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首先，特曲、大曲、頭曲、二曲不是一個層次的概念。

大曲是相對小曲而言的。眾所周知，我國傳統(tǒng)的白酒釀造過程中都要用到酒曲，簡單地說曲就是糖化發(fā)酵劑，通過它的參與把糧食轉化成乙醇，并生成香類物質。根據(jù)制作的方法不同分為大曲和小曲。大曲一般以小麥、大麥、豌豆為原料，按一定比例混合、粉碎加水，放入模具擠壓成形后高溫發(fā)酵而成。一般做成磚狀，體積較大。小曲以米粉、米糠為主料，加入一些中藥材等其它物質制成。一般為圓形，體積較小，大的有雞蛋大小。市場上的釀造白酒大多為大曲酒，根據(jù)香型不同又分為醬香、濃香型等等。而小曲酒以南方市場為主。

大曲

小曲

而特曲、頭曲、二曲都屬于大曲酒的范疇，它們定義的是大曲酒的質量等級。根據(jù)蒸餾時的接酒時間算，第一段時間接的酒就是特曲，接下來的就是頭曲、二曲酒。它們的質量特曲好于頭曲，頭曲好于二曲。嚴格來講，特曲要貯存三年，頭曲要貯存一年，二曲要貯存半年。自然特曲酒的價格最高，頭曲、二曲酒的價格依次次之。也就是說嚴格按照大曲酒生產的酒不管是特曲、頭曲還是二曲都是純糧固態(tài)釀造白酒。過去，在食用酒精加水加香精的所謂新工藝白酒法出現(xiàn)以前，市面上的白酒是以特曲、頭曲、二曲直接命名白酒的等級的。也就是說那時候喝到的特曲、頭曲、二曲酒都是糧食酒。

但是現(xiàn)在特曲、頭曲、二曲的真正含義恐怕只是在酒廠里的原酒庫里能體現(xiàn)出來。因為現(xiàn)在市面上白酒的以上稱謂已逐漸演化為消費者能大致區(qū)分白酒質量的標記罷了。在酒精加水的勾兌白酒大行其道的年代，勾兌白酒酒瓶上再標上純糧酒的執(zhí)行標準，標上特曲、頭曲等，豈不搞笑?

當然，很多酒企特別是全國、地方名酒企還是堅持了在高中檔產品中做糧食酒這一底線的。雖然在勾兌過程中處于產品風格、風味等統(tǒng)一的需要可能加入不同質量的基酒，少量的酒精、香精等，但總體而言并無傷大雅。這些企業(yè)生產的特曲、頭曲酒質量還是有保證的，我們消費者也無需在特曲、頭曲上扣字眼。有些企業(yè)生產的二曲酒就直接在瓶標上注明了液態(tài)法或固液給合法白酒，這已是良心做法了。還是上面說的，特曲、頭曲、二曲我們現(xiàn)在只看它的標記功能，至于真正含義就無需追究了。

以上就是本人對白酒中的特曲、大曲、頭曲、二曲的看法，歡迎交流。