貴州人教我三天做紅酸
耿峰在貴州采風(fēng)時(shí)，跟當(dāng)?shù)厝藢W(xué)了一手快速制作酸湯的方法，只需要三天，而正常情況則需要半個(gè)月。此酸湯味道純正，吃不出西紅柿的生澀味，適合大多數(shù)人的口味。取5斤西紅柿先在太陽下曬一天（市場上銷售的西紅柿大多沒有熟透，有生澀味，需要曬至回軟），用刀在其表面輕劃一個(gè)刀口，然后用熱水燙后去皮，上籠蒸5分鐘后用手捏碎（也可入凈鍋炒爛），趁熱放入涼透的10斤大米湯中，密封后放到常溫陰涼處存放3-4天即成酸湯。使用時(shí)只需舀一勺酸湯，然后加一勺半高湯勾兌即可。耿峰說，如果酸湯不夠紅，可以取一個(gè)西紅柿切成丁，在鍋里炒爛，加湯燒開后打渣即可?，F(xiàn)在該店的所有酸湯菜都是這樣制作，客人反映酸度適中，清爽可口。
米湯比例：取4斤大米加入10斤清水，放入高壓鍋壓15分鐘即可。
