愛吃餃子的朋友可以先收著，以后可以做給家人們吃。

1.

蝦仁餃子餡

用料：蝦仁1斤，草魚肉3兩（150克）， 少許鹽，姜末。（圖里邊的蝦仁沒剁碎，我習慣將蝦仁剁碎）

做法：

1.將草魚肉去皮去骨，再剁碎也可用絞肉機直接攪拌（攪拌時加入冰塊會讓魚肉鮮嫩更有嚼頭），蝦仁去線（去過蝦殼和腦袋上那坨蝦便便），蝦仁洗凈后再將它切成細小段（或者小肉?。┡c魚肉泥混合，加入適量姜末，一小匙鹽，攪拌均勻。

2.蝦仁餃子包好后，放進已經煮開的鍋里邊，過一分鐘后就可以撈起（可以先嘗嘗是否熟了能吃，若未熟則繼續(xù)煮），放入碗中后可以再撒上一些香菜或時蔬（香菜需要切小段）

小貼士：蝦仁容易熟，若加入其他材料，其他材料不易熟，若是等到其他材料煮熟，那么蝦仁就煮老了較之前沒有了更多的鮮嫩。如果一定要放其他材料建議放魚肉泥。注意搟餃子皮時一定要薄些不然餃子皮厚里邊的蝦仁就較之前難熟還失了鮮味兒。

2.

青瓜水餃餡

用料：黃瓜2斤，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味而定），鹽，味精，蠔油，香油，十三香（少許）

做法：

1.將黃瓜切成小碎末，然后用紗布包著脫去其中大量水，脫出的黃瓜汁與水混合再和面（或者黃瓜汁放一邊備用）。

2.熱鍋放油，下雞蛋翻炒，炒熟后再將其切成碎末

3.將香菜、小蔥剁碎，之后在混合香菜小蔥雞蛋黃瓜，加入鹽、味精、蠔油、香油和少許13香，并將其攪拌均勻

小貼士：黃瓜水分較大，所以餃子餡拌好后還需將其放在密罩濾內繼續(xù)控水（或者直接用已經曬干過的黃瓜丁，吃的時候再用水發(fā)一下），不然餃子餡水分較大，包餃子煮餃子都會很困難。若是用的新鮮黃瓜丁，煮餃子時，先大火燒開，別放太多水淹過餃子即可，再調小火烹煮，待水快干加上兩次涼水，不然餃子容易煮破。

3.

木耳餃子餡

用料：已經泡發(fā)的黑木耳1斤，豬肉4兩（200克），蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

做法：

1.將瘦肉切成碎末，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，再倒入適當?shù)南阌突蛘哂缅仧^的熟油，再將其拌勻

2.將已泡發(fā)的木耳切成末，再放進肉餡中攪拌均勻

小貼士：木耳要用溫水發(fā)，這樣會更容易保持木耳的口感。泡發(fā)后，可以在溫水中加點鹽。

4.

大肉水餃餡

用料：五花肉泥750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，鹽，味精，十三香，香油，老抽，生抽

作法：

1.往五花肉泥中依次加入姜末、生雞蛋、生抽、老抽，攪拌均勻，攪拌的同時加入鹽、味精、十三香

2.再加入香油、大蔥繼續(xù)攪拌均勻，也可以再餡兒里邊再加點白菜或者韭菜，看個人喜好而定

小貼士：一般情況下餡兒料是不用加水的，餡兒料水分太多會讓餃子難成型或者在水中容易煮開

5.

酸菜水餃餡

主料：酸菜1斤（若是不喜歡太多酸菜可以少放點），五花肉泥200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，味精，鹽，香油

作法：

1.在肉泥中加入醬油、蔥姜末、味精、鹽、香油后攪拌均勻（也可以在里邊加一點五香粉或十三香）.

2.將酸菜末洗凈（若是酸菜是干的需要先將它們泡發(fā)再撈出備用），擠水（酸菜里邊不能有太多水，所以一定要將水擠干凈）

3.熱鍋放油，先放幾顆花椒爆香，之后將花椒撈出丟掉，再往鍋里放入酸菜翻炒，炒一分鐘左右再將酸菜放進肉餡兒中攪拌均勻

小貼士：若是酸菜沒剁碎，需將其反復清洗干凈后在剁碎，以防酸菜里邊會有沙子啥的

6.

蓮藕肉餃

用料：瘦肉泥200克，蓮藕400克，蔥花適量，鹽、味精、香油（也可加點五香粉看個人喜好）

做法：

1.將蓮藕洗凈后切片，再用開水燙兩分鐘，撈出冷切后將其切成藕丁，更容易熟

1.將藕丁、蔥花、鹽、味精、香油與肉泥一起混合，攪拌均勻

小貼士：可以將蓮藕的量減半，再換成去過皮的荸薺（馬蹄），將其切成丁，口感也是棒棒的

若是覺得做餃子蘸料太費事費力這里分享個簡單版的

秘制餃子蘸料簡易版：

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入適量醬油和陳醋。

3、最后加入紅辣椒油拌勻即可。

再分享幾個水餃包法及煮法：