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對(duì)于蘇州人而言

吃面是件不可或缺的事

很多人把家附近的老面館

當(dāng)成了自己的“第二食堂”

一天幾頓都在面館里解決

??

若問(wèn)起吳中面哪家強(qiáng)

100個(gè)“饞老沛”（吃貨的意思）

可能有100種答案

但有件事大家絕對(duì)一致認(rèn)同

那就是

——在吳中，沒(méi)人能逃得過(guò)吃面這件事

本期福利

-本期福利內(nèi)容-

抽10個(gè)人送20碗面

每人2份

-獲取福利方式-

打開(kāi)下方【吳中發(fā)布】微信公眾號(hào)對(duì)話框

 回復(fù)“老面館”，即可獲得參與方式

“菩薩面真乃天下第一美味！”當(dāng)年乾隆帝南巡至花山時(shí)稱贊的一碗素澆面，經(jīng)過(guò)近年來(lái)的不斷改良，如今已是3.0版的花山菩薩面。

這碗大有來(lái)頭的面，首先吊湯的水就不一般，來(lái)自位于花山翠巖寺前的怡泉，這座古井距今已有1700多年的歷史，“怡泉”二字為晉代書(shū)法名家王羲之所題。

古井之水溫潤(rùn)甘甜，純潔醇厚，用此水吊湯，鮮美而回甘，比普通的面湯更添一層滋味。從山上挑來(lái)的古井水，加入豆芽、白菜、玉米、胡蘿卜、筍，以及香菇、平菇、蟹味菇、牛肝菌、羊肚菌、松茸等多種菌菇，吊湯兩小時(shí)，才能煮成一鍋原汁原味的素面湯。

除了湯頭，點(diǎn)睛之筆要算蕈油了。在燒熱的菜籽油中依次加入秀珍菇、牛肝菌、雞樅菌、姬松茸四種菌菇，慢火熬制半個(gè)小時(shí)左右制成蕈油。趁熱舀一勺蕈油澆在剛煮好的面條上，一碗簡(jiǎn)單樸素的陽(yáng)春面，瞬間“回春”。吃完一碗素澆面，再爬一爬花山，美哉美哉！

靠山取材，原汁原味，主打一個(gè)“鮮”字，夏之蕈，春之筍，組成了這碗山珍素面的面澆頭。

穹窿山盛產(chǎn)竹，山間的春筍也是一大美味。同樣的，拿新鮮的春筍來(lái)熬筍油，可以將美味留得更久些。油吸筍香，脆筍爽口，這金黃誘人的純正筍油，可存放半年之久。

一碗穹窿山珍面，泉水煮面，山珍佐味，還有腌制金花菜、雞樅菌、珊瑚菇等多種配菜，面湯鮮甜，面條爽滑，一碗面下肚，感覺(jué)山野的遼闊之感，悄悄地帶走了生活的煩憂。

給人的第一印象：大氣！氣派的店面，復(fù)古的陳設(shè)物件，竹匾、燈籠、陶罐、時(shí)鐘......讓人仿佛穿越回上個(gè)世紀(jì)的老面館中。因?yàn)榫o鄰生活小區(qū)，周邊許多居民都把這里當(dāng)成“第二食堂”。

一碗堪稱“頂配”的招牌九澆燴面，包含鮑魚(yú)、蝦仁、鱔背、豬肚、蹄筋、腰花、黑木耳、毛豆、酸菜等，不同的風(fēng)味為這碗面增添了口感層次，又將鮮美都融入了面湯之中。此外，店內(nèi)也不乏最經(jīng)典的蘇式面澆頭，燜肉酥爛醇香，大排外脆里嫩，爆魚(yú)鮮嫩多汁......可謂“面面俱到”。

老橫涇是面館，又不只是一家面館，這里還售賣(mài)海棠糕、鮮肉包、鮮肉月餅、襪底酥、豆腐花等地道蘇式小吃。小吳在此特別推薦海棠糕，外脆里糯，內(nèi)餡是甜蜜蜜的紅豆沙，吃完面來(lái)上一塊，這餐可以美美收尾啦~

以干挑拌面出名的俞家面館開(kāi)在木東路邊，樸素的門(mén)頭卻內(nèi)藏乾坤，從停滿車(chē)的門(mén)口就能探究出一二。趕早來(lái)這里吃面的人，多數(shù)都是奔著大排面而來(lái)，來(lái)晚了可能就沒(méi)有啦！

腌制過(guò)的大排下入油鍋，反復(fù)翻動(dòng)直至炸熟，撈出立刻放進(jìn)特制醬汁去油膩。把糖醋味的大排放在面上，趁熱拌一拌，光是香氣就足以熏人，大排外脆里嫩、酸甜可口，面條筋道有嚼勁。除了招牌大排面，小吳還推薦濃油赤醬的鱔絲面和鮮味十足的菌菇面。

面館在中午還供應(yīng)飯菜，周邊好多人一日兩頓都在此解決。食客們喜歡這里的口味，老板娘俞姐也回饋給他們足夠的善意——她家的面和菜，分量都格外足實(shí)。

此店并不如其名在遙遠(yuǎn)的杭州西湖，而在吳中臨湖。經(jīng)營(yíng)二十多年卻大隱隱于市，作為本地人的食堂，這家浦莊鎮(zhèn)上的老字號(hào)面館深得推崇，飯點(diǎn)的時(shí)候能憑一己之力給小鎮(zhèn)營(yíng)造出熱鬧的氣氛。

說(shuō)起特別之處，其他面館很少如西湖面館這樣仍在店里自行加工壓制面條的，店里做出來(lái)的是兩毫米見(jiàn)寬的小寬面，和別家常見(jiàn)的細(xì)圓面略有區(qū)別。用老客人的話說(shuō)：這家面館的面湯挺普通的，但是這面條特別有筋道，澆頭好，我們這兒幾乎都知道這家面館。

面澆頭種類還是很豐富的，推薦兩道招牌面，鱔絲拌面和小腸面。早晨如果不想吃得過(guò)分油膩，清炒肉絲湯面就很清爽。

這家位于東山中學(xué)旁的面館，雖貌不驚人，卻深得當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，算得上是當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅面館了。品嘗一下店內(nèi)的蝦仁面會(huì)讓你的旅途錦上添花，面上鋪了滿滿一層手剝蝦仁，售價(jià)僅18元。蝦仁現(xiàn)剝現(xiàn)炒，顆粒飽滿Q彈，非常新鮮。

除了蝦仁面，店里的三鮮面也很受歡迎，澆頭里包含了河蝦、肉皮、燜肉、香菇等多種食材，用料十分足。如果冬天來(lái)這里，還能吃到東山特色的白切羊肉面。（友情提醒：秋天時(shí)，門(mén)口銀杏樹(shù)下是吃面的最佳景觀位）

吃完飯可以去距離不遠(yuǎn)的雨花勝境游玩，享受山間清爽的風(fēng)、聆聽(tīng)百鳥(niǎo)的鳴叫、細(xì)數(shù)山間潺潺流水，真的“瓊靈噶”！

來(lái)太湖賞秋，有人為了一筐洞庭紅橘而來(lái)，有人為了一塊東山“荷葉包羊肉”而來(lái)，也有人，為了“太湖一碗面”而來(lái)。

若說(shuō)面和湯是蘇式面的底子，那么，澆頭一定是蘇式面的面子?！疤煌朊妗敝鞔蛩厝怆p澆，秘制素肉+秘制紅燒肉組合而成的雙澆，新奇又美味。素肉作為澆頭即使沒(méi)有真肉，味道也毫不遜色，入口輕咬還有爆汁的效果，紅燒肉色澤艷麗誘人，鮮甜的口感讓嗜甜的蘇州人為之瘋狂！

對(duì)于秋冬季節(jié)來(lái)說(shuō)，乳白的湯、筋道的面、鮮美的魚(yú)，是多少蘇州人的一碗心頭好？吸溜入口，香味滿喉，在唇齒的咀嚼下，彈牙又勁道。爆魚(yú)表皮金黃焦脆，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)軟嫩，有魚(yú)肉的鮮也有鹵水的甜，這種咸甜的獨(dú)特口感，也是大部分蘇州人在冬季懷念的味道。

INWUZHONG

??

吳中的一碗好面實(shí)在太多

根本盤(pán)不完！

在每個(gè)饑腸轆轆的時(shí)刻

都要實(shí)名羨慕一次吳中人

太有口福了！

在小吳的INWUZHONG推薦名單里

還有這些面館

有空也去打卡試試吧

文/宇軒

今天，籌謀已久的吳中發(fā)布全新欄目

INWUZHONG正式與大家見(jiàn)面

這是繼“早安吳中”“產(chǎn)業(yè)吳中”之后

吳中發(fā)布又一創(chuàng)新特色功能模塊

如果說(shuō)“早安吳中”是一鍵概覽吳中大小事

“產(chǎn)業(yè)吳中”是記錄吳中產(chǎn)業(yè)強(qiáng)區(qū)鏗鏘步伐

那么，INWUZHONG的職責(zé)使命就是

盤(pán)點(diǎn)吳中特色亮點(diǎn)、彰顯吳中最美模樣

INWUZHONG，顧名思義

就是在吳中，呈現(xiàn)吳中之美，暢享最美吳中

呈現(xiàn)吳中之美，是吳中發(fā)布的使命之一

暢享最美吳中，是吳中發(fā)布的良好祝愿

所以，INWUZHONG

將秉承發(fā)現(xiàn)美、呈現(xiàn)美、推介美的宗旨

聚焦吳中的人、物、事、景等

以盤(pán)點(diǎn)的形式和圖文并茂的方式

展現(xiàn)吳中的人文風(fēng)物與發(fā)展之美

我定義的INWUZHONG

大概可以用這么幾組關(guān)鍵詞，那就是

十分好玩、生動(dòng)有趣，還有點(diǎn)權(quán)威

目前，小編們已經(jīng)準(zhǔn)備好了

吳中古樹(shù)推介、十大特色民宿

最美假日打卡地等等內(nèi)容

相信一定會(huì)給大家提供按圖索驥的空間

讓好玩、有趣

成為INWUZHONG的鮮明標(biāo)識(shí)

作為吳中官方微信號(hào)

我們會(huì)努力在遴選和創(chuàng)作過(guò)程中體現(xiàn)權(quán)威

當(dāng)然，囿于水平與局限

難免掛一漏萬(wàn)

所以也期待讀者給予建議

讓INWUZHONG在發(fā)展中越來(lái)越好！

我期待，INWUZHONG

將來(lái)走到線下

為來(lái)吳中感受最美的人提供價(jià)值參考

打造一份生動(dòng)的吳中體驗(yàn)全指南

成為一直在線的最美吳中推薦官