愛吃辣椒，也就愛上了重慶辣子雞，重慶辣子雞的特點(diǎn)是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，外酥里嫩的雞肉，是一道不錯(cuò)的下酒菜。這麻辣鮮香的雞丁可以讓你吃得酒不停盞，揮汗如雨，尤其是吃到大部份雞肉都吃完了，用筷子在辣椒花椒堆里找到零星的雞肉，那肯定是特入味，特香的，這時(shí)你會欲罷不能，渾身暢快，唯一能說的就是一個(gè)字：爽！

凈三黃雞（600克）1只，干辣椒100克，花椒料40克，鹽適量，料酒30克，蒜20克，姜20克，蔥20克，熟白芝麻20克，白糖10克，雞精少許

1.雞先凈剁小塊；蒜切片；姜切片，蔥切段；干辣椒剪成段備用。
2.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻（注意鹽要放足腌透）后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3.另起炒鍋，放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4.倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。