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青筍炒肉絲
青筍炒肉絲
豬肉絲；青筍；木耳；姜末；蒜末；泡椒；
水淀粉6勺；鹽（酌情添加）；蠔油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；
步驟
1先用3勺水淀粉將肉絲抓勻，上漿。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發(fā)后切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內(nèi)熱油，下入肉絲。
2溫油，快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色后，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒幾下。
4倒入剩下的水淀粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻后即可裝盤。
冬瓜蒸蛤蜊的做法
冬瓜蒸蛤蜊的做法
做法：
1.蛤蜊泡水吐沙;冬瓜洗凈、去皮、去籽、切片,備用。
2.將作法1的冬瓜片放入滾水中,汆燙約2分鐘后撈起、瀝干。
3.取一蒸盤,擺入作法2的冬瓜片墊底,再擺上作法1的蛤蜊,加入所有調(diào)味料和姜絲。
4.將作法3的蒸盤放入電鍋中,于外鍋加入1/2杯水,蓋上鍋蓋按下開關,蒸至開關跳起后取出,撒上蔥末即可。
炒牛肉
炒牛肉
用料：牛肉 隨意、西芹 隨意、辣椒 隨意；
做法
1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗凈,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.鍋洗凈,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然后把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤開吃。
鯽魚花蛤枸杞葉湯
鯽魚花蛤枸杞葉湯
鯽魚650克；枸杞葉180克；花蛤200克；枸杞20粒；
姜5片；鹽1茶匙；料酒1湯匙；清水適量；
步驟
1鯽魚、花蛤洗凈待用；枸杞葉洗凈，控干水分待用；姜切片、枸杞泡發(fā)好待用；鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然后對著水籠頭沖洗，沖干凈花蛤里的泥沙。
2熱鍋冷油，放入姜片和鯽魚，撒入鹽；慢火煎至兩面微黃，淋入料酒；加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發(fā)白；然后再加入適量的熱水，煲沸后改小火繼續(xù)熬10分鐘左右；放入花蛤和枸杞葉；枸杞葉煮軟后，放入枸杞微煮一會即可。
茄子燒豆角
茄子燒豆角
用料：茄子一根、長豆角適量、蒜少許、鹽適量；
做法
1.長豆角洗凈折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用；
2.茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油；
3.把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒；
4.下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。
水煮魚
水煮魚
用料：巴沙魚、雞蛋清、生粉（大批）、鹽、料酒、新穎藤椒、青尖椒、洋蔥、干辣椒、味精、醬油（大批）、姜、蒜
做法：
1、魚固然是切薄片啦。也能夠切胡蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手悄悄的抓平均（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時分把過剩的雞蛋清去除便可。
2、熱鍋熱油（多油，后續(xù)不二次淋油，以是要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、大批醬油翻炒一會，倒入滾水，下鹽、雞精、魚片（留意：放入時魚片上過剩的雞蛋液不要，由于會起蛋花，生粉也少放點），用筷子悄悄的劃散，然后關火。
家常黃燜雞
家常黃燜雞
主料：雞肉兩斤;
配料：香菇5-10朵,青椒3-5根,紅蘿卜半根;
香料：姜片幾片,蒜幾個,蔥頭幾根;
調(diào)料：鹽適量,生抽適量,蠔油適量,料酒適量,白糖適量,生粉適量;
做法
1.雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右；
2.生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用；
3.干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用；
4.鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
5.放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
6.加入香菇、紅蘿卜塊翻炒；
7.加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
8.加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。
9.當水快干后，放入青椒；
10.大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
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