江蘇省簡稱“蘇”，是古代文明的發(fā)祥地之一。江蘇菜系以蘇州，揚州，南京，鎮(zhèn)江，四個地方為主，特點便是清香淡雅。江蘇的名菜有許多，很多人便是因為江蘇的美食而愛上這里的城市。
除了美食，江蘇還有很多知名小吃，因此很多人旅游的時候，首選地區(qū)便是江浙滬一帶，到一個地方，怎能不品嘗美食？今天要說的便是那些有名的江蘇菜，去江蘇點著這幾道菜，準(zhǔn)不會出錯，一起來看看都有哪些吧！
第一道菜：丹陽肴肉
丹陽肴肉是腌制過的豬肉，這是一道地方風(fēng)味菜。丹陽的肴肉和其他地區(qū)有一些不同，選擇上應(yīng)該選用純瘦肉，這樣吃起來口感才會好。
據(jù)傳此道菜的起源是一對老夫妻腌制豬肉時，誤把土硝當(dāng)成當(dāng)成了鹽，卻誤打誤撞地發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)變得松軟，煮熟之后別具一番風(fēng)味，和之前的不一樣，因此成了一道傳統(tǒng)特色名菜。
這道菜選用豬兩腿上純凈的兩塊肉，是豬身上的精華，制成的食物所以色澤紅潤，肉質(zhì)上乘，值得一試。
第二道菜：無錫醬排骨
無錫醬排骨是江蘇省無錫市的一道特色美食，且老少皆宜，是一道地道的江蘇名菜。
主要的食材便是醬排骨，而對于排骨的選擇卻又十分有講究。選擇草排，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，然后配料需要搭配上黃豆醬油。很多無錫的當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，醬排骨是能代替當(dāng)?shù)氐囊坏烂朗常驗?strong>口味偏甜，所以對于部分外地游客來說不易接受。
第三道菜：蟹粉獅子頭
用蟹黃來做菜算是鎮(zhèn)江特色。這道菜屬于淮揚菜系，很多淮安當(dāng)?shù)厝耍闶浅灾@一道獅子頭長大的。逢年過節(jié)，這道菜便是一道必不可少的菜。雖然淮安的紅燒獅子頭居多，但也有很多人喜歡清燉。
蟹粉獅子頭，即用蟹肉和豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，一口下去，兩種食材的口感在嘴里交織，吃得人酣暢淋漓。
第四道菜：陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹天下聞名。作為蘇州知名特產(chǎn)，深受許多人的喜愛。雖然做法多種多樣，但是最常見的便是清蒸。
一方面，這樣保留了大閘蟹原有的美味，另一方面，也不影響食物本身的營養(yǎng)。
先對食材進(jìn)行清洗，之后清蒸，做法簡單易操作。
第五道菜：東山老鵝
除了南京烤鴨之外，東山老鵝也是南京的傳統(tǒng)名菜。因為這道菜的做法最早來自于南京江寧的東山街道，故因此得名。東山老鵝的風(fēng)靡頗有種酒香不怕巷子深的硬道理。
將鵝剁成塊兒，之后與土豆紅燒，做成的菜肉嫩可口，噴香撲鼻，占據(jù)美食界一席之地。但是再簡單的菜，做法也有講究。土豆注意需要提前油炸，鵝肉也是要腌制的。這道地標(biāo)性的美食可是非常值得品嘗一下的。
第六道菜：松鼠鱖魚
這道菜色香味俱全，堪稱一道代表菜，同時也為江蘇十大經(jīng)典名菜之一，無論從色澤，口感還是香味都能使人眼前一亮。
若家里請客吃飯，做這道菜非常有排場。炸好的鱖魚做成頭尾上翹的造型，然后澆上湯汁，隨后就會發(fā)現(xiàn)這道菜的造型便宛如一只小松鼠，因此被稱為“松鼠鱖魚”，又被稱為松鼠桂魚。
若是逢年過節(jié)端上來這么一道菜，金黃的色澤搭配上造型別致的食物，年味兒瞬間就有了。
