知識(shí)點(diǎn)一
酶的本質(zhì)
化學(xué)本質(zhì)
絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)
極少數(shù)是RNA
合成原料
氨基酸
核糖核苷酸
合成場(chǎng)所
核糖體
細(xì)胞核
作用場(chǎng)所
細(xì)胞內(nèi)外
來(lái)源
活細(xì)胞
知識(shí)點(diǎn)二
驗(yàn)證某種酶是蛋白質(zhì)的方法
1.雙縮脲試劑染色法
2.蛋白酶處理失活法
3.高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿失活法
【思考】酶只能做催化劑，不能做其他反應(yīng)的底物嗎？
知識(shí)點(diǎn)三
催化劑
1.活化能：分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的狀態(tài)所需的能量
2.催化劑功能：催化作用，加快反應(yīng)速率，縮短達(dá)到反應(yīng)平衡的時(shí)間
3.催化劑特點(diǎn)：不改變反應(yīng)平衡和方向；與底物結(jié)合，反應(yīng)前后自身數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)不變
4.催化劑作用機(jī)理：降低反應(yīng)活化能（見(jiàn)下圖）
知識(shí)點(diǎn)四
酶的功能特點(diǎn)
1.高效性
（1）比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解速率
試管
H2O2濃度和用量
自變量處理
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
結(jié)果分析
1
2ml；3%
？
幾乎無(wú)氣泡
H2O2自然分解緩慢
2
2ml；3%
水浴加熱
少量氣泡
加熱促使H2O2分解
3
2ml；3%
3.5%FeCl3
較多氣泡
Fe3+ 促使H2O2分解
4
？
20%肝臟研磨液
大量氣泡；衛(wèi)生香復(fù)燃
H2O2酶具有高效性
（2）圖解
2.專(zhuān)一性
（1）概念：一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)
（2）鎖鑰學(xué)說(shuō)：
3.作用條件較溫和
（1）探究溫度對(duì)酶活性的影響
步驟
操作方法
試管1
試管2
試管3
1
加質(zhì)量分?jǐn)?shù)2％的淀粉酶溶液
？
1mL
1mL
2
在不同溫度下放置5min
60℃水浴
100℃水浴
？
3
加入3％的可溶性淀粉溶液
2mL
2mL
2mL
4
等待反應(yīng)完成
5min
5
滴入碘液
2滴
？
2滴
6
預(yù)期結(jié)果
不變藍(lán)
變藍(lán)
變藍(lán)
【提示】為了避免加入淀粉溶液時(shí)對(duì)溫度的影響，實(shí)驗(yàn)可改進(jìn)如下:
【思考】回答本實(shí)驗(yàn)相關(guān)問(wèn)題：
①能用H2O2溶液?jiǎn)幔?div style="height:15px;">
answer：不能，過(guò)氧化氫化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，受熱易分解
②能用斐林試劑檢測(cè)產(chǎn)物是否有還原糖產(chǎn)生嗎？
answer：不能，斐林試劑使用時(shí)，要求水浴加熱
③步驟1、3及2、3能互換嗎？
answer：不能
④步驟四的反應(yīng)時(shí)間能過(guò)長(zhǎng)嗎？
answer：不能，否則冰塊中的淀粉也會(huì)完全水解。
⑤無(wú)關(guān)變量舉3例？
answer：淀粉和淀粉酶的量，溶液的pH和反應(yīng)時(shí)間等
⑥能認(rèn)為淀粉酶最適溫度是60℃嗎？如何確定其最適溫度？
answer：配置一系列溫度梯度的水浴，特定時(shí)間顏色最淺的組的溫度是最適溫度。
（2）探究pH對(duì)酶活性的影響
步驟
操作方法
試管1
試管2
試管3
1
加20％的新鮮肝臟研磨液
2滴
2滴
2滴
2
調(diào)pH
1mL蒸餾水
1mL5％鹽酸
1mL5％NaOH溶液
3
加體積分?jǐn)?shù)3％的過(guò)氧化氫溶液
2mL
2mL
2mL
4
37℃水浴
5min
5min
5min
5
觀察產(chǎn)生的氣泡數(shù)目
多
少
少
【思考】選擇淀粉做此實(shí)驗(yàn)的弊端？
【據(jù)圖思考】動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)為什么是用胰蛋白酶(而不是胃蛋白酶)使組織分散成單個(gè)細(xì)胞？
【答案】胰蛋白酶的最適pH和細(xì)胞正常代謝所需的pH接近。
【據(jù)圖思考】某種酶最適溫度受不受pH變化的影響？
【答案】不受影響
（3）溫度和pH影響酶活性的機(jī)理：過(guò)酸、過(guò)堿、溫度過(guò)高，會(huì)破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失活；低溫不破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，但是會(huì)影響其執(zhí)行功能時(shí)，構(gòu)象的變化，暫時(shí)降低酶的活性，溫度恢復(fù)，活性恢復(fù)。
【思考】如何保存酶制劑？
（4）酶活性：酶對(duì)化學(xué)反應(yīng)的催化效率?？捎妹复俜磻?yīng)速率（單位時(shí)間底物消耗量或產(chǎn)物生成量）來(lái)表示。
知識(shí)點(diǎn)五
影響酶促反應(yīng)速率的因素
1.底物濃度、酶濃度
【提醒】底物濃度和酶濃度是通過(guò)影響底物與酶的接觸來(lái)影響酶促反應(yīng)速率的，并不影響酶活性。
【提醒】限制因素是指多個(gè)因素中的瓶頸因素。
2.pH、溫度、抑制劑、激活劑
知識(shí)點(diǎn)六
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的基本原則
1．單一變量原則：自變量、因變量、無(wú)關(guān)變量（等量且最適原則）
2．平行重復(fù)原則：排除實(shí)驗(yàn)結(jié)果的偶然性，減小誤差
3．對(duì)照原則：排除無(wú)關(guān)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾，增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度和說(shuō)服力。實(shí)驗(yàn)組：施加了實(shí)驗(yàn)變量；對(duì)照組：自然狀態(tài)（空白對(duì)照、自身對(duì)照、相互對(duì)照（對(duì)比）、條件對(duì)照）
4．科學(xué)性原則：材料選擇、方法、原理、結(jié)果處理
5．目的性原則：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的思路、方法、步驟都要以實(shí)驗(yàn)?zāi)康臑闇?zhǔn)則。
知識(shí)點(diǎn)七
探究類(lèi)/驗(yàn)證類(lèi)實(shí)驗(yàn)的答題模板
1．取若干長(zhǎng)勢(shì)相同的實(shí)驗(yàn)材料平均分成X組；
2．用實(shí)驗(yàn)變量來(lái)處理實(shí)驗(yàn)組，同時(shí)設(shè)置對(duì)照組；
3．同一最適環(huán)境下培養(yǎng)；
4．觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。
【提醒】探究類(lèi)實(shí)驗(yàn)和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比較：驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)者針對(duì)已知的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行的以驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果、鞏固和加強(qiáng)有關(guān)知識(shí)內(nèi)容、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)處理等能力為目的的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康淖龀隹隙ńY(jié)論。探究性實(shí)驗(yàn)是指實(shí)驗(yàn)者在不知曉實(shí)驗(yàn)結(jié)果的前提下，通過(guò)自己實(shí)驗(yàn)、探索、分析得出結(jié)論，一般的答題格式為如果+實(shí)驗(yàn)結(jié)果或現(xiàn)象+則+實(shí)驗(yàn)結(jié)論
知識(shí)點(diǎn)八
定量分析與定性分析
定量分析是為了更準(zhǔn)確地定性，定性分析是定量分析的基礎(chǔ)；定量研究主要運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析和建立模型等方法；定性研究則主要運(yùn)用邏輯推理、歷史比較等方法。
