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自制蒜粒白肉——有不有太美味。

2011.08.25

豬肉洗干凈，冷水下鍋，大火燒開后轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可，中間需要用大湯勺撇去浮沫。豬腿肉煮好之后，不用拿出來，浸在煮肉的湯里，直到肉涼下來。然后拿出來，切成薄片；

煮肉的清湯撇去浮油，過濾備用；

將大蔥、醬油、紅糖、姜、八角、香葉、小茴香放在一個小鍋里，用小火慢慢的熬30分鐘左右，一定要小火，不然醬油就容易糊了；

黃瓜洗干凈，切成薄片；用肉片卷起黃瓜片，整齊的碼在盤子里，澆上清湯，熬煮醬料，辣椒油，蒜泥，蔥花和鹽就好了。

煮肉時不可過爛，八成熟為宜。片肉時越薄越好。

切肉之前，可以先將煮好的五花肉放在冰箱中冰鎮(zhèn)片刻，這樣切出來的肉不容易碎，形狀更加完整。

網(wǎng)上流傳的各種版本的蒜泥白肉，所用的肉大致有三種，豬腿肉，豬后臀肉和五花肉。其實這些肉都是可以做蒜泥白肉的，只是各地方習慣不一。

蒜泥白肉是川菜中的一道經(jīng)典名菜，肉質(zhì)細嫩，肥而不膩，片張大而均勻。味咸鮮微辣，回味甜，蒜香濃郁，色澤紅亮。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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