挖空的筍子內(nèi)有滿滿餡料，帶著甜味的摩卡沙拉醬口感討喜。1切丁筍子燙熟后挖空取肉切小丁。海鮮以加了米酒的水汆燙后瀝干。
2拌醬做法1與少許沙拉醬拌勻后填回筍子。
3焗烤做法2表面擠滿沙拉醬、再灑上起司粉，以180℃烤約14分鐘。
【松露百花釀豆腐】材料：筍子半支、蝦仁2兩、花枝漿1兩、嫩豆腐1盒、松露醬1小匙，蛋白、高湯、太白粉、太白粉水、青江菜調(diào)味料：鹽、糖、胡椒各少許準(zhǔn)備：筍子切小丁，豆腐切成塊，青江菜燙熟后擺盤，蝦仁打成泥。
餡料混合了筍丁，吃起來更有口感變化。1.制漿蝦泥混合花枝與調(diào)味料，加太白粉、筍丁、松露醬與蛋白摔打。
2.鑲料豆腐挖洞，灑上少許太白粉，填入做法1，大火蒸6分鐘。
3.勾芡高湯燒開后打入蛋白，以太白粉水勾芡，淋在做法2上。
【筍子鮮蝦松】材料：油條、筍子各1根、蝦仁10只，蘋果、美生菜各1顆，玉米粉、蛋白、高湯、太白粉水、香菜、芹菜、芝麻各適量爆香料：香菇3朵、蒜頭、紅蔥頭各2粒準(zhǔn)備：爆香料切碎，美生菜修成圓形。
摻入了筍丁等豐富食材，讓蝦松吃起來更有層次感。1.切丁蝦仁、筍子、蘋果切丁。
2.過油油條過油，蝦子以玉米粉、蛋白略抓后過油備用，爆香料與筍爆香。
3.拌炒加高湯、蝦、蘋果與芹菜炒勻，太白粉水勾芡灑香菜、芝麻，佐生菜。
【嫩筍鮮魚卷】材料：筍子1支、紅蘿卜1條、香菇5朵、西芹1條、鱸魚半條、嫩豆腐1盒，莧菜、太白粉水、紹興酒、胡椒、鹽、水各適量準(zhǔn)備：筍子、紅蘿卜、香菇切粗條燙熟，莧菜剁碎，魚切片以胡椒、鹽、米酒腌30分鐘。
除了魚肉本身的滋味，還可以嘗到筍子的鮮甜。1.卷料用魚片卷起適量筍子、紅蘿卜、香菇、西芹。
2.蒸熟豆腐切厚片鋪底，放上做法1蒸5分鐘。
3.淋芡水燒開加莧菜與紹興酒、胡椒、鹽煮滾，太白粉水勾芡淋做法2上。
【本日料理提示】制作松露百花釀豆腐時，蝦漿要摔到出現(xiàn)膠性，口感才會彈牙，而豆腐挖的時候則要小心，避免破損影響賣相。制作筍子鮮蝦松時，爆香的香料下的時候火不要太大，否則容易焦黑，蝦子過油的溫度不宜高過70℃，可以先丟一只下去試試看，沒有泡泡浮上來就可以。而嫩筍鮮魚卷的片魚厚薄要適中，食材則參考魚片的寬度，讓口感一致。
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