辣椒是我們?nèi)粘Ｗ鲲埍夭豢缮俚囊环N食材，常用的辣椒品種很多。雖然都是辣椒，但是它們的辣度、香味、應(yīng)用都各不一樣。
??二荊條
二荊條屬于中辣型辣椒，為四川特產(chǎn)。香辣可口，辣味適中，油分較重。其特點(diǎn)在于辣度適中且非常香
二荊條是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。
適合：辣椒面、紅油、熱菜/涼菜、
??小米辣
小米椒為特辣型辣椒，辣味屬于辣中帶香，且皮薄籽多。成菜辣味非常濃郁。適合于做高辣的熟食配料和火鍋配料。
適合：火鍋、熟食、炒菜、
??河南新一代
河南新一代辣椒由國(guó)外引進(jìn)原種。味極辣，口感厚，又辣又香，做出的菜品色正，讓人忍不住流口水。
適合：火鍋底料、
??子彈頭
特點(diǎn)就是辣度和香度均衡適中搭配，屬于萬(wàn)能辣椒。炒菜烹飪丟幾粒，微微辣，微微香，不會(huì)覆蓋菜品本味，卻又能增添特有的風(fēng)味。
適合：干鍋菜、水煮菜、嗆炒菜、
??石柱紅
屬于猛辣型辣椒。由重慶市自主選育的，是目前國(guó)內(nèi)有文獻(xiàn)記載的最辣辣椒品種。由于太辣，這類(lèi)辣椒只適合做加工型辣椒，如果鮮食，人會(huì)受不了，主要用來(lái)炒制火鍋底料，還可以用來(lái)制作辣椒醬。
適合：重慶火鍋底料、辣椒醬、
??燈籠椒
屬于微辣型辣椒，口感香辣，肉質(zhì)厚而柔軟。
適合：湘菜、水煮菜、
??福建辣椒王
屬于特辣型，肉厚耐煮，且久煮不爛，可多次使用。
適合：辣鹵、
??丘北辣椒
辣度適中，且具有辣香味，口感好，質(zhì)厚肉多，是公認(rèn)的最好的食用辣椒之一。
適合：炒肉、干煸、蘸水、
??貴州滿天星
單生朝天椒的新一代品種，辣椒辣度很濃厚，適合比較能吃辣的朋友。
適合：辛辣菜肴、
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