喜歡吃面的朋友看到太有口福了，99種面食，收藏起來太實(shí)用了。
酸湯面葉
1.先來和面，盆中加入適量面粉，一斤面加入3克鹽2克堿攪勻，分次加入清水揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋住松弛十分鐘，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋住放一邊備用。
2.面碗中加入蔥花、蒜末、姜末、白芝麻，潑上熱油激香，調(diào)入少許熬香的豬油、鹽、生抽、香醋、香油、提前炸好的油潑辣子，味精、胡椒粉少許，再來點(diǎn)蝦皮、少許紫菜，放一邊備用。
3.醒好的面團(tuán)倒在案板上搟成大薄片，厚度像混沌皮一樣，改刀成菱形片，也可以直接用現(xiàn)成的混沌皮，下入鍋中，煮斷生即可撈到裝有調(diào)料的面碗中，沖入開水，湯要稍微多一些，喝著開胃，再撒上蔥花和香菜，美味即成。
西紅柿土豆?fàn)Z面條
1.土豆去皮洗凈改刀切小塊，西紅柿去皮，改刀切小丁。
2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入土豆炒變軟，下入西紅柿炒出汁，調(diào)入鹽、生抽，加入清水大火燒開，下入面條煮熟關(guān)火，調(diào)入香油和勻，撒蔥花，即可盛出食用。
豬肉臊子饸絡(luò)面
1.先來和饸絡(luò)面，盆中加入適量面粉，加點(diǎn)鹽攪勻，再分次加入不燙手的溫水和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，松弛十分鐘，再次揉勻，反復(fù)三四次直至面團(tuán)光滑，再淋入少許清水，用踩壓的手法，將水揣進(jìn)面團(tuán)中，使面團(tuán)起筋性，這樣做出來的饸絡(luò)面不容易斷，吃著更有嚼頭。
2.豬肉肥瘦分開，肥肉改刀切片，瘦肉改刀切成較厚一點(diǎn)的片備用。再準(zhǔn)備點(diǎn)輔料，分別切點(diǎn)土豆丁、豆角丁、豆腐丁備用。
3.起鍋燒油，下入肥肉炒出油分，下入蔥姜蒜爆香，下入瘦肉炒至變色，加入辣椒粉炒出紅油，加入適量番茄醬炒香，調(diào)入醬油、十三香、調(diào)和面、少許胡椒粉，鹽、炒香上色，添入適量稍微沒過豬肉的開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉25分鐘，再下入輔料土豆丁、豆角丁、豆腐丁，不用攪動(dòng)，蓋上鍋蓋燉煮，豆角斷生后，再調(diào)入味精、雞精、蔥花，攪和均勻關(guān)火即可。
4.松弛好的面團(tuán)取一塊，放入饸絡(luò)床子，壓入沸騰鍋中。中間加點(diǎn)清水，煮兩開，鍋挑入碗，舀上做好的豬肉臊子，美味即成。
香菇肉丸面
1.干香菇清洗干凈，改一下刀對半切開，再放入清水中漲發(fā)，香菇水留用，泡香菇的水比雞湯還要鮮。
2.三肥七瘦的豬肉去皮，剁成餡，加入蔥姜末、加入適量泡發(fā)好的饅頭，打入幾個(gè)雞蛋，調(diào)入鹽、調(diào)和面、胡椒粉、充分?jǐn)嚢枭蟿艃骸?/span>
3.起鍋燒油，油溫五成熱，再用手將調(diào)制好的肉餡擠成小丸子，下入油鍋，所有丸子炸至飄起，定型之后撈出，待油溫升高回鍋復(fù)炸，炸至表皮金黃，外焦里嫩，出鍋控油備用。
4.起鍋燒油，下入蔥姜、干辣椒爆香，下入下入香菇炒一下，充入泡香菇的水，大火燒開，調(diào)入鹽、醬油、調(diào)和面、十三香，中小火將香菇煮入味，下入肉丸子，丸子入味后，撒入紅蔥花，美味即成。
5.開水鍋里煮面，刀削面、手搟面均可，煮兩開，斷生撈入碗中，澆上香菇肉丸湯，撒上香菜，美味即成。
家常臊子雜面抿節(jié)
1.豌豆磨成的粉，摻上對半的白面，拌均勻，加入適量清水，攪成軟一些的面團(tuán)，不能有干粉疙瘩，蓋住放一邊松弛。
2.準(zhǔn)備制作臊子，切點(diǎn)土豆丁、胡蘿卜丁、豆角丁、豆腐丁、西紅柿丁備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末爆香，下入辣子面炒出紅油，下入西紅柿丁炒出汁水，下入土豆丁、豆角丁、胡蘿卜丁，翻炒均勻，調(diào)入鹽、醬油、五香粉、調(diào)和面、添入適量清水，下入豆腐丁，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火將豆角煮斷生，即可出鍋備用。
4.起鍋燒水，將松弛好的面用抿節(jié)床子抿成抿節(jié)，直接下入鍋中，煮兩開，即可撈入碗中，澆上做好的臊子，美味即成。
燴麻食
1.盆中加入適量面粉，加入清水揉成面團(tuán)，搟成厚片，切成條，再切成小方丁，用大拇指搓成形似耳朵的形狀。
2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆鍋，下入酸菜炒香，加入西紅柿丁、土豆丁炒勻，加入清水燒開，下入麻食，調(diào)入鹽、味精、雞精、醬油、香油和辣椒油，撒上蔥花攪拌均勻，即可出鍋食用。
韭菜片片，用韭菜來和面，做成面片，煮出來配上油潑辣子，獨(dú)特的韭香味，你吃過嗎？
1.韭菜摘洗干凈，改刀切碎，納入盆中，加入少許鹽抓出水分，加入適量的面粉拌勻，揉成光滑的面團(tuán)，搟成大片，再改刀切成寬片，或者用手揪也可以。
2.鍋燒水，水開下面，煮兩開，煮熟撈出，加點(diǎn)鹽、雞精、味精、十三香、少許胡椒粉，蒜末、辣子面，油溫八成熱的色拉油潑在上面，淋上香醋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，美味即成?/span>
油潑菠菜面，綠油油的菠菜面，勁道好吃，熱油一潑，辣子面的香味滿屋竄，看著就有食欲。
1.菠菜清洗干凈，下入開水鍋中，加點(diǎn)堿面，燙一下，再撈出來，用刀剁碎，用力擠壓出汁水，即得到菠菜汁，再用菠菜汁和面，揉成光滑的面團(tuán)，搟成大片，切成手搟面條。
2.面碗中加入鹽、雞精、味精、生抽、香醋備用。將手搟菠菜面條下入開水鍋中，喜歡吃青菜的再煮點(diǎn)青菜，煮熟撈到面碗中，放上蒜末、辣子面，用熱油潑一下，激發(fā)出香味，充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯上碛谩?/span>
家常燴剪刀面
1.盆中加入適量面粉，加入清水揉成軟硬適度的面團(tuán)。
2.起鍋燒油，下入蔥姜炒香，加入辣椒粉炒出紅油，加入西紅柿炒出汁，加入配菜土豆丁、胡蘿卜丁、豆角丁等配菜，調(diào)入鹽、十三香、生抽翻炒均勻，加入清水燒開，煮斷生，一手握面團(tuán)，一手拿剪刀，直接剪進(jìn)鍋中，面煮斷生，調(diào)入雞精，味精，蔥花，香菜，蔥油、香醋攪勻，即可出鍋食用。
西安臊子面
1.五花肉處理干凈，改刀切丁，豆腐改刀切丁，土豆去皮洗凈改刀切丁，胡蘿卜改刀切丁，韭菜摘洗干凈改刀切成小段備用。
2.碗中打入兩個(gè)雞蛋，加點(diǎn)食用鹽，攪打均勻，下入鍋中煎成蛋皮，改刀切小片備用。
3.起鍋燒油，下入五花肉丁煸炒出油，下入蔥姜末和辣椒粉一起炒香，炒出紅油，調(diào)入鹽、醬油、十三香、料酒、雞精、味精、胡椒粉，翻炒出香，添入少許清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火將肉煮入味，大約煮20多分鐘，下入切好的土豆、胡蘿卜翻炒均勻，再添入適量清水，下入豆腐丁一起煮入味，最后加入雞蛋皮、撒上韭菜攪勻盛出備用，即是配面的臊子。
4.手搟面條煮斷生，撈入面碗中，澆上做好的臊子，撒上蔥花，美味即成。
豬肉臊子湯面
1.豬肉處理干凈，改刀切小片，土豆去皮洗凈改刀切丁，豆腐改刀切丁備用。
2.起鍋燒油，下入豬肉煸炒出油，加入蔥姜末、調(diào)入鹽、醬油、十三香、調(diào)和面、胡椒粉，翻炒入味，加入適量的開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒半小時(shí)，出鍋備用。
3.再重新起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入土豆丁炒勻，加入適量沒過土豆的清水燒開，下入豆腐，調(diào)入鹽、醬油、雞精、來一勺做肉的肉湯，中小火將土豆煮熟，豆腐入味，單獨(dú)盛出備用，即是素臊子。
4.手搟面煮熟撈出盛入碗中，舀一勺素臊子，一勺素臊子湯，半勺肉臊子，適量油潑辣子，撒上香蔥，美味即成，拌勻即可享用。
面辣子
1.湯盆中加入面粉、鹽、十三香、胡椒粉、花椒粉、蔥花、辣椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，潑上熱油，激發(fā)出香味，再次攪拌均勻，加入適量清水，攪拌成稠面糊，不能有干粉疙瘩。
2.大火上汽，放入蒸籠蒸20分鐘左右，出鍋撒上蔥花和香菜，配上熱饃饃一起吃。
豌雜湯面
1.做炸醬需要用到四川宜賓芽菜，經(jīng)過泡水清洗處理，切成碎末，再準(zhǔn)備一塊五花肉，去皮剁成碎末備用。
2.適量豌豆提前一天用清水泡發(fā)，再放入鍋中，加入少許清水煮熟透備用。
3.起鍋燒油，下入肉末炒出余油，炒至酥香，下入豆瓣醬和少許甜面醬炒出紅油，下入芽菜煸炒出香，炒出芽菜中多余的水分，調(diào)入醬油、蠔油、胡椒粉，炒勻即可出鍋備用。
4.面碗中加入蔥花、豬油、辣椒紅油、醬油、十三香、胡椒粉、花椒粉，味精、雞精，加入一勺清湯沖開備用。
5.起鍋燒水，下入堿水面條煮兩開，再加入幾片青菜燙一下，將面條撈到碗里，加入一勺炸醬，一勺耙豌豆，撒上香菜，美味即成。
油潑辣子干拌面
1.和面，盆中加入適量面粉，加入少許鹽和堿面拌勻，分次加入清水揉成光滑的面團(tuán)，蓋住松弛備用。
2.準(zhǔn)備點(diǎn)配菜，豆腐丁、土豆丁、胡蘿卜丁、或者豆角丁，下入開水鍋中汆水?dāng)嗌?，撈出加入少許鹽和香油拌勻備用。
3.炒一個(gè)西紅柿雞蛋，起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出，再凈鍋燒油，下入蔥末爆香，下入西紅柿丁炒出汁，調(diào)入鹽、味精、下入炒熟的雞蛋，翻炒均勻出鍋備用。
4.面碗中加入鹽、醬油、味精、雞精，香油備用。
5.醒好的面團(tuán)搟成大薄片，折疊起來切成手搟面，下入開水鍋，煮兩開，斷生撈入面碗中，加入土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁，西紅柿雞蛋，適量辣椒粉，用七成熱的色拉油潑一下辣椒粉，加入香菜，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即可享用?/span>
西紅柿雞蛋燴面片
1.先和面，盆中加入適量面粉，加點(diǎn)鹽拌勻，加入清水揉成面團(tuán)，蓋住放一邊松弛。
2.西紅柿去皮改刀切丁，幾個(gè)雞蛋打入碗中，調(diào)入少許鹽、少許白醋攪打均勻。
3.起鍋燒油，下入雞蛋熟炒散，盛出備用。
4.起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入西紅柿丁炒出汁水，加入適量清水，調(diào)入鹽、生抽、胡椒粉、雞精，大火燒開，下入炒好的雞蛋，中小火熬出蛋香，盛出備用。
5.面團(tuán)搟成大薄片，改刀切寬條，揪成面片，下入開水鍋，煮兩開，煮面的同時(shí)可以加點(diǎn)青菜進(jìn)去一起煮，面片撈入碗中，澆上西紅柿雞蛋，湯汁多點(diǎn)，撒點(diǎn)香菜，拌勻即食。
肉末酸豆角湯面
1.酸豆角放入清水中浸泡片刻，再改刀切成小粒，偏瘦一點(diǎn)的五花肉去皮，改刀切成小粒備用。
2.起鍋燒油，下入肉粒炒出油，下入蔥姜末，下入酸豆角，炒香炒出多余的水汽，烹入料酒、調(diào)入醬油，花椒粉、胡椒粉、味精，充分炒勻，鍋邊加入適量開水，大火燒開，小火煮1分鐘關(guān)火即可。
3.面條煮兩開，撈到碗里，澆上肉末酸豆角，撒上香菜、蔥花，拌勻即食。
西紅柿雞蛋面
1.西紅柿去皮，改刀切塊備用，碗中打入幾個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽、滴幾滴白醋，攪打均勻備用。
2.起鍋燒油，分次倒入蛋液，炒熟成出備用。
3.再起鍋燒油，來點(diǎn)豬油增香，下入蔥花炸一下，加入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿炒出汁水，調(diào)入鹽、少許生抽、少許白糖、胡椒粉炒勻，添入適量開水，大火燒開，再下入雞蛋拌勻，稍微煮一下，即可出鍋。
4.面條下入鍋中，同樣煮兩開，煮熟撈到碗里，再加上幾片煮熟的青菜，澆上西紅柿雞蛋，美味即成。
酸菜鴨血燴餃子
1.老壇酸菜改刀切成均勻的片，鴨血改刀切成粗條，再切點(diǎn)青紅小米椒圈備用。
2.起鍋燒油，下入酸菜煸炒出香，盛出待用。
3.鮮肉餃子下入開水鍋中煮熟撈出備用。
4.再將鴨血下入燒至微開的清水鍋中焯水，加點(diǎn)料酒和鹽，煮拌熟撈出備用。
5.起鍋燒油，下入蔥姜末爆香，再加入剁細(xì)的豆瓣醬，黃椒醬或者泡椒茸小火炒香，添入適量的清水，下入酸菜熬出香味，調(diào)入少許鹽、醬油、胡椒粉、味精攪勻，再下入鴨血和煮熟的餃子，稍微煮一下，淋入少許香油和花椒油，出鍋盛入湯盆中。
6.再重新凈鍋燒油，七成油溫，下入青紅小米椒圈熗一下，淋在湯盆中，既可以增香，還可以起到保溫的效果。
西紅柿雞蛋疙瘩
1.起鍋燒油，下入蔥花爆香，加入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿丁炒出汁，添入適量清水將西紅柿熬成紅湯。
2.盆中加入適量面粉，分次加入清水，用筷子拌成大小均勻的小疙瘩，盡量沒有干面粉，倒入燒開的湯鍋中，再用勺子輕輕攪勻，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、香油、蔥油，攪一攪，再淋入雞蛋液，撒上蔥花，即可出鍋享用。
糊湯面
1.用家常的方法來做，起鍋燒油，爆香蔥花，加入適量玉米面粉炒香，沖入清水，攪成面水，不能有干粉疙瘩，放點(diǎn)土豆塊進(jìn)去，大火燒開，下入手搟面條煮熟，加入提前備好的青菜煮斷生，再調(diào)入鹽、調(diào)和面、胡椒粉、生抽攪和均勻，再炸點(diǎn)黑蔥油倒進(jìn)去攪勻，即可出鍋倒入盆中或者大碗中，即可享用。
麻辣燙面
1.先來調(diào)制一個(gè)麻辣燙的紅油麻醬汁，碗中加入芝麻醬和少許花生醬，加點(diǎn)鮮湯或者清水瀉開，調(diào)入生抽、蒜末、蔥花、辣椒油、香油、蠔油，充分?jǐn)噭騻溆谩?/span>
2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末，下入紅油火鍋底料，小火炒香，再加入適量牛奶和少許清水，大火燒開，打撈掉料渣，下入方便面煮熟，撈出放入大碗中，接著再下入配菜肥牛卷、培根、香菇、木耳，面筋、青菜、鵪鶉蛋、蟹排、魚豆腐等葷素搭配隨便選幾樣，下入湯鍋中汆煮斷生，撈到盛面的大碗中，再將湯倒進(jìn)大碗中，再將提前調(diào)制好的麻醬汁澆在上面，撒上蔥花和香菜，美味即成。
香菇雞湯面
1.香菇提前清洗干凈，放入清水中泡發(fā)備用。雞提前剁塊，用清水泡去多余的血水，下入開水鍋里汆一下，撈出再?zèng)_洗干凈備用。
2.起鍋燒油，下入雞塊煸炒出香，再下入香菇一起翻炒均勻，下入蔥段和姜片，烹入少許花雕酒，加入適量開水沒過食材，大火燒開，將湯熬白，轉(zhuǎn)中小火慢燉半小時(shí)，調(diào)入鹽、胡椒粉、少許香油，拌勻再小火燉幾分鐘，關(guān)火即可。
3.細(xì)面下鍋煮兩開，撈出盛碗中，澆上香菇雞肉，再舀一勺雞湯，湯鮮味美，好吃又好喝。
家常炒面
1.選擇適量堿水面條，再準(zhǔn)備點(diǎn)配菜，摘洗干凈的綠豆芽、胡蘿卜絲、蒜苗段備用。
2.堿水面條下入開水鍋中，汆煮斷生，撈出控水，淋點(diǎn)醬油和少許菜油翻拌均勻備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入黃豆醬和適量甜面醬炒至油醬分離，下入面條和配菜，充分翻炒均勻，調(diào)入醬油、少許鹽、十三香、胡椒粉、味精、雞精，翻炒入味，炒出鍋氣，出鍋裝盤。
白菜汆兒面
1.白菜改刀切小片，再準(zhǔn)備點(diǎn)五花肉末或者打兩個(gè)雞蛋（加雞蛋和加肉是兩種不同的味道）。
2.起鍋燒油，下入白菜翻炒幾下，炒出多余的水汽，白菜略發(fā)蔫兒，出鍋備用。
3.再起鍋燒油，下入五花肉末炒出油，下入蔥姜蒜末爆香，烹入料酒，調(diào)入鹽、五香粉翻炒入味，再下入白菜翻炒均勻，鍋邊加入適量清水，沒過食材的三分之一，大火燒開，調(diào)入少許胡椒粉和少許雞精味精，最后加入少許香油翻拌勻出鍋盛入盆中，白菜汆兒就做好了。
4.手工面條煮熟撈入碗中，舀一勺做好的白菜汆兒，來點(diǎn)香醋，拌勻即食。
青椒肉絲炒面
1.起鍋燒油，加入化豬油，下入蔥姜蒜、干辣椒爆香，下入肉絲炒斷生，烹入料酒、調(diào)入醬油、鹽、十三香、胡椒粉、味精和雞精，翻炒入味，下入青椒炒出辣香，下入過水的熟面條，快速翻炒均勻，鍋邊烹入香醋，淋入明油，炒勻出鍋裝盤，美味即成。
南瓜燴面葉
1.八棱南瓜洗凈去瓤，改刀切滾刀塊，還可以再切點(diǎn)土豆塊。
2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，下入南瓜和土豆塊，多炒一會(huì)兒，翻炒出香，加入適量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火將南瓜煮至熟透，接著調(diào)入鹽、生抽、胡椒粉，雞精，攪拌均勻，下入揪面片煮斷生，即可盛出盆中備用。
3.再起鍋燒油，下入干辣椒，蔥末、蒜末炸香，潑在盆內(nèi)，拌勻即可盛碗食用。
丁丁炒面
1.面條改刀切成小丁丁，下入開水鍋中，煮斷生撈出過涼水備用。
2.切點(diǎn)配菜，牛肉或者羊肉改刀切小丁，土豆、青紅椒、洋蔥、胡蘿卜、豆腐干分別切成小丁備用。韭菜切成小段備用。
3.起鍋燒油，下入牛肉丁或者羊肉丁煸炒出香，下入蔥姜爆香，下入辣椒粉、香辣醬、番茄醬炒出紅油，烹入料酒、醬油炒香，下入土豆、豆腐干和胡蘿卜丁翻炒斷生，下入面丁丁翻炒均勻，調(diào)入鹽、十三香、胡椒粉、花椒粉、味精和雞精，翻炒入味，下入剩余的配菜洋蔥、青紅椒、韭菜段，翻炒均勻，淋入少許香油，出鍋裝盤，美味即成。
老北京打鹵面
1.準(zhǔn)備一塊五花肉處理干凈，下入清水鍋中加入蔥姜、料酒、花椒、煮至斷生，撇去浮沫，撈出改刀切略比硬幣厚片。
2.將切好的五花肉片再放回煮肉的原湯中，加入適量提前水發(fā)好的黃花菜、香菇（香菇切片）、木耳、香菇水，調(diào)入鹽、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉、味精，大火煮入味，再勾入濃芡，熬至黏稠，即可出鍋倒入盆中備用。
3.凈鍋內(nèi)燒油，油溫六七成，下入一把漢源花椒炸香，將花椒撈出，熱油倒在做好的鹵子上，拌面鹵子就做好了。
4.手搟面煮兩開撈入碗中，挑開減少粘連，舀一勺鹵子蓋澆在上面，吃完一層，再舀一勺鹵子澆在上面，這樣一層面一層鹵，特別夠味。
小炒揪片
1.牛肉改刀切小片，青椒和洋蔥分別切小片備用。
2.扯面拉長，揪成小片，下入開水鍋中，煮斷生撈出過涼水備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜、干辣椒節(jié)、牛肉片翻炒出香，牛肉變色下入辣椒紅油和香辣醬翻炒出紅油，烹入料酒，下入青椒和洋蔥炒出香味，下入小揪片，充分翻炒均勻，調(diào)入鹽、花椒粉、十三香、胡椒粉、味精、雞精，翻炒出鍋氣，淋入明油，烹入少許鍋邊醋，加入少許香菜，翻炒均勻，出鍋裝盤。
韭菜肉絲炒面
1.瘦肉改刀切絲，加入蔥姜蒜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、十三香，雞精、少許香醋備用。韭菜摘洗干凈，改刀切段。
2.起鍋燒油，下入肉絲和調(diào)料一起炒香，肉絲炒變色，下入面條和韭菜，再來點(diǎn)醬油補(bǔ)個(gè)色，淋入少許蔥油，快速翻炒均勻，韭菜斷生，盛出裝盤，即可享用。
干煸炒面
1.適量辣皮子改刀切段，韭菜改刀切段，牛肉改刀切片備用。
2.起鍋燒油，下入牛肉煸炒出香，下入辣皮子、辣子醬爆香，烹入料酒、花椒粉、十三香，味精、雞精，翻炒入味，下入過水的熟面條和韭菜，調(diào)入生抽、老抽，快速翻炒均勻，韭菜斷生，烹入少許香醋，淋蔥油，炒勻出鍋裝盤，美味即成。
家常炒細(xì)面
1.食材主要是包菜絲、胡蘿卜絲、蒜苗段、肉絲、雞蛋、細(xì)面。
2.起鍋燒油，下入肉絲炒香，打入雞蛋炒散，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜絲、胡蘿卜絲、蒜苗，翻炒出香，下入細(xì)面充分翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽、十三香、雞精和味精，翻炒入味，淋入明油，充分炒勻，即可出鍋裝盤。
家常炒麻食
1.切點(diǎn)配菜，豆角、胡蘿卜、豆干、豆腐分別切成丁，下入開水鍋中焯水?dāng)嗌瑩瞥鰝溆?。切點(diǎn)五花肉丁備用。
2.準(zhǔn)備適量麻食下入開水鍋中煮六分鐘，撈出過涼水備用。
3.起鍋燒油，下入肉丁煸炒出香，下入蔥姜蒜爆香，加入辣椒粉炒出紅油，烹入料酒和醬油，下入麻食翻炒均勻，下入焯過水的配菜，調(diào)入鹽、醬油、十三香、胡椒粉、雞精、味精、充分翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
炒疙瘩
1.盆中加入適量面粉，分次加入清水和成比較硬一點(diǎn)的面團(tuán)，搟成厚面片，改刀切丁，下入開水鍋煮十多分鐘，煮熟透，撈出沖涼待用。
2.胡蘿卜改刀切丁，再準(zhǔn)備點(diǎn)黃豆，一起下入開水鍋煮斷生撈出控水備用。，切點(diǎn)黃瓜丁，加點(diǎn)鹽腌制一下備用。
3.里脊肉改刀切小丁，加入醬油、料酒、水淀粉充分抓拌均勻備用。
4.起鍋燒油，下入肉丁煸炒出香，下入蔥姜爆香，下入黃豆、胡蘿卜丁、面疙瘩丁，充分翻炒均勻，調(diào)入生抽和老抽，少許鹽，翻炒上色，下入黃瓜丁，淋入少許香油，炒勻出鍋，即可享用。
家常雞蛋炒面
1.豇豆摘洗干凈改刀切段，黃豆芽摘洗干凈，下入開水鍋煮斷生撈出沖涼備用。
2.起鍋燒油，下入打散的蛋液炒熟炒散，出鍋備用。
3.再起鍋燒油，下入干辣椒節(jié)和姜蒜片爆香，下入黃豆芽和豇豆翻炒出香，下入過水的熟面條翻炒均勻，調(diào)入鹽、一品鮮、胡椒粉、味精、雞精，翻炒入味，下入雞蛋和紅椒絲炒勻，淋入少許香油炒勻出鍋，美味即成。
素臊子油潑菠菜面
1.土豆、豆角和胡蘿卜處理干凈，改刀切丁，下入開水鍋中煮斷生撈出控水納入盆中，加入食用鹽和蔥油攪拌均勻。
2.菠菜洗凈切碎，放入鍋中，加入少許清水，熬成菠菜汁，冷卻后倒入面粉中揉成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓成面條，煮斷生撈入碗中，加入素臊子，撒上辣椒粉和韭菜段，蔥花，用熱油激發(fā)出香味，加入醬油、味精、香醋攪勻即可食用。
番茄土豆面
1.西紅柿去皮切丁，土豆去皮切丁，起鍋燒油，下入蔥姜末爆香，下入西紅柿炒出汁，下入土豆丁炒均勻，調(diào)入鹽、胡椒粉、醬油、味精、少許白糖，香油翻炒均勻，撒入蔥花，土豆斷生即可出鍋，澆在煮熟的細(xì)掛面中，不僅做法簡單，而且好吃極了。
小碗干炸
1.傳統(tǒng)老北京炸醬，可以批量制作，五花肉去皮切丁。起鍋燒油，下入五花肉末炒酥炒出油脂，下入蔥姜末，下入干黃醬、甜面醬、黃豆醬，炒出醬香，烹入料酒，鹽少許、雞精、蠔油、加入適量清水燒開，不用勾芡，收干水分，醬汁濃稠，出鍋盛入小盆中，可以一次性多做，冷藏儲(chǔ)存。
2.再起鍋燒油，下入干花椒炸香，撈出花椒，再下入蔥末炸一下，趁熱淋在小盆里，美味誘人的小碗干炸就做好了。久放不壞，不會(huì)變質(zhì)，拌面一絕。煮熟的手搟面條盛入碗中，來一勺小碗干炸，加入黃瓜絲、心里美蘿卜絲、充分?jǐn)嚭途鶆蚣纯墒秤谩?/span>
涼拌掛面
1.煮熟的掛面過涼水，加入香油和蔥油攪拌均勻，加入黃瓜絲和紅椒絲，小米辣、鹽、醬油、味精、雞精、辣椒油、麻油攪拌均勻即可。
豆花泡饃
1.內(nèi)脂豆腐放入蒸籠蒸八分鐘取出來，挖成塊放入開水中汆煮，去掉豆腥味備用。
2.空碗中調(diào)入鹽、味精、雞精、醬油、香油、蔥花、香菜，加入煮豆腐的原湯沖來，將煮嫩的豆腐盛入碗中，來一勺油潑辣子，鍋盔饃切片放入碗中，酥麻花掰成段放在上面，上面再來點(diǎn)玫瑰榨菜，就可以吃到家庭版本的豆花泡饃了。
涼拌面條
1.空碗中加入蔥花、蒜末、辣椒粉，用熱油潑一下激發(fā)出香味，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、一品鮮，少許涼白開調(diào)開，煮熟的面條過水，盛入調(diào)料碗中，充分?jǐn)噭蚣纯墒秤谩?/span>
茄子澆頭面
1.茄子切丁拍粉，下入七成熱油鍋中炸金黃即可出鍋瀝油。鍋留底油，下入蔥姜末和一半的蒜末炸香，加入番茄醬炒出紅油，加水清水燒開，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、香醋、醬油、味精，接著勾芡，下入炸過的茄丁，收濃湯汁，茄子均勻裹上醬汁使其入味，再加入另一半的蒜末，蔥油攪拌均勻即可澆在煮熟的面條上，這款茄子澆頭面就做好了。
茄子西紅柿肉末打鹵面
1.茄子去皮切丁，撒點(diǎn)鹽殺一下水分，再清洗一下擠掉多余的水分備用。西紅柿去皮切丁，豬肉切小丁備用。
2.起鍋燒油，下入肉末炒酥香，下入蔥姜末爆香，烹入料酒，下入茄子炒蔫兒，下入西紅柿丁炒出濃汁，加入適量清水燒開，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒粉、姜粉燒至入味，勾入水淀粉，汁濃稠即可出鍋，澆在煮熟的面條上，美味即成。
番茄煎蛋面
1.皮紅沙心的西紅柿放入開水中，燙掉外皮，改刀切小丁。起鍋燒油，下入化豬油燒至三四成熱，下入蔥姜末爆香，下入西紅柿炒出濃汁，加入鮮湯燒開，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，燒入味即可出鍋，澆在煮熟的細(xì)掛面碗里。
2.凈鍋再燒油，打入雞蛋煎盛蛋餅，出鍋放在掛面碗里，撒上蔥花即可食用。
雞蛋炒餅
1.先來做個(gè)炒餅用的餅，方法很簡單，盆中加入面粉，少許鹽，分次倒入清水，揉成比較軟一點(diǎn)的面團(tuán)，再案板上分劑子，搟成約5毫米厚的餅胚，鍋預(yù)熱刷油，下入餅胚，烙熟即可出鍋，改刀切絲即可用來做炒餅。鍋里少加點(diǎn)油，下入餅絲先煸炒幾下，再盛出來待用。
2.起鍋燒油，下入打散的雞蛋液炒熟出鍋，再起鍋燒油，下入蔥姜爆香，下入豆芽菜、蒜苔段炒斷生，下入餅絲和雞蛋翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、醬油、蒜末、香醋，即可快速炒勻炒入味即可出鍋裝盤食用。
酸辣疙瘩湯
1.準(zhǔn)備食材，嫩豆腐切小丁，香菇泡水切小丁，胡蘿卜切小丁，西紅柿去皮切小丁，木耳泡發(fā)切絲，火腿腸改刀切小丁，雞蛋兩個(gè)打入碗中攪散備用。
2.鍋燒熱，加入少許色拉油，下入蔥姜末爆鍋，下入西紅柿丁炒出汁，加入清水燒開，下入豆腐、火腿、木耳、香菇、胡蘿卜，中小火煮熟。
3.拌疙瘩湯，盆中加入適量面粉，少量多次地加入清水，邊加邊攪拌，攪成碎面疙瘩，里面不能有干面粉，喜歡吃大一點(diǎn)的疙瘩多加點(diǎn)水，喜歡吃小疙瘩少加水。
4.將疙瘩淋入湯鍋內(nèi)，停幾秒再用勺子慢慢攪幾下，調(diào)入基本味，鹽、味精、醬油、胡椒粉（略多加一些突出胡椒的辣味），加入綠葉菜，淋入雞蛋液，出鍋食用即可。
雪碧拌面
1.泡面放入開水鍋煮2分鐘，關(guān)火，撈出冷水沖涼待用。
2.碗中加入小米辣、辣椒粉、白芝麻、蔥花，熱油潑一下，激發(fā)出香味，調(diào)入鹽、生抽、味精少許，香醋、雪碧適量，攪拌均勻。
3.碗中加入過水泡面，加入料汁，加入花生米，黃瓜絲，淋香油，攪拌均勻即可。
肉羹疙瘩湯
1.牛肉改刀切小粒，香菇洗凈，泡發(fā)后改刀切小粒（香菇水留用），碗中打入一兩個(gè)雞蛋攪散備用。
2.起鍋燒水，牛肉粒涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，倒入香菇水，加入香菇丁一起煮至牛肉熟透，拌好的疙瘩湯直接撒入鍋中，停留幾秒，再攪勻，疙瘩煮斷生，調(diào)入基本味鹽、胡椒粉少許，淋入打散的雞蛋液，撒上香菜或者蔥花，攪勻盛出即可食用。
菌菇疙瘩湯
1.香菇、銀耳洗凈分別泡發(fā)，香菇水留用，香菇再改刀切片，銀耳撕小朵。
2.起鍋燒油，爆香蔥姜，加入清水燒開，加入香菇水，下入香菇等菇類，熬出鮮湯。
3.接著下入銀耳，下入拌好的疙瘩，疙瘩斷生，淋入蛋液，調(diào)入鹽、胡椒粉、香油，撒上蔥花，盛入盆中即可。
鐵鍋燜泡面
1.準(zhǔn)備點(diǎn)豬肉或者排骨，處理干凈，切片或者剁塊。配菜可以加點(diǎn)豆角、西紅柿，洗凈改刀備用。
2.起鍋燒油，下入豬肉炒出油，下入蔥姜蒜片炒香，調(diào)入鹽、五香粉、味精、醬油、生抽、料酒、胡椒粉、香醋適量，加入開水，大火燒開，打入浮沫，燒至入味，下入豆角煮斷生，再下入西紅柿，煮至入味，最后將泡面放在上面，燜3分鐘，翻拌均勻，撒入蔥花，即可食用。
家常炒泡面
1.泡面下入開水鍋煮2分鐘，撈出過涼水，控水備用。
2.火腿腸切橢圓片，切點(diǎn)青椒絲，可以加點(diǎn)綠豆芽，少許香芹段，少許胡蘿卜絲。碗中打兩個(gè)雞蛋攪打均勻備用。
3.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。
4.再起鍋燒油，下入火腿腸，蔥姜末炒香，下入配菜翻炒斷生，下入泡面翻炒均勻，調(diào)入鹽、醬油、生抽、胡椒粉，翻炒入味，下入蒜末，蔥花，淋少許花椒油，翻拌均勻即可出鍋。
東北疙瘩湯
1.盆中加入適量面粉，細(xì)水長流倒入盆中，邊倒邊攪拌，不能有干面粉。
2.起鍋燒油，下入大蔥末炒香，倒入清水燒開，下入拌好的疙瘩，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、調(diào)和面，再下入一把洗凈的綠葉菜，淋入少許小磨香油，攪和均勻。倒入盆中，即可盛碗食用。
羊肉疙瘩湯
1.羊肉切小塊，清水盆里泡去多余的血水和殘?jiān)?，接著涼水下鍋，大火燉煮，熬出鮮湯，一定要把浮沫去干凈，加入料包（生姜、陳皮、香葉、桂皮、草果、小茴香、干花椒、胡椒粒）熬出淡淡的料香，即可撈出料包。
2.接著下入切塊的豆腐，加入拌好的疙瘩，加入鹽少許，淋香油，撒蔥花和香菜，攪拌均勻，出鍋盛入盆中即可。
番茄雞蛋疙瘩湯
1.起鍋燒油，爆香蔥末，下入西紅柿炒出汁，加入清水燒開，下入拌好的疙瘩，下入綠葉菜，攪拌均勻。
2.接著調(diào)入基本味鹽、胡椒粉、生抽、味精攪勻，淋入打散的蛋液，淋入少許香油，盛入碗中即可食用。
芝士泡面
1.起鍋燒油，下入西紅柿，辣白菜，泡面，方便面醬料包，加入適量牛奶，少許清水燒開，下入泡面，上面鋪上芝士片，胡椒粉，年糕，泡面煮熟即可食用。
回鍋肉炒泡面
1.豬肉處理干凈，下入冷水鍋加入蔥姜、料酒，汆煮斷生，出鍋冷卻，改刀切片。
2.泡面下入煮肉的原湯中，煮2分鐘迅速撈出，淋點(diǎn)蔥油拌勻。
起鍋燒油，下入肉片炒出油，下入豆瓣醬，老干媽黑豆豉，少許甜面醬炒出香炒出紅油，調(diào)入少許白糖，少許香醋，下入泡面，青椒絲，翻炒斷生，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
泡面丸子湯
1.三肥七瘦的豬肉去皮，剁成泥，加入鹽、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻，加入雞蛋，淀粉少許，攪拌均勻，攪拌上勁兒備用。
2.鍋里加水燒開，肉餡逐一擠成丸子下入鍋中，煮至丸子飄起，下入泡面，下入青菜，下入料包，泡面斷生即可出鍋盛入碗中。
小米和菜疙瘩湯
1.適量小米淘洗干凈，小青菜摘洗干凈切碎備用。
2.起鍋燒水，水開下入小米，熬成稀飯。
3.盆中加入面粉，淋入清水拌成均勻的疙瘩，撒入稀飯鍋內(nèi)煮斷生，下入小青菜翻拌均勻盛出鍋即可食用。
4.調(diào)制小菜：青椒去蒂洗凈，切成小丁，調(diào)入鹽、味精、香油各少許，攪拌均勻。
5.這款小菜可以搭配這款疙瘩湯一起上桌，吃的時(shí)候往里面加點(diǎn)小菜攪拌均勻。老少皆宜的一款農(nóng)家飯。
西紅柿雞蛋泡面
1.西紅柿開水燙皮，改刀切塊，下入開水鍋中，煮爛。
2.接著下入干料包，下入泡面煮2分鐘，碗中打入兩個(gè)雞蛋，攪一下，下入鍋中，加點(diǎn)綠葉菜進(jìn)去，下入粉料包，少許醬料包，胡椒粉少許，拌勻即可出鍋食用。
蟹味疙瘩湯
1.蟹棒去掉塑料薄膜，切小段，裝盤備用?；鹜纫桓行《溆谩Ｔ贉?zhǔn)備點(diǎn)白蘿卜改刀切丁。
2.起鍋燒油，爆香蔥姜末，加入清水或者鮮湯燒開，下入白蘿卜?。ò滋}卜補(bǔ)氣，賽人參），煮熟透，下入火腿丁，下入拌好的疙瘩攪勻，調(diào)入鹽、胡椒粉、生抽，疙瘩斷生，下入蟹棒，淋香油，蔥油少許，加入少許蔥花、香菜，出鍋倒入盆中，即可盛碗食用。
不爛湯
1.不爛湯的配菜比較家常，豆腐、土豆、香菇、茄子、西紅柿等食材處理干凈切成小丁。
2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末炒香，下入番茄醬炒出紅油，下入西紅柿等配菜翻炒均勻，調(diào)入基本味，鹽、調(diào)和面、胡椒粉、醬油，翻炒入味，加入清水，大火燒開，煮至斷生，下入拌好的疙瘩攪勻，加入綠葉菜，淋入雞蛋液，淋入香油，蔥油，撒上蔥花，盛入碗中，調(diào)入適量老陳醋，即可食用。
海鮮蛤蜊疙瘩湯
1.蛤蜊清水泡幾小時(shí)，撈出下入涼水鍋，加入蔥姜、料酒去腥，煮至開口，撈出控水，取出蛤蜊肉。魷魚處理干凈切小塊，鮑魚改刀切塊，適量火腿切小丁，所有食材提前汆水去腥。
2.起鍋燒油，下入蔥姜爆香，加入清水燒開，下入處理好的海鮮和火腿，下入疙瘩拌勻，調(diào)入基本味鹽、胡椒粉、蠔油，生抽，淋香油，撒蔥花，即可盛入盆中。
紅豆面，關(guān)中白水一帶的農(nóng)村面食，制作方法簡單，主要材料就是紅豆和白面，紅豆益氣補(bǔ)血，配上現(xiàn)搟的手搟面，吃著特別養(yǎng)胃。學(xué)會(huì)可以做給你家老婆吃哦！
1.鍋里燒水，水開下入清洗過的紅小豆，煮至豆子破皮熟透，再下入手搟面條煮斷生，出鍋盛入碗中。
2.適量韭菜或者蒜苗摘洗干凈，切小段，放入料碗中，調(diào)入五香粉，加入少許鹽拌勻，吃面的時(shí)候往碗里加入少許調(diào)味拌勻。連湯一起吃。喜歡吃甜的朋友也可以加入少許白糖，攪和勻即可食用。
茄汁雞蛋面
1.準(zhǔn)備細(xì)掛面一把，雞蛋一個(gè)，西紅柿一個(gè)。
2.起鍋加入少許豬油，加入蔥末炸香，下入西紅柿丁炒出汁，加入適量清水燒開，調(diào)入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽，打入一個(gè)荷包蛋煮熟，加入細(xì)掛面煮斷生，加入香油和蔥花，盛入碗中即可食用。
陜北家常臊子面
1.豬肉切小片，起鍋燒油，加入蔥姜炒香，下入豬肉炒出油，加入老抽給肉上色，調(diào)入鹽、生抽、調(diào)和面（八角粉、姜粉）雞精和味精各少許，翻炒均勻，加入開水，大火燒開，中小火燉煮半小時(shí)，出鍋即可。
2.西紅柿、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐等食材分別切丁。
3.起鍋燒油，下入蔥末爆香，下入番茄醬和少許辣椒粉炒出紅油，下入所有蔬菜丁翻炒均勻，調(diào)入少許鹽、調(diào)和面、味精翻炒入味，加入清水大火燒開，放入豆腐丁煮熟，最后放入適量炒熟的肉臊子，攪拌均勻即可出鍋。
3.手搟面下入開水鍋，煮兩開，撈入碗中，舀上臊子，即可食用。
豆角沾片子
1.豆角摘洗干凈切段，下入開水鍋汆水?dāng)嗌?/span>
2.盆里加入適量面粉，加點(diǎn)鹽，加入清水?dāng)嚦杀容^稠一些的面糊，將煮熟的豆角放入面糊，粘裹均勻，逐一下入鍋中，煮熟即可撈入碗中。
3.調(diào)一個(gè)蘸料汁水：料碗中加入蒜泥、鹽、味精、醬油、老陳醋、香油、蔥油、辣椒油拌勻即可。
4.蘸料和面一同上桌，蘸著料汁即可食用。
干溜小面
1.先來熬料油，鍋加入菜籽油燒熟，下入蔥姜炸至干黃撈出，保持恒溫舀一勺熱油盛碗待用。接著關(guān)火，下入脫皮芝麻和辣椒粉，用鍋里的余溫蓋住燜一下。再出鍋倒入盆中，將提前舀出的熱油倒入盆中，攪拌均勻待用。
2.面碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油、芝麻醬、辣椒油、熟豬油、蔥姜汁水，加入少許面湯，加入煮熟的面條，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯沙悦媪恕?/span>
涼拌餃子皮
1.餃子皮扯薄一點(diǎn)，切點(diǎn)胡蘿卜絲，豆芽摘洗干凈，一起下入開水鍋煮熟，煮兩分鐘撈出來放入冷水盆中過涼，盛入盆中。
2.盆中再加入適量的黃瓜絲、香菜段，多一些的蒜末，鹽，白糖，生抽，米醋，生抽，加入辣椒粉，潑上冒煙的熱油潑香，放入油炸花生米，充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝入盤中美食就做好了。
海南雞面
1.海南文昌雞處理干凈，切點(diǎn)雞屁股，下入開水鍋中燙一分鐘即可撈出泡入冷水，這步可以更好的去除雞身上的浮毛。
2.砂鍋加水燒開，放入雞，下入蔥姜、料酒，放入椰子汁和椰肉，開鍋轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。再調(diào)入少許鹽燉五分鐘，雞撈出來扯一個(gè)雞腿撕成雞絲待用。
3.鍋內(nèi)水燒開，下入豆芽汆一下水，汆水一分鐘即可撈出過涼水，再擠掉多余的水分備用。
4.鍋里水燒開，下入面條和喜歡吃的蔬菜煮斷生，撈出盛入碗內(nèi)，加入雞絲，澆上雞湯，海南黃椒醬，香菜，拌勻就可以吃到黃磊老師的海南雞面了。
羊肉燴面
1.羊肉、羊棒骨放入清水里加入料酒浸泡一個(gè)多小時(shí)去血水，羊棒骨最好提前敲碎。
2.羊肉放入冷水鍋，加入蔥姜、料酒，打掉浮沫，放入燉羊肉的專用料包（八角、小茴香、陳皮、花椒、砂仁、白胡椒、草果、干姜、小豆蔻、丁香、月桂葉、肉桂），轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)多小時(shí)將羊肉先撈出來，羊棒骨再煮半個(gè)小時(shí)。燙熬出奶白色調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)一下味。
3.鍋燒開水，下入羊肉燴面用到的配菜，豆腐絲、海帶絲、木耳、黃花菜汆一下水，撈出待用。
4.煮熟的羊肉切丁或者片，扯面煮熟撈入碗內(nèi)，加入汆過水的配菜，羊肉再羊湯里面過下回?zé)?，再放入碗中，澆上奶白的羊湯，一碗湯濃肉爛面香的羊肉燴面就做好了。
雞西大冷面
1.盆中加入適量的冷開水，加入白糖、鹽、生抽，米醋和小蘇打混合冒泡一起倒入盆中，加入調(diào)味新品雪碧，放入蒜片、姜片、梨片、西紅柿、香菜、黃瓜絲、熟芝麻，放入冷藏冰鎮(zhèn)一下。
2.買回來的冷面放入涼水中泡兩三小時(shí)，回軟，再下到開水鍋里煮半分鐘，撈出放入涼水中，涼透撈出裝碗，用手盤起來裝入面碗，澆上冰鎮(zhèn)好的冷湯，放入雞蛋、辣白菜、喜歡吃的醬肉，連湯帶水一起吃更過癮。
蔬菜炒烏冬面
1.烏冬面下入開水鍋煮熟迅速撈出過涼水。
2.鍋燒油，下入蒜片爆香，下入香菇、豆芽、胡蘿卜絲、包菜絲等蔬菜，翻炒斷生，加入蠔油、番茄沙司炒上色、生抽翻炒均勻，下入鹽、黑胡椒翻炒均勻，出鍋之前再淋點(diǎn)香油，即可出鍋裝盤。
山東熗鍋面
1.里脊肉切絲，白菜切絲。
2.起鍋燒油，下入肉絲、多一些的大蔥花，將肉絲炒變色，蔥花炒至微黃，下入白菜絲，調(diào)入生抽，炒蔫兒以后加入開水或者肉湯，調(diào)入適量的鹽，下入提前準(zhǔn)備好的面條，煮熟即可出鍋，一碗山東熗鍋面就做好了。
廣東香腸炒面
1.準(zhǔn)備蔬菜：香菇切片、圓白菜、洋蔥、分別切絲，豆芽摘洗干凈。香腸洗凈切片。
2.鍋里水燒開，下入堿水面條，加點(diǎn)菜油，煮熟撈出，冷水過涼，瀝水待用。
3.起鍋燒油，下入香菇和香腸片一起煸香，香腸起卷，放入蔥姜、洋蔥、胡蘿卜、豆芽、圓白菜，炒到蔬菜打蔫，調(diào)入生抽和蠔油，再下入面條，再調(diào)入鹽和老抽，炒勻即可出鍋裝盤。
羊肉蛋餃子
1.新鮮羊肉處理干凈，泡入清水中泡掉多余的血水，剁成羊肉餡兒，加入大蔥末、香菜末、姜末、花椒水、食用油、生抽、料酒、香油、白胡椒粉、鹽、雞精，充分?jǐn)噭?，攪至上勁兒?/span>
2.準(zhǔn)備一些餃子皮，將羊肉餡兒包成餃子，鍋里水燒至半開，下入餃子，水開加入少量的清水，煮三開即熟，撈出即可蘸汁食用。
開洋蔥油拌面
1.起鍋燒油，加點(diǎn)豬油化開，接著下入蔥白和洋蔥，炸變色撈出，再放入蔥葉小火炸酥撈出待用。
2.鍋留少許蔥油，下入開洋小火慢慢炸香，加入生抽、少許老抽、少許蠔油，少許白糖，小火熬化，顏色熬深一點(diǎn)即可出鍋。
3.鍋里水燒開，淋點(diǎn)食用油，下入買回來的面條，煮斷生撈出裝盤，加入炸香的蔥、熬好的醬汁和開洋，淋入蔥油（三小勺蔥油，四小勺醬汁），充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?/span>
鮮肉餛飩
1.二肥八瘦的豬肉去皮剁餡兒，加入蔥姜末、花椒水、鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒充分?jǐn)嚧蛏蟿牛尤氲扒迳僭S，香油適量再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍W兒就做好了，再用買回來的餛飩皮包成餛飩。
2.面碗中加入紫菜、蔥花、香蔥花、小蝦皮、鹽、雞精、香油，加入煮餛飩的湯沖開。
3.開水鍋中下入餛飩，煮熟撈入碗中即可享用。
雞蛋炒餅
1.薄餅切成韭葉條，抖散。
2.調(diào)一個(gè)炒餅的靈魂料汁：碗中加入適量的大蒜末，加入陳醋，醋的量略比蒜多一些，加入香油拌勻放一邊腌制。
3.碗中打入幾個(gè)雞蛋，攪散，炒熟待用。
4.鍋里再燒油，下入蔥花爆香，下入胡蘿卜絲、豆芽菜、包菜絲翻炒幾下，下入餅絲，翻炒均勻，燜出水汽，鹽、雞精、白糖少許、少許生抽，再次翻炒均勻，翻炒上色，下入炒熟的雞蛋和調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
山西小肉刀削面
1.刀削面的面要和的硬、光滑不留眼，盆中加入面粉，再用清水少量多次地倒入面粉中，邊用手?jǐn)嚢璩醇尤肭逅璩龊芏嗨楦泶裢瑫r(shí)沒有干面粉，用擠、壓、揣的手法和成團(tuán)，找一塊干凈的濕布還在面上面松弛20分鐘，反復(fù)松弛反復(fù)揉和，將面團(tuán)充分揉至細(xì)膩光滑。
2.制作小肉臊子需要準(zhǔn)備豬前夾肉一塊，去皮切丁，起鍋燒油，下入豬肉小火慢煸，煸出豬油，下入蔥姜、老醬油、生抽、十三香、味精、雞精、鹽、花椒粉、辣椒粉，翻炒上色，烹入陳醋，加入開水或者鮮湯，小火慢燉40分鐘即成。
3.松弛好的面團(tuán)搓成長條，不能有裂縫，放在小面板上用一只手托起來，另外一只手用來削面，邊削邊煮面，煮斷生即可撈出，澆上做好的肉臊子，再舀一勺臊子湯，調(diào)點(diǎn)陳醋，香菜和蔥花，拌勻即可享用了。
紅高粱面擦尖
1.紅高粱面粉和白面的比例是1：3，一份紅面配三份紅面？將兩種面粉放入盆中拌勻，加入溫水和成偏硬的面團(tuán)。同樣反復(fù)松弛反復(fù)和面，達(dá)到光滑細(xì)膩的效果。
2.鍋里面水燒開，將專用工具擦面擦子搭在鍋沿上，一只手控制住鍋架，一只手蘸涼水，揪一塊面團(tuán)放在上面，直接往鍋里擦面，這一步必須要注意安全，防止擦傷、燙傷手掌。煮至擦面飄起即可撈出。
3.搭配擦尖的吃法可以有很多種，可以拌刀削面的肉臊子、素臊子等。這里分享一款西紅柿醬的做法，做法簡單拌面也非常好吃。
西紅柿醬：起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入西紅柿丁炒碎炒出汁，加入少許清水（可以加入一勺肉臊子的紅油汁更香濃）調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、五香粉，辣椒油、蔥油、香油、炸香的花椒油拌勻出鍋即可。這款萬能拌面汁就做好了。
苦蕎涼粉
1.苦蕎榛子放入專用袋子，泡入清水盆中，泡軟之后像洗衣服一樣揉搓袋子里的苦蕎榛子，揉出里面的淀粉，反復(fù)換水多洗幾次，直到水清為止，用過的水靜置幾小時(shí)，撇去上面的清水，只留沉淀到底部的淀粉糊，勺子攪和均勻。
2.鍋里入與淀粉糊等量的清水，鍋里邊到淀粉糊邊用勺子攪拌，攪至細(xì)膩無疙瘩，攪至冒大泡泡，勺子可以掛糊拉線就可以了。出鍋倒入碗中，自然冷卻，脫模調(diào)味即可食用。
3.調(diào)味中加入鹽、味精、雞精、辣椒油，陳醋水、小米辣、蔥油、辣椒油、香油、花椒油即可。
涼粉拌饸絡(luò)
1.一碗豌豆淀粉一碗清水，攪拌均勻。鍋里再加入一碗半清水燒開，開中小火鍋里邊倒淀粉水邊攪拌，攪到細(xì)膩沒有疙瘩，鍋里冒大泡泡關(guān)火，燜幾分鐘，再倒入盆中自然冷卻。
2.盆中加入1：3的蕎麥粉和面粉，加入溫水和成面團(tuán)，松弛十分鐘再揉勻，揉光滑后將面團(tuán)放入饸絡(luò)床的床子里面，開水下面，煮兩開即可撈出過涼水，再撈出控水刷薄油待用。
3.涼粉用專用的旋刀刮長條，放入拌菜盆中，加入涼饸絡(luò)，加入蒜汁水、味精雞精調(diào)和水、陳醋水、辣椒汁水、香油、花椒油、攪拌均勻就可以開吃了。
4.蒜汁水：大蒜搗成蒜泥，加入鹽、味精、雞精、涼白開拌勻即是。
5：醋水：鍋里加入一半醬油、一半山西老陳醋、再加入少許清水，加入花椒、干辣椒、香葉、桂皮、八角、小茴香、草果熬出料香，加入少許白糖，雞精拌勻出鍋冷卻即可。
6.辣椒汁水：干辣椒干花椒下入鍋中炒酥炒香，打成粉末，加入香料粉，芝麻，分次潑入熱油攪拌均勻，加入少許陳醋和白酒拌勻即成辣椒油，蓋住悶一晚，隔天再用香味更濃。
土豆絲拌面
1.土豆去皮切二粗絲，牛肉或者豬肉切薄片，青紅椒切絲。
2.起鍋燒油，下入蔥姜末炒香，下入番茄醬和香辣醬小火炒出紅油，接著下入牛肉炒至變色，下入土豆絲翻炒斷生，調(diào)入鹽、十三香、醬油、胡椒粉、味精、雞精，翻炒均勻出鍋，即可用來拌面。
西紅柿雞蛋拌面
1.西紅柿去皮切丁，幾個(gè)雞蛋打入碗中，調(diào)入鹽少許，雞精少許，攪打均勻待用。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。再起鍋燒油，下入少許番茄醬炒香，下入西紅柿炒出汁，加入少許開水燒開，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，再下入炒熟的雞蛋，翻拌均勻即可出鍋蓋澆在剛出鍋的熱面條上，這款面就做好了。
西紅柿豇豆拌面
1.西紅柿洗凈去皮切條，豇豆摘洗干凈切段，準(zhǔn)備點(diǎn)五花肉切片。
2.調(diào)一個(gè)碗汁：碗中加入蔥姜蒜、復(fù)制醬油（老醬油）、鹽、雞精、味精、花椒粉、八角粉、姜粉。
3.起鍋燒油，下入碗汁和肉片，迅速炒出香味，再下去豆角和西紅柿翻炒均勻，加入適量的開水，中小火慢燉將豆角燉熟，再收濃湯汁，噴入少許香醋，翻拌均勻即可出鍋，蓋在面條上，就可以食用了。
麻婆豆腐拌面
1.準(zhǔn)備點(diǎn)肉末，嫩豆腐切丁。豆瓣醬剁細(xì)。豆豉剁碎。
2.起鍋燒水，下入豆腐，加入醬油和鹽，小火汆燙去豆腥味，撈出控水。
3..起鍋燒油，加入肉末小火炒酥，加入蔥姜末、豆瓣醬、豆豉、辣椒面炒香炒出紅油，加入鮮湯或者開水，下入豆腐，調(diào)入鹽、醬油、生抽、胡椒粉、料酒、慢火燒3分鐘以上，分次勾入濃芡，加入花椒粉，花椒油即可出鍋。好似一款炸醬。拌面條也巨好吃。
鹵肉拌面
1.適量洋蔥切碎，少許干香菇泡發(fā)切丁，豬肉處理干凈切丁。
2.起鍋燒油，下入洋蔥、、蔥姜、豬肉丁炒香，加入燉肉五香料包，加入醬油、生抽、糖色、鹽、蠔油、黃酒、冰糖少許，翻炒上色翻炒入味，加入香菇和香菇水大火燒開，小火慢燉30分鐘，以后收濃湯汁，不僅拌面好吃，拌米飯也賊香。
尖椒回鍋肉拌面
1.二荊條尖椒洗凈斜刀切片，豬后腿肉處理干凈涼水下鍋，加入蔥姜、料酒，燒開打掉浮沫，煮到筷子可以扎進(jìn)肉里面沒有血水即可，冷卻之后再切片。
2.起鍋燒油，下入肉片炒出燈盞窩，下入豆瓣醬和甜面醬炒出香味，調(diào)入復(fù)制醬油（帶有甜味的紅醬油），鹽、白糖少許，加入二荊條辣椒翻炒斷生即可出鍋，與面條攪和在一起就可以吃了。
青椒肉絲干拌面
1.青椒切絲，豬肉肥瘦分開分別切絲，瘦肉絲需要腌制一下，加入鹽、料酒、蔥姜水、胡椒粉、醬油、水淀粉拌勻碼味十分鐘。
2.起鍋燒油，加入蔥姜蒜、肥肉絲炒香炒出油，再下去腌制好的瘦肉絲，翻炒變色，調(diào)入鹽、醬油、料酒、五香粉、生抽、雞精味精各少許，翻炒上色，下入青椒絲翻炒斷生，最后淋點(diǎn)蔥油即可出鍋。
3.干拌用的面條煮熟之后最好過一下水，這樣面條吃著比較爽滑，加入青椒肉絲就可以開動(dòng)了。
蓋澆面片
1.鍋里加寬油，燒至四成熱，下入牛肉滑散，順帶再將配菜入油鍋炸一下，撈出瀝油，過油可以有效地保持食材的鮮嫩度，水分不易流失。
2.和面：盆中加入適量面粉，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，分次加入清水揉成面團(tuán)，揉至光滑，搓成長條，分成劑子，再搓成小條，放入盆內(nèi)，刷食用油防粘，蓋住醒面半小時(shí)以上。
3.蓋澆：準(zhǔn)備適量的蔬菜，土豆、青紅椒、洋蔥，分別處理干凈，改刀切片。西紅柿洗凈切滾蛋快。準(zhǔn)備適量牛肉泡去血水，改刀切片，加入鹽、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。
4.鍋燒油，加入豆瓣醬、姜蒜、干辣椒段炒香，加入西紅柿和過油的菜肉，翻炒均勻，調(diào)入鹽、生抽、少許番茄醬增加菜品的紅潤，沿著鍋邊加入適量的清水，最后加入雞精、味精出鍋即可。
5.醒好的面，放在案板上搟開，用手拉長，水燒開直接揪入鍋中，喜歡吃青菜的可以在煮面的時(shí)候加點(diǎn)上海青或者白菜等綠葉菜，煮熟撈出，加上炒好的蓋澆，拌勻即可咥面。面勁光，菜咸香，拌在一起美得很。
新疆拌面
1.牛肉切薄片，青紅椒切片，洋蔥切片，可以再切點(diǎn)自己喜歡吃的蔬菜。
2.起鍋燒油，加入蔥姜蒜、干辣椒、牛肉、豆瓣醬、番茄醬分別炒香，炒出油亮色，再下入配菜西紅柿，洋蔥、青紅椒、其他想吃的菜，調(diào)入鹽、料酒、生抽、味精、雞精，十三香、胡椒粉，翻炒斷生，加入花椒粉或者花椒油，炒勻出鍋搭配面條一同上桌，吃多少拌多少。
五彩茄丁干拌面
1.嫩茄子切丁，青紅椒切片，五花肉切丁。
2.起鍋燒油，下入肉丁中小火炒出多余的豬油，下入姜蒜片爆香，再下入茄子炒至微軟，調(diào)入醬油、生抽、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉炒出醬香味，最后下入青紅椒翻炒斷生，加入花椒油和香油炒勻出鍋。
3.煮熟的面條過一下涼水，再過一下熱水回?zé)嵋幌聯(lián)迫胪雰?nèi)，炒好的五彩茄丁倒在面上，充分拌勻再吃。
雞蛋醬拌面
1.碗中打入幾個(gè)雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉攪拌均勻。切點(diǎn)洋蔥和青紅尖椒圈。
2.起鍋燒油，下入雞蛋滑炒至熟即可出鍋待用。
3.再起鍋燒油，下入青紅椒和洋蔥、甜面醬、黃豆醬少許，翻炒出香，加入開水，調(diào)入鹽、醬油、生抽、味精、雞精、白糖少許，淋入芡汁，加入炒好的雞蛋，翻炒均勻收濃汁，即可出鍋。舀一勺澆在面條上即可享用。
蒜蘸面
1.中筋面粉約一斤，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、攪拌均勻，分次加入適量的清水，邊攪邊揉搓，揉成面團(tuán)，蓋住醒面片刻，再揉成光滑的面團(tuán)，分成面劑，搓小條，刷上油，封閉醒面半小時(shí)以上。
2.大蒜脫皮，放入蒜臼子里面搗碎成蒜汁，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻粉、鹽、十三香、脫皮白芝麻、分次潑入滾燙的熱油拌勻，這蒜香濃郁的蒜蘸面蘸料就做好了。
3.醒好的面放在案板上，將面劑用搟面杖沿著兩邊搟開，進(jìn)行拉扯，扯成褲帶寬的面條，開水下鍋，下入喜歡吃的青菜，煮面的過程中，將面碗里加入鹽、雞精、味精、舀上一勺面湯，加入生抽、熗醋，加入適量的蒜香辣椒油，攪拌均勻，即可搭配上桌，面條蘸上料汁即可享用這款面食了。
羊肉饸烙面
1.制作羊肉臊子：買回來的羊肉用清水先泡三十分鐘，買的時(shí)候買點(diǎn)羊骨頭做出來的羊肉面味道更鮮，泡好的羊肉改刀切塊，羊肉羊骨涼水下入鍋中，焯水，撇去浮沫，去掉多余的血水，放入溫水中淘洗干凈。
2.制作羊肉和羊湯不膻鮮美的關(guān)鍵在于使用的香料，主要就是白胡椒、花椒、地椒。地椒是煮羊肉最關(guān)鍵的配料。羊肉羊骨開水下鍋，加入蔥姜、干辣椒、白胡椒、花椒、地椒（香料可以裝入料盒中再投入。）羊肉燉熟再加鹽，羊肉煮熟再加鹽，這樣煮出來的羊肉鮮嫩不柴。羊肉煮熟后，調(diào)入食鹽，熬制的羊油辣子，攪勻即可。
3.羊油辣子制作方法：羊油泡去血水，再下入鍋中焯水，去掉浮沫，撈出清洗干凈，改刀切塊，鍋里加入菜籽油，直接加入羊油，加入去腥料香菜、蔥姜，小火不停額翻動(dòng)，慢慢炸制，炸到羊油塊充分吸出油脂，即可將油渣撈出可以用作其他菜品。鍋里再加入準(zhǔn)備好的香料（花椒、小香、白芷、草果、良姜、白扣、香葉），加入少許的豆瓣醬，炸香后全部撈出，將熱油潑入到拌有白酒的粗細(xì)辣椒面中，分次潑入色澤和香味更佳，蓋子悶住，隔天再用。
4.和面：一斤的面粉、加點(diǎn)堿和鹽，加入適量的溫水，溫水要邊加邊攪和，（饸烙面加溫水不容易斷），面團(tuán)揉光滑再醒片刻。
5.鍋里的水燒開，壓制饸烙面，煮熟撈入碗中，加入蔥花、羊肉、羊湯、撒點(diǎn)香菜即可。用這個(gè)方法在家就能吃到美美的羊肉面了。
豆腐燴菜泡饃
1.這款泡饃需要一款紅油底料：鍋里燒菜籽油，加入豬油和雞油各少許炒化，加入蔥姜、洋蔥，炸干撈出，再加入蔥姜末，加入適量的豬肉末，加入豆瓣醬炒香，加入少許豆豉，加入火鍋底料，再加入香料粉（桂皮、草果、甘草、小茴、陳皮、良姜、香砂、白芷、香葉），加入辣椒粉適量，加入高度白酒香味更濃，如果不急著用，悶一晚上再用效果更佳。
2.制饃：2斤的面粉加入6克酵母粉，分次加入清水揉成面團(tuán)，攪到?jīng)]有干粉的時(shí)候，再擠壓成面團(tuán)，醒面半小時(shí)。
3.醒好的面案板上揉勻排氣，分成等分的劑子，搟開卷起，再壓扁搟開，放在200度的電餅鐺里，烙三分鐘翻面再烙一分鐘，烙至表皮酥脆，即可出鍋。
4.餅子微冷，用手將其掰成塊待用。再將提前熬的高湯里面加入鹽，雞精味精少許，大火燒開。漏勺里面加入適量掰好的饃塊，加入自己喜歡吃的配菜，粉條、土豆、豆腐、海帶、蔬菜等葷素皆可，放入高湯鍋中，反復(fù)冒熟出鍋裝碗，加入高湯，加入制作好的紅油底料，加點(diǎn)蔥花香菜即可，這款豆腐燴菜泡饃就做好了。你喜歡這個(gè)吃法嗎？
特色煮饃
1.熬制紅油：起鍋燒油，加入菜籽油，豬油，雞油，三種油香味更足，熬化后加入香料（蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、花椒）小火炸香去掉油中的腥味，撈出料渣，待油溫下降，再下去剁細(xì)的豆瓣醬，小火炒香炒干，加入辣椒粉炒出紅油，加入白酒即可出鍋，過濾掉料渣，只留紅油。
2.烙饃：一斤面粉約加1克的酵母粉，分次加入適量的清水揉成面團(tuán)，一斤面粉約230克清水。面團(tuán)直接放在案板上揉搓均勻，分成等分的劑子，搟開卷起壓住頭，壓扁搟成餅，烙至八成熟即可出鍋，冷卻后改刀切小丁待用。
3.煮饃：鍋里高湯燒開，加入泡饃專用辣椒醬，加入熬制的紅油，放入切好的饃，加入配菜如粉絲，油炸豆腐絲，木耳，黃花菜，魚豆腐，魚丸，蔥花，將饃煮熟透，調(diào)入雞粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、生菜、金針菇，翻勻淋上紅油，即可出鍋盛入碗中。
釀皮
1.適量的面粉，加點(diǎn)鹽，少量分次地將清水加入面粉中，邊加邊不停地?cái)嚢?，一斤面粉約加800克清水，攪拌至光滑細(xì)膩，沒有疙瘩，再加入堿水，一斤面粉里面加入約3克的堿面，堿水要用溫水稀釋，再充分?jǐn)嚨矫婧锩妗?/span>
2.鍋里寬水燒開，將涼皮羅羅上刷油，倒上面糊，弄平，放在開水鍋里，邊蒸邊擺弄使得釀皮凝固，起大泡，即可出鍋冷卻，改刀裝碗。
3.調(diào)味加入鹽、味精、少許香醋、蒜水、有條件的話加入芥末糊風(fēng)味更足（嗆子粉用熱水一沖一泡一悶即可），最后加入辣椒油，拌勻即食，釀皮就做好了。
蕎麥涼粉
1.準(zhǔn)備一份脫皮的蕎麥榛子，就是搗碎的蕎麥顆粒，提前用清水泡制，泡到用手可以輕松捏碎即可，泡好之后倒入專用的濾網(wǎng)袋，濾掉水分，再放入空盆中，加入適量的清水，用手搓揉，將里面的淀粉揉出來，如此反復(fù)操作幾次，直至揉搓到盆里的水變微清，洗好的水糊放一邊沉淀，上面變得清澈，即可撇掉上面的清水。
2.鍋燒熱，刷薄油，刷油的目的是防止粘鍋，倒入弄好的面漿，小火慢慢燒開，期間要不停地?cái)噭?dòng)，攪勻后加入一點(diǎn)堿和鹽，鹽稍微比堿面多點(diǎn)，用中小火慢慢的攪動(dòng)，慢慢變的濃稠，上面冒泡再攪和三五分鐘，直至攪到光滑細(xì)膩，改成小火，蓋上鍋蓋，燜上兩三分鐘，反復(fù)操作2次，冒大泡即可出鍋倒入平盤冷卻。
3.調(diào)制鹽水：碗中加入適量的鹽，咸味要給得稍微重一點(diǎn)，加入雞精和味精，再?zèng)_入涼白開，攪勻即可。制作鹽水可以使拌出來的菜品咸味更加均勻，口感更加柔和。
4.調(diào)制蒜油：碗中加入適量的蒜末，潑入熱油，拌勻即為蒜油。
5.蕎麥涼粉脫模，改刀裝盤，調(diào)入鹽水、蒜油、香醋、辣椒油、蔥花、花生碎、香菜即可享用。
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