【魚香烘蛋】
【魚香烘蛋】，非常經(jīng)典的一道菜。
材料超級easy，但做起來貌似有點難度
1、2個雞蛋，上鍋那么一“烘”，就會很快膨漲得又大又厚，足足比一般的煎蛋大出好幾倍，感覺實在是太神奇了，有木有？
記得上大學時，學校附近有家賣炒米、炒面的館子，很受我們這些窮學生的歡迎，一餐2、3塊錢，經(jīng)濟實惠，滿滿一大盤，吃的飽飽的
炒米，也就是炒米飯了，有雞蛋炒米飯、肉絲炒米飯、酸菜炒米飯……
炒面，也一樣分好幾種，雞蛋炒的，肉絲炒的
雞蛋的那種炒面，端上來雞蛋是不炒碎的，而是攤成大大的一個蛋餅，蓋在炒好的面條上，煎的金黃燦爛、飽滿誘人！
現(xiàn)在回想起來，那個蛋餅應該就是“烘蛋”的原型了。不多的雞蛋，加入濃淀粉水，熱油煎之，就會產(chǎn)生類似核聚變蘑菇云效應。
精明的小店家，最明白“眼球經(jīng)濟”，在不增加成本的基礎上，通過一點小竅門，
其實烘蛋的秘訣很簡單，就是在蛋液中加入濃淀粉水。
另外還要注意下面四個小細節(jié)，做出好吃好看的魚香烘蛋并非難事。
（一）【淀粉水的調(diào)制】
淀粉水按照水粉比1:1的比例調(diào)制，即1勺淀粉+1勺清水。（1勺=1標準小調(diào)羹）
（二）【雞蛋液的調(diào)制】
雞蛋和淀粉水的比例為1：1，即兩個雞蛋，加入淀粉水2勺。（1勺=1標準小調(diào)羹）
（三）還有一個要點：就是要【注意火候的掌握】
先大火，然后用小火慢慢烘。所謂“烘”包含兩層意思：一、小火
（四）烘蛋烘得滑嫩，秘訣在油上，提前將燒熱的油倒出一半，待蛋液入鍋后，再把這小半碗油從蛋汁中間沖入，可把最厚的部分燙熟。（此步比較費油，額因為心疼俺家的油，所以省略了）
【主料】雞蛋兩個、水淀粉
【配料】小蔥花、姜末、蒜末、泡辣椒
【調(diào)料】
【做法】
1、取雞蛋兩個，打在碗里。
2、用筷子抽打散。
3、倒入調(diào)好的濃淀粉水。不要倒完，留一點最后再添一點兒水勾魚香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例調(diào)制，即1勺淀粉+1勺清水）
4、將蛋液和淀粉水攪拌均勻。
5、鍋燒熱后，倒入油，油量要比平時炒菜多一些。
6、油溫5成熱時，倒入蛋液。
7、先大火，蛋液會在熱力的作用下慢慢漲大，邊緣鼓起，中間也會出現(xiàn)1、2個大包。這個時候，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，開始進入“烘”的狀態(tài)。
8、看一面基本凝固，顏色變成淺黃時翻面，繼續(xù)小火，蓋上鍋蓋“烘”。
9、直到兩面均變?yōu)榻瘘S色后出鍋，給個特寫。
10、準備蔥姜末、泡椒剁碎、小蔥切粒。
11、鍋內(nèi)留底油，將蔥、姜、蒜末倒入。
12、煸炒出香味后，倒入魚香汁。
13、大火1分鐘。
14、加入少許清水。
15、大火燒開。
16、勾入芡汁。
17、攪拌后大火煮開，關(guān)火，魚香汁就做好了。
18、將魚香汁淋在烘好的雞蛋上。
撒上小蔥粒兒，一盤香噴噴、混合著川味“魚香”的烘蛋就可以端上桌了！一定要趁熱吃，一涼的話，蛋餅就會陣地失守，淪陷裊~~~
看起來是不是有點兒蓬松香滑，事實上也非常好吃。魚香味汁的臊子也是家人喜歡的，大家可以根據(jù)自家喜好換成別的不辣口味。
璐稔小貼士——
烘蛋剛出鍋的時候，一定要趁熱吃才好哦，香香的、嫩嫩的，放置一會后，就會塌陷掉好多，因為拍照前沒有提前擺好背景，所以耽誤了一些時間，蛋餅就顯得沒有那么豐滿、蓬松了。
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