近期粉絲留言想要傻瓜醬汁，今天小編更新四款比較常用醬汁給大家，進行菜品的標準化統(tǒng)一，經(jīng)過批量預制后，能實現(xiàn)口味的統(tǒng)一，提高上菜速度，降低人力成本，絕對好用!
鮮椒汁
此汁加入多種蔬菜料制作，有蔬菜的清香，還有咖喱、芥末的特殊風味，鹽焗雞粉的香味，咸鮮微辣。
用料：A料(泰椒 青美人椒、紅美人椒、生姜各500克，大蔥、蒜子各300克，蒜苗 香菜各250克，西芹400克)，B料(生抽500毫升，蠔油700克，豉油410克，咖喱膏500克，芥末膏215克，鹽焗雞粉50克，雞粉800克)，菜子油2.5千克。
制作：鍋內入菜子油，燒至二三成熱，下入A料小火慢慢炒出香味，加水30千克燒開，熬10分鐘，加B料調味，將A料撈出，放涼分袋包裝存放。此汁表層油脂較多，一定要攪勻再分裝。
適用范圍：這是一款萬能鮮椒汁，可以直接使用制作一品豆花、豆花肥牛，也可以加入少許孜然制作堂灼肥牛。
辣爆蝦汁
在酸甜醬的基礎上，加入了泰國雞醬，口味更豐富。
用料：白糖2千克，白醋500克，番茄醬300克，勁霸橙汁840克，泰國辣雞醬800克。
制作：將以上所有的料入鍋內燒開、熬勻。適用范圍口味酸甜微辣，可烹蝦、肉段等。
麻麻魚醬
用三種混合油炒醬，菜子油上色，熟豬油增香，融合了泡椒、泡姜、麻椒、火鍋底料等多種香味，口味復合，麻辣鮮香。
用料：A料(生姜1200克，泡姜1500克，干辣椒200克，蒜米1千克，泡蘿卜800克)，B料(泡椒2千克，麻椒500克，醪糟200克，花椒350克)，紅久久火鍋底料800克，C料(菜子油3千克，色拉油1千克，熟豬油800克)。
制作：鍋內入C料燒熱，下入 A料炒香，下入B料炒勻，最后下入火鍋底料，小火慢慢炒香，大概 30分鐘即可。
適用范圍：專門用來烹制麻麻魚，將魚片、魚骨上漿后，鍋內入麻麻魚醬炒香，加水燒開，先下魚骨略煮，再下入魚片煮熟即可。
豉汁醬
醬香濃郁，口味微辣。
用料：陽江豆豉130盒(6.5千克左右)，老干媽醬58瓶(280克/瓶),A料(陳皮250克蔥花、姜米、蒜米、干蔥頭各500克,香菜粒、麥芹粒各300克)， B料(白糖、雞精、味精各350克，十三香90克，老抽500克，蠔油700克，白胡椒粉100克),菜子油 15 千克。
制作：鍋內入菜子油燒熱,下入A料炒香，加入陽江豆豉、老干媽醬小火炒20分鐘至勻，加B料調味即可。
適用范圍：可以用來蒸魚,將魚改刀后，澆上豉汁料，根據(jù)魚的品種和大小蒸熟即可。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
