夏天的韭菜因為天氣炎熱容易腐爛，并且夏天韭菜并不好吃，但是立秋則完全不同。
立秋的韭菜嫩芽已經(jīng)開始開花，形成了韭菜苔，這是比韭菜還要美味的食材，并且營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，立秋是韭菜苔上市的季節(jié)，這個季節(jié)的韭菜苔味道非常好，口感清香，絕對是立秋不可多得的食物。韭菜苔是一種溫性的食物，口感與韭菜沒有太大區(qū)別，但是韭菜苔具有豐富的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等微量元素，秋天多吃韭菜苔能夠給身體健康帶來很大好處。今天就給大家分享一道韭菜苔的家常做法，老人小孩都喜歡吃。
首先將買回來的韭菜苔用清水沖洗干凈，這里有一步十分關(guān)鍵，就是要把根部比較老的地方切除掉，如果沒有進行這一步，就會導(dǎo)致炒出來的韭菜苔口感不是很好。接著用刀將韭菜苔切成3厘米長的小段，然后將切好的韭菜苔放入碗中，接著加入適量的食鹽，讓韭菜苔在鹽水中浸泡10-15分鐘，這樣是為了更好的清洗干凈韭菜苔，時間到用清水沖洗干凈放到碗中備用。
將一塊肥瘦相間的五花肉用清水沖洗干凈，然后放在案板上用刀切成條形狀。接著起鍋燒油，油溫?zé)?成熟將切好的五花肉倒入鍋中，這里注意要轉(zhuǎn)小火滿炒，一方面是為了避免油濺得到處都是，另一方面是為了避免豬肉燒焦，炒至兩面金黃即可。
五花肉炒好以后，在鍋中加入適量老抽上色，然后將切好的姜絲、八角倒入鍋中翻炒，炒出香味后將韭菜苔倒入鍋中繼續(xù)翻炒。這里注意韭菜苔要瀝干水分以后再倒入鍋中，否則翻炒過程中會產(chǎn)生大量水分，這也收汁需要的時間就會比較長，從而導(dǎo)致五花肉變老變硬，這樣烹飪出來的五花肉就不好吃了。
韭菜苔受熱均勻后，加入適量生抽、胡椒粉、雞精翻炒均勻，注意韭菜苔不要炒太久，只要炒到斷生就可以關(guān)火出鍋了，如果韭菜苔炒得太久，就會導(dǎo)致韭菜苔變老，這樣口感就會變得非常差，并且牙口不好的老人與小孩可能不太喜歡吃。
韭菜苔炒肉將韭菜苔與五花肉結(jié)合到一起，既有韭菜苔的清香，也有五花肉的肉香，兩者互相融合就是一道美食，這道菜保留了五花肉與韭菜苔的營養(yǎng)成分，健康又美味，多吃能夠讓身體更加健康，同時也能夠達到清熱降火的效果，更好地度過干燥炎熱的立秋。
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