺得有點“甜”(這個“甜”不是指真的甜,而是原材料本身的滋味,或者是口味偏淡,對于重口味的銀川人來說是吃不習(xí)慣的),越是濃烈辛辣,越是添加,越是對口味,滿大街的炸串串,炸雞柳,炸雞叉骨,關(guān)東煮······都是這些添加食品,基本都好生意。清淡不適合銀川人。更不要說喝湯了,老火靚湯,那是家里的味道!

在家也會做減辣版酸菜魚,水煮魚等等,少了最后澆熱油這一步,似乎少了很多熱烈!不知道您喜歡不喜歡?

在家,您會做什么菜呢?

這里是銀川!有時候發(fā)現(xiàn)美食,只需要有一張好吃的嘴,而已!

頭條獨家首發(fā)!我是銀川桂香苑威記!謝謝閱讀關(guān)注!

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