可能很多人認(rèn)識蔥油拌面是從《向往的生活》里面，黃磊老師做了一道的驚艷之作：蔥油拌面把陳喬恩、容祖兒、王麗坤、宋茜等都弄得神魂顛倒，就連把保持身材作為第一要素的明星都敗在黃磊老師的蔥油面下，那到底這是一道什么神奇的美食呢？今天小美就來還原一下當(dāng)年小時候吃的美食——蔥油面。
做這道菜前我們需要籌備一下所需食材：一把小蔥、一把掛面、豬油、生抽、白砂糖。
第一步：
大蔥需要把尾部切掉，然后把大蔥切成蔥圈放入盤中備用即可。再找來一個小碗用來調(diào)料汁，調(diào)料汁很關(guān)鍵，面煮得再好，料子味道不足就不成驚艷美食了。所以小美給大家分享這樣調(diào)配比例：一勺白砂糖、一勺食用鹽、一勺雞精、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油。按照這個比例用筷子攪拌均勻，特別注意到雞精和食用鹽，這兩樣比較難融化。
第二步：
冷鍋下油，把剛才切好的蔥圈下鍋翻炒。蔥圈很細(xì)薄需要開小火慢慢炒至金黃，讓蔥圈的香味鋪滿油里。炒至蔥圈斷生后，下入剛才調(diào)配好的醬汁一起翻炒，蔥圈和醬汁接觸的瞬間就散發(fā)出令人口水直流的迷人香味。為了防止炒糊，我們需要加入些清水，轉(zhuǎn)至小火讓蔥圈慢慢收汁，然后起鍋倒入小碗中備用。
第三步：
煮面條，滾水下鍋，按照個人量來下面條。期間不斷加冷水可以讓面條根根分明。這里可以選擇其他面條都可以，比如意大利面口感會更加好一些。面條煮好后即可撈出放在碗中，不用要湯喲，蔥油面不需要湯汁的。最后在面上倒入調(diào)好的料汁，一碗香噴噴的蔥油面即將面世！用筷子攪拌料汁讓面條充分吸收料汁的味道，喜歡放香蔥和香菜的可以放一些增加味道。一碗讓明星都難以拒絕的蔥油面就做好了。這味道就如同以前小時候我吃到一模一樣，今天的晚上的宵夜就是它了。
蔥油拌面最重要就是蔥油的熬制了，蔥油不僅可以用香蔥來做，還可以嘗試用洋蔥來熬煮，味道會更加美味。蔥油拌面做得最好吃的應(yīng)該是上海那邊，雖然現(xiàn)在上海處于疫情當(dāng)中，很多人都不享受美味，或許他們能在家里做一碗蔥油面來安慰自己吧。希望疫情早點結(jié)束，一定油很多的小饞貓想吃蔥油面了。
