配料表通常以“配料、原料或原料與輔料”等名稱標(biāo)注，是食品標(biāo)簽的重要組成部分。通過看配料表，各位家長可以知道食品是由哪些原料加工而成，營養(yǎng)價(jià)值如何。在選擇食品的時(shí)候，不僅要注重口味，更要吃的明白。
1、從配料表排序看主要原料
配料表是以食品原料加入量的比例多少由大到小排列。也就是說排在第一位的，加入量最多；排在第二位的加入量第二……
舉個(gè)例子，某種品牌酸奶的配料表為：生牛乳、白砂糖、食品添加劑(羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜)、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。加入量最多的是生牛乳，第二多的是白砂糖，然后是食品添加劑，依次類推。
2、從配料表了解食品營養(yǎng)特點(diǎn)
消費(fèi)者可以根據(jù)配料表中所列的原料和各種原料的排列位置，來判斷食品的品質(zhì)高低。下面我們舉例說明。
例1：某品牌老酸奶配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、奶油、食品添加劑(明膠、瓊脂) 保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。
例2：另一品牌老酸奶配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加劑(羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安賽蜜)、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。
分析：這兩款酸奶主要原料基本相同，不同的是，例1中只添加了兩種增稠劑而例2中添加了三種增稠劑和兩種甜味劑。讓我們來了解一下增稠劑和甜味劑。
增稠劑
增稠劑顧名思義就是讓食品變的粘稠的食品添加劑。常用的增稠劑有明膠、瓊脂、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓜爾膠、卡拉膠、海藻膠、阿拉伯膠、果膠、黃原膠等等。
例1中的明膠、瓊脂都屬于天然增稠劑。食用明膠是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，是一種不含脂肪，不含膽固醇的高蛋白，熱量低而營養(yǎng)價(jià)值高的。瓊脂是由海藻中提取的多醣體，具有比較豐富的膳食纖維，熱量很低。例1中的這兩種增稠劑根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)要求沒有限定量，按生產(chǎn)需要添加。例2中多了一種羥丙基二淀粉磷酸酯，這種增稠劑是淀粉的衍生物，屬于天然增稠劑的一種，也是按照需要量進(jìn)行添加。
增稠劑屬于大分子物質(zhì)，大多數(shù)進(jìn)入人體后不被消化吸收，與膳食纖維的作用類似。少數(shù)增稠劑如食用明膠能夠被人體消化，因明膠的主要成分是蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化可以分解為氨基酸參與人體代謝。例2中雖然比例1中多了一種增稠劑，但還不至于影響酸奶的品質(zhì)。
甜味劑
甜味劑是賦予食品甜味的食品添加劑。按照來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。在兒童食品中經(jīng)?？梢钥吹降奶鹞秳┯邪⑺拱吞?、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等等。
例1中的沒有添加甜味劑，例2中增加了兩種甜味劑。這樣我們就可以看出，此款酸奶配料表中額外添加的甜味劑就是迎合消費(fèi)者對甜食的喜歡了。
例3：某種話梅的配料表：鮮杏肉、白砂糖、食鹽、奶油、檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀、糖精鈉、安賽蜜、苯甲酸鈉
分析：這一款話梅添加了6種甜味劑，再加上白砂糖，整個(gè)是甜味劑大集合。
甜菊糖苷、甘草糖是從植物中提取的非糖天然甜味劑，不被人體吸收，無熱量，是適于糖尿病、肥胖癥患者的理想甜味劑。
阿斯巴甜是苯丙氨酸和天冬氨酸縮合而成，是來氨基酸的甜味劑。而糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜是合成甜味劑。
很多甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，這么甜，吃起來會不會感到很膩呢?沒關(guān)系，商家會用咸味、酸味來掩蓋。因此很多零食都會添加食鹽、檸檬酸。這也是孩子們喜歡口味濃重的零食，而不喜歡家里味道清淡的飯菜的原因。
雖然在國家允許范圍和用量內(nèi)添加的食品添加劑不會產(chǎn)生危害，但多種添加劑混合使用，又會不會影響身體健康呢?因此消費(fèi)者在選擇食品的時(shí)候還是含添加劑的品種越少越好。
例4：某品牌奶茶配料表：水、白砂糖、植脂末(葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉)、脫脂乳粉、食品添加劑(氫化羥丙基淀粉、卡拉膠、六偏磷酸鈉、乳酸鏈球菌素)、紅茶、食用香精、蜂蜜。
分析：這瓶奶茶中由18種原料制作而成，添加劑就占了13種，有乳化劑、增稠劑、發(fā)酵劑。所謂奶茶，在配料表的第10位才看到了脫脂乳粉，可見這個(gè)奶茶又能含多少奶呢?并且此款奶茶含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸
反式脂肪酸是針對順式脂肪酸而言，反式脂肪酸不是天然產(chǎn)物，是氫化脂肪產(chǎn)生的。常見的反式脂肪酸有氫化植物油、植脂末、人造奶油、人造黃油、麥淇淋、代可可脂，當(dāng)您看到配料表中有這些成分時(shí)，就可以認(rèn)定食品中含有反式脂肪酸。普通脂肪酸在體內(nèi)代謝的時(shí)間為7天，反式脂肪酸的代謝時(shí)間為51天。反式脂肪酸的危害是容易引發(fā)肥胖，增加換冠心病的危險(xiǎn)。
例4中的氫化植物油屬于反式脂肪酸，你認(rèn)為這樣一款添加劑聚會的飲料營養(yǎng)價(jià)值高嗎?你會給孩子選擇嗎?
例5：某品牌果凍配料表：水、白砂糖、蘋果汁、魔芋粉、食品添加劑(卡拉膠、海藻酸鈉、乳酸鈣、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、氯化鉀、食用香精、山梨酸鉀、二氧化鈦、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán))
分析：果凍是孩子們愛吃的零食，果凍由18種原料制作而成，除了前邊4種主要原料外，剩下的14種有增稠劑、防腐劑、色素、香精。其中檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)均為人工色素。
人工色素
人工色素是用人工化學(xué)合成的方法所制得的有機(jī)色素。孩子們最喜歡鮮艷的顏色，這些鮮艷的顏色可以促進(jìn)他們的食欲。但是有研究表明，合成色素不僅不能給身體提供任何營養(yǎng)，長期食用含有人工色素的食品，還會造成孩子體內(nèi)鋅元素的流失，從而影響兒童的智力發(fā)育。
長期食用含有人工色素的食品可以引發(fā)孩子的過激行為，引發(fā)兒童多動癥；由于孩子處于成長發(fā)育期，肝臟、腎臟的解毒功能不健全，長期食用含人工色素的食品，會干擾正常代謝的功能。單憑人工色素多這一點(diǎn)就可以將果凍歸為“垃圾食品”，何況其中還含有增稠劑、防腐劑等其他添加劑。家長們還是慎重選擇含有人工色素的食品。
例6：某品牌水晶薯仔配料表：鮮地瓜、白砂糖、葡萄糖、食品添加劑(卡拉膠、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉)。
分析：這種食品中的添加劑包括一種凝膠劑(增稠劑)，三種防腐劑。讓我們來認(rèn)識一下防腐劑。
防腐劑
防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。防腐劑的種類很多，常用的山梨酸鉀、苯甲酸鈉。
山梨酸鉀具有很強(qiáng)分抗菌防腐，毒性較低。
苯甲酸鈉的抗菌能力隨著酸性的增加而增強(qiáng)，在堿性環(huán)境中幾乎無效。
按國家標(biāo)準(zhǔn)使用防腐劑是對食品安全的一種保證，對人體也是無害的。但如果食物中加入大量、過量的防腐劑就會對身體帶來不健康的隱患。長期吃某一類加工食品，有可能造成防腐劑累積，帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。建議吃新鮮食品，減少防腐劑的攝入。
孩子處于生長發(fā)育階段，肝臟、腎臟排毒能力弱，盡量避免挑選含多種食品添加劑的食物。
常見的食品添加劑
食品添加劑共分22類，食品中大多都有。上文介紹的是在兒童零食中經(jīng)?？梢钥吹降?。食品添加劑有6字原則，即不用、少用、慎用。當(dāng)然也不用談食品添加劑色變，家長在給孩子選擇零食的時(shí)候也要本著食品添加劑越少越好。學(xué)習(xí)看懂和分析配料表，可以幫助家長選擇更安全、品質(zhì)更高的食品。
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