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馬小蛤：12種味碟（蘸料）調(diào)制配方（麻醬、生油、油醋、口水、燒椒、煳辣、蒜香豆瓣、香油等）

辣條左右 >《待分類》

2020.10.27

關(guān)注

我們都知道火鍋的滋味一方面來至于火鍋底料的味道，一方面則是食材的美味，還有一方面則是蘸料上的講究，

各種火鍋有各種火鍋不同的蘸料，這是因?yàn)楦鞯仫嬍澄幕c各類火鍋需求的不同而形成的獨(dú)特的用法，區(qū)域的不同讓蘸料在制作與調(diào)配的過程都產(chǎn)生了鮮明的個(gè)性。

這不僅僅能反應(yīng)出各地飲食文化的差異化，也可以鑒賞到中國美食文化的博遠(yuǎn)廣大。

打個(gè)比方：

老北京涮羊肉離不開麻醬的，以麻醬的香味襯托羊肉的鮮味，在蘸料上是非常講究的。

在一些老北京涮羊肉里面。各種蘸料都是有秘密的，蘸料好壞也能也直接影響到火鍋店的品質(zhì)。

而重慶火鍋底料中，蘸料也是有一定的材料去搭配的。

其中重慶油碟則一大代表，簡(jiǎn)單而不浮躁，精簡(jiǎn)的制作方式恰到其份的與火鍋交融，以至簡(jiǎn)的方式充分包容了重慶火鍋底料中的麻、辣、燙以及火鍋的滋味，使得食材保持了涮煮時(shí)吸收的滋味，重慶蘸料(油碟)多用麻油、素菜油、蒜泥、食鹽、耗油等調(diào)制作而成，將火鍋中的菜品夾出來以后在油碟中去蘸一下，這樣既能調(diào)和作用，也更有口感。

對(duì)于很多愛吃重慶火鍋的人來說重慶火鍋油碟是最好的搭配蘸料，至簡(jiǎn)化繁。

　　當(dāng)然也有不少直接用干油碟的，干碟的意思就是直接在碟子里放上辣椒面，讓火鍋中的食材直接蘸上干辣椒面入口舒爽麻辣，最是巴適。

而成都火鍋蘸料則講求多變，如香菇醬、牛肉醬、菌王醬、小米椒、青紅小椒、花生醬、花生粒、豆豉、香菜都是成都火鍋蘸料中一些占據(jù)主要影響力的蘸料搭配。

故此我們可以看出蘸料在火鍋中的重要地位，對(duì)于火鍋來說，除了火鍋底料本身味道的重要性，我們對(duì)于這些小小的蘸料也不能有所疏漏，這樣的火鍋才能完整的體現(xiàn)在人們面前。