“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，每年冬至到，家家戶戶都有吃餃子的習(xí)俗，據(jù)說這是為了紀(jì)念張仲景冬至舍藥救人留下的。

相傳，醫(yī)圣張仲景在告老還鄉(xiāng)時(shí)，正逢大雪紛飛的寒冬，沿途看到了很多因戰(zhàn)亂流落街頭的百姓，無家可歸，沒有吃得飽腹，沒有衣服遮體御寒，以至于他們的腳生了凍瘡，耳朵也都被凍爛了，張仲景內(nèi)心不忍，心生慈悲，于是便令人在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起一個(gè)醫(yī)棚，然后用羊肉、辣椒和治療凍傷的藥材摻在一起，再用面皮包起來，下鍋煮熟后分給百姓吃，取名“驅(qū)寒嬌耳湯”，百姓吃完后渾身發(fā)暖，漸漸地凍傷的耳朵也好了，這些百姓為了紀(jì)念他的恩德，便在每年冬至的時(shí)候，同樣用羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材調(diào)成餡，再用面皮包起來吃，以此來紀(jì)念張仲景，再到后來，這“驅(qū)寒嬌耳湯”就演變成了咱們現(xiàn)在吃的餃子，餡料也變得更加豐富多樣了。

除了上面這個(gè)小故事外，冬至吃餃子還有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，包餃子是一個(gè)需要全家人協(xié)作的過程，有搟餃子皮的，有調(diào)餡的，然后全家一起圍在一起包餃子，煮熟后一家人再圍坐一桌吃餃子，嘮家常，其樂融融增加過節(jié)的氣氛。冬至吃餃子，下面分享5種不同餡料餃子的做法，葷素搭配味道香，學(xué)會(huì)直接照著做。

一、白菜豬肉餡餃子

冬天應(yīng)季蔬菜少，大家最常吃的應(yīng)該就是白菜了，初冬時(shí)節(jié)，家家戶戶都會(huì)儲(chǔ)存幾十斤白菜，以供寒冷少菜的冬季食用，因此冬季最應(yīng)該吃的就是用自家儲(chǔ)存的白菜，來包“白菜豬肉餡”的餃子了。

準(zhǔn)備食材：大白菜，三肥七瘦豬肉餡，生抽，老抽，蠔油，食鹽，雞精，香油，蔥姜花椒水，面粉，雞蛋

操作步驟：

1. 大白菜洗凈瀝干水分，切成差不多小指甲蓋大小的丁，放入空盆中，撒上少許食鹽拌勻，放在一旁靜置殺出白菜中的水分。
2. 趁著這個(gè)時(shí)間來調(diào)肉餡，將絞好的豬肉餡置于盆中，首先磕入2顆雞蛋，再加入適量食鹽，雞精，生抽，老抽拌勻，接著再少量多次地加入蔥姜花椒水去腥，充分?jǐn)嚢枭蟿拧?/li>
3. 這時(shí)白菜葉殺好水了，將殺水的白菜擠干水分，然后倒入調(diào)好的肉餡中，再加入少許香油攪拌均勻。
4. 面粉中磕入兩個(gè)雞蛋，然后加水先和成面絮，再近一步揉搓成光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜醒面20分鐘。
5. 將面團(tuán)從盆中取出，揉搓幾下，分成幾個(gè)小面團(tuán)，然后揉搓成長(zhǎng)條，再用菜刀切成若干個(gè)大小均勻的小劑子，用手掌輕輕壓扁，再用搟面杖搟成薄厚一致的面皮。
6. 用搟好的面皮包入調(diào)好的肉餡，然后沸水下鍋，水再次燒開沸騰后打入3次冷水餃子就煮熟了。

二、酸菜肉餡餃子

在東北酸菜肉餡的餃子家喻戶曉，尤其是到了快過年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)殺年豬，再配上秋天自家腌制的酸菜，那味道咬一口唇齒留香，別提多好吃了，另外，酸菜喜油，所以調(diào)肉餡時(shí)要肥一點(diǎn)才夠香。

準(zhǔn)備食材：東北酸菜，肥一點(diǎn)的五花肉餡，蔥姜末，生抽，食鹽，雞精，胡椒粉，香油，料油，溫水

操作步驟：

1. 首先來炸制料油，鍋內(nèi)放入兩大勺花生油，涼油下入大蔥段，姜片，八角，花椒，香葉，用最小火炸香，炸至蔥姜等大料香味都揮發(fā)出來，然后等油自然冷卻后將料渣撈出即可。
2. 東北酸菜一般都比較咸，所以需要用清水多沖洗幾遍，然后攥干水分后放在案板上剁碎備用。
3. 取一塊肥瘦各半的五花肉絞成肉餡，加入生抽，食鹽，雞精，胡椒粉，蔥姜末，少許香油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后再分兩次加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，這樣肉餡會(huì)更加鮮嫩多汁，最后再加入一勺料油攪拌至上勁發(fā)緊。
4. 肉餡中加入剁好的酸菜拌勻，然后用搟好的餃子皮包入餡料，下鍋煮熟即可食用。

三、芹菜牛肉餡餃子

這是我家孩子最喜歡吃的一款餃子，使用營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉絞成餡，再配合著清新爽口的芹菜，那味道保證你吃一次就忘不了。

準(zhǔn)備食材：肥瘦相間的牛肉，芹菜，大蔥，生姜，生抽，老抽，食鹽，五香粉，香油，料油

操作步驟：

1. 挑選一塊肥瘦相間的牛肉，最好是稍微肥一點(diǎn)的，這樣包出來的餃子滑嫩多汁還不柴，先把牛肉切成小丁，然后再用攪肉機(jī)攪成肉餡。
2. 把肉餡放入盆中加入2勺高度白酒去腥，再放一大把姜末去腥增香，接著放入生抽，老抽，食鹽調(diào)味。
3. 少量多次地往肉餡中打入一些高湯，如果沒有直接加水也可以，不過一定要少量多次地加入，然后順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁屓怵W把所有的水分都吃進(jìn)去，這樣肉餡才會(huì)滑嫩多汁。
4. 把提前切好的大蔥倒入肉餡中，再加入一勺五香粉，然后鍋燒熱油，燒至冒青煙后澆在蔥花和五香粉上，激發(fā)出香味，最后再用筷子順著一個(gè)方向拌勻即可。
5. 把芹菜去葉洗凈切末，然后放入調(diào)好的肉餡中，再放入一勺香油增香，肉餡就調(diào)好了。
6. 用搟好的面皮包入調(diào)好的肉餡，下鍋煮熟即可出鍋食用。

四、西紅柿雞蛋餡餃子