文圖/本報(bào)記者 劉淑芬
相信許多人都喜歡吃糖蒜,因?yàn)樗诟兴崽?還非常去油膩。其實(shí),腌制糖蒜并不難。這不，多方打聽(tīng)之后，我聽(tīng)說(shuō)鄰居彩虹年年腌糖蒜，便提出想去采訪，彩虹很熱心地應(yīng)允了。
彩虹今年30多歲，是個(gè)全職太太，10年前她就離開(kāi)了單位，天天在家相夫教子，把一個(gè)家操持得井井有條。閑下來(lái)的時(shí)間，她就琢磨怎么給家人做好吃的。她說(shuō)，老公很喜歡吃自己做的小菜，一年當(dāng)中，她腌制各種小菜能多達(dá)十幾種。
如今正是新蒜上市的時(shí)節(jié)，彩虹到街上買了6斤新蒜。她說(shuō)，今年大蒜特別便宜，1元錢能買3斤。除了新蒜外，她還準(zhǔn)備了做糖蒜的材料：醋4斤、白糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）。彩虹說(shuō)，過(guò)去她用的都是紅糖，這次試試用白糖。
回家后，她將大蒜的外皮略微剝?nèi)?，僅留下一兩層嫩皮，洗凈后用清水浸泡了三天，其間換水3次，為的是去除蒜頭的澀味及辣味。然后，又用了一天的時(shí)間晾干大蒜。她在晾干的蒜上撒細(xì)鹽，并把它們攪拌均勻。
以上的程序她在我采訪前已經(jīng)做了，我到了她家以后，她演示的是后面的步驟：彩虹將一鍋水煮沸后，放入醋、糖、鹽燒開(kāi)后離火冷卻，即為糖醋汁。她將熬好的糖醋汁放涼后，倒入壇子中（最好是四川泡菜壇）。彩虹提醒，一定要讓汁涼透哦，目的是可以長(zhǎng)久存放。最后，她將蒜放進(jìn)壇子，讓蒜整個(gè)泡在糖醋汁里，然后封存、蓋緊。如此，過(guò)上一兩個(gè)月，就可以吃上甜、脆、嫩、爽的糖蒜了。
彩虹補(bǔ)充說(shuō)，糖和鹽的作用主要是提味，不能太甜也不能太咸，可以在熬制糖醋汁的時(shí)候嘗一下，以適合自己的口味為宜。
由于糖蒜剛剛腌制，我無(wú)口福品嘗了。但據(jù)彩虹介紹，她歷年都這么做，做得多了，還給鄰居和兄弟姐妹分一些，家人和朋友吃了后都贊不絕口。她還歷數(shù)了糖蒜的諸多好處：酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩去腥，還助消化?？纯矗蕴撬獾暮锰庍€真不少，你趕緊也試著做做吧！
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