不得不承認(rèn)，隨著生活水平的提高，大多數(shù)的人對(duì)吃飯?jiān)絹碓接X得犯難。以往覺得各種牛羊肉是真正的饕餮盛宴，如今卻看見肉覺得反胃。反之，喜歡上各式各樣的新鮮時(shí)令蔬菜，包括腌制的咸菜。今天，給大伙推薦個(gè)香辣大頭菜。原材料包括大頭菜，香菜，蔥姜蒜，辣椒，花椒。
首先到市場上買腌制好的大頭菜。很容易買到的哦。挑選時(shí)，不需要個(gè)頭太大的，但要表面光滑，溝壑相對(duì)少的那種。這樣的話，容易清洗干凈，同時(shí)刀切時(shí)相對(duì)方便。至于顏色呢，要那種外皮清綠，菜心晶瑩透亮的。如果顏色呈現(xiàn)暗紅色，那就表明腌制時(shí)間太久，容易失去大頭菜固有的味道。
把大頭菜切成薄片，縱向橫向皆可，只要感覺順手就行。薄片累積后，切成咸菜絲。如果不擅于用刀，可以用專門的擦菜板。不過，我覺得，既然是自己動(dòng)手做飯，還是純手工最好。聽不少人，包括專門的廚師表示，擦出來的菜絲，口感不如手工切出來的。真假尚未考證，個(gè)人完全根據(jù)實(shí)際情況酌情處理。
切好的咸菜絲要先用清水泡上，十分鐘左右，再反復(fù)沖洗幾遍，放置那里待用。把辣椒切成段，蔥姜成絲，蒜切成沫。香菜千萬不要把菜根給拋棄，只要沖洗干凈就行。因?yàn)橄悴俗詈玫奈兜蓝荚诟可?。香菜也要切成段，因?yàn)槭軣岷髸?huì)嚴(yán)重收縮。成沫的話，就不好吃了。
做完這些準(zhǔn)備工作，就可以正式的炒菜了。鍋內(nèi)添入適量的油，大火燒開，放入花椒，辣椒段，蔥姜蒜輔料，稍微劃拉下，煸出香味，切記，不可把辣椒和蒜炸糊，要不然影響菜的品相。然后把咸菜絲倒進(jìn)去，改為小火，慢慢加熱炒熟。之所以改為小火，就是保證濕潤度，太干容易柴。
等到咸菜絲八成熟時(shí)，再放入香菜段。遇熱后，香菜段很快收縮，但濃郁的香味很快溢出，聞著特別的舒服。這里要提醒，千萬不可再加鹽，大頭菜自身攜帶的鹽分已經(jīng)足夠。另外，不要蓋鍋蓋。否則，香菜經(jīng)過高溫燜后就會(huì)變成黃色，失去耀眼的青翠，同樣影響菜的品相。
香菜完全收縮后，就充分的和咸菜絲相融合。這個(gè)時(shí)候，即可從鍋里盛出來裝盤。當(dāng)然莫忘記加入適量雞精，淋香油。如此，大功告成。輕輕嗅下，辣椒的辣味勁道，香菜的香味濃郁，讓人胃口大開。顏色方面，辣椒紅艷，香菜青翠，咸菜晶瑩，讓人在感官上領(lǐng)略到更超值的享受。
當(dāng)然，每個(gè)人的口味不同，所需辣椒量也是不同的。我有個(gè)四川朋友，炒這道菜時(shí)，和炒辣子雞丁所放辣椒差不多。即便如此，他還說辣味不夠。還有，如果口味重的人，且好的菜絲就不用經(jīng)過清水沖洗，直接下鍋炒就可以。口味特輕的，可以放置整夜，隔天再炒。
這道菜最大的特點(diǎn)就是原材料便宜，而且工藝簡單，卻完全讓人食欲大開。送入口中后，麻辣鮮香，給舌尖足夠的誘惑。不管是吃饅頭，亦或是白米飯，包括喝上口小酒，都堪稱非常不錯(cuò)的佳肴。小伙伴們，是不是吊起了你們的胃口？那就趕快動(dòng)手去做，去品嘗吧。（文/孫新合）
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